料理

生の鶏肉の扱いが終わると、手湯と石鹸で何度も手を洗わなければならないような気がします。これは潜在的なバクテリアを除去するのでしょうか、それとも私が私の手を掃除しなければならない別の方法がありますか？

8 chicken  raw-meat  cleaning 

前回ピザを作ったときはいつもと同じレシピで生地を作りましたが、今回は生地を薄く伸ばして薄いピザにしました。 ピザを上に置くと、「これはこれまでで最高の見た目のピザだ」と思いましたが、7分後にピザトレイからピザを取り出すのに苦労していたとき、大いに失望しました。完全にトレイにくっついていました。 それで、本当に薄いクラストピザをロールアウトするとき、調理面にくっつくのを防ぐために何ができるでしょうか？

8 pizza  dough 

ですから、スーサイドを調理することは、嫌気性環境（真空）のためにボツリヌス中毒のリスクが潜在的に高いことを理解しています。そのため、時間と一時の組み合わせには注意する必要があります。後でサービスするために食品を保管している場合は、それを瞬間冷却してから、4C未満の冷蔵庫に保管する必要があります。ウォークインのあるレストランではこれは十分簡単ですが、ドアを開けると温度が大きく変動するため、家庭用冷蔵庫ではやや困難です。 ダグラス・ボールドウィンは、「安全な」WRTボツリヌス中毒のために次の温度/時間ガイドラインを提案します： ボツリヌス菌、ウェルシュ菌、およびセレウス菌の[S]細孔はすべて、低温殺菌の穏やかな熱処理に耐えることができます。したがって、急速に冷やした後、食品は冷凍するか、 36.5°F（2.5°C） 未満で最大90日、38°F（3.3°C）未満で31日未満、 41°F（5°C）未満で10日未満、または 44.5°F未満（7°C）5日未満 これらのガイドラインに関するいくつかの質問： 家庭用冷蔵庫のスイングは通常の使用でどれくらい大きくなると思いますか？ 2台目の冷蔵庫があり、ドアがめったに開かない場合、温度の変動はどのくらいでしょうか。 ボツリヌス中毒の原因は真空であるので、肉を真空から取り出して保管すると、この懸念はなくなると思いますか？明らかに、このアプローチは調理済み肉の保管に関する通常の安全上の懸念をすべて再導入します。

8 food-safety  meat  sous-vide  botulism 

ハムソースから骨と皮を用意し、ブラウンソースやストックとして使ってみました。目的は、還元を牛肉/豚肉唐辛子に折り畳むことでした。その味わいにとても満足しましたが、さらにプッシュしたいと思います。しかし、私はそれらを丸ごと使用しなければならなかったと私は推測します。速いプロセスと骨の切断されていない性質により、骨の効果が低下したと思います。 最初に、（ヒッコリーで燻製した）ハムのすね肉（肉と皮をつけたもの）を華氏350度で約2時間焙煎しました。それから私はそれを取り除き、骨から肉と皮をはぎ取りました。私は古い骨抜きのナイフを取り、2つの骨を互いに分離することができました。水（玉ねぎと塩を加えたもの）で覆い、約3時間半（壁の高いフライパンで覆った）激しく沸騰させ、必要に応じて水を入れ替える。それを始めてすぐに、私は一種の鍋を肉から皮を蒸し、肉を唐辛子に、皮をストック鍋に加えました。その結果得られたのは良いスープでした。 基本的に、私はそれを良いブロスからデミグラスまたはエッセンシャルオイルにどのように取ることができるか知りたいです。ルーまたは他の増粘剤でレンダリングされ、唐辛子に組み込まれるのに十分な辛味。（私を許してください、私が求めていることにはもっと良い言葉があります。私はそれらを知っているとは思いません。）プロセスの後、私は約8オンスの油性液体を取り、4クォートのチリのハムストックあたり私が望んでいたほど発音されていませんでした。 私のプロセスが頭に浮かんだかもしれない最初の提案や危険信号はありがたいです。 私が従いたかったプロセス（包丁なし、それらは必要ですか？）分割にある程度の必要な精度がある場合、この目的に実際に適したナイフは何ですか？ もともと私には時間的な制約がありましたが、実際にデミグラスに到達するには、最低6〜8時間煮て還元する必要がありますか？

8 sauce  knife-skills  stock  chili  bones 

これは奇妙な質問かもしれませんが、誰かがあなたの卵を逆さまに（とがった面を下にして）保管する方が良いと私に言いました。その理由は、卵の底に上がろうとする気泡があるというものでした。逆さまにすると、膜への圧力が少なくなり、長く留まります。 これについて何か真実はありますか？

8 storage-method  eggs 

私は見習い試験のために勉強していますが、質問の1つは、なぜ茶色のストックにトマトペーストを加えるのかということです。私はそれが味と色の深さのためであることを教えられました。ただし、テストの選択肢は、a）風味、b）色、C）酸性度d）調理プロセスをスピードアップするために分けられています（？！）トマトペーストを骨に加える実際の1つの理由を誰かが知っているかどうか知りたいです？

8 stock 

私はこれらのナイフの製造プロセスの違いを知っていますが、2つのナイフ（1つは刻印されたものと1つは鍛造されたもの）を見た場合、それらを見ただけでどのように違いを見分けることができますか？ ブランドとモデルを調べることもできると思いますが、2つのタイプの間に目に見える違いはありませんか？ ナイフにボルスターが付いている場合はおそらく偽造品ですが、その1つの基準を使用しても確実に判断できない場合、それは非常に良い指標ではないようです。 任意のヒント？

8 equipment  knives 

最初は私は彼らが普通の蛾だと思ったが、幼虫が天井に向かって、常に台所で登っているのに気づいた。私はインベントリを作成し、ヘーゼルナッツよりも幼虫と排泄物が多く含まれているヘーゼルナッツのパッケージを発見しました。私は開いていたナッツ、穀物、小麦粉、チョコレートのパッケージをすべて捨て、開封後はそれらをすべて密閉容器に入れ始めました。キッチンにもフェロモントラップを設置しました。 しかし、私は、大きな使い捨ての日から数週間後も、幼虫と成虫の両方にまだそれらを見ています。私は再びパントリーを通過しましたが、今回は汚染された食品は見つかりませんでした。食品容器の外の数匹の幼虫だけでした。定期的に物を捨てるのは高すぎるので、それを取り除かなければ意味がありません。寄生を取り除く方法はありますか？また、それらは単に不快なのでしょうか、それとも（例えば、食品に感染する微生物のキャリアとして）健康上のリスクをもたらす可能性がありますか？

8 food-safety  kitchen 

パスタと餃子の違いは何ですか？ 私には、パスタは滑らかで形があり、「フィリング」はありません（ただし、形を整える前に色や味を加えるための材料を加えることができます）。餃子は、ある種の生地であるか、シチューで調理される液体のように、または何かで満たされてから調理されます。spaetzleが準備されているのを見たとき、それは私にはパスタのようでした。パスタと餃子の違いは何ですか？

8 pasta  dumplings  hungarian-cuisine  german-cuisine 

カリフラワーや芽キャベツは、調理後にわずかに苦い味がすることがあります。これは彼らが調理される方法にいくつかの間違いですか、それとも野菜そのものですか？

8 vegetables  flavor  cauliflower  brussels-sprouts 

私は肝臓は好きではありませんが、鉄分が多いために豚の肝臓を食べ始めました。 何年もの間嫌いだった食材がいくつかありますが、適切に準備することでどれほど美味しいかを発見したとき、突然好きになりました。例はナスです。そのままシチューに入れるか、揚げて油に3倍浸るので、見たくありません。ブランチングして苦味を減らし、脂肪に触れる前に乾かし、ローズマリーと組み合わせると、これまでで最高の野菜の1つになります。 肝臓を素敵な料理に変える調理法があるのか​​と思っていました。私の肝臓の最大の問題は もろく、砂っぽく、少し乾いた質感 土のような、脂っこい、ほとんど酸っぱい味の強さ。 少なくとも、お母さんやおばあちゃんが調理するときは、そういう風に味わって、レストランで食べたことはありません。 これらの問題を軽減する方法を知っていますか？おかずやハーブ/スパイスなどの良い組み合わせについてのアドバイスも高く評価されています。また、最適なpH範囲はどのくらいですか？私は脂っこい味のためにいくつかの酸性成分を使用する傾向があります（たとえば、レモンジュースで鍋をデグレーズしてソースを作る）が、これは本当に良い組み合わせであり、準備中に酸が追加された場合、テクスチャにどのように影響しますか？

8 pork  liver 

私は熱帯地方に住んでおり、冷蔵していなければ、私が使用したすべてのアイシングはケーキの上で溶けます。ケーキを氷で冷やしたら固まってしまうアイシングはありますか？ケーキを溶かすだけでアイシングなしでボーダーなどをパイプできるようにしたいです。従来のバタークリームとロイヤルアイシングは機能しません。

8 icing  decorating 

辛い（辛い）飲み物を用意したいのですが、色に影響を与えるので普通のホットソースは使いたくありません。「透明な」ホットソースのようなものはありますか？

8 drinks  chili-peppers  spicy-hot 

朝は玉ねぎ、ほうれん草、マグロを混ぜたレンズ豆が大好きですが、残念ながら私の地域では安い缶詰レンズ豆を見つけるのに本当に苦労しています。ですから、赤または緑のレンズ豆を大量に調理したら、どれくらいの期間保存できますか？ また、調理したレンズ豆を保存するのに最適な方法についてのヒントも大歓迎です。

8 storage-method  storage-lifetime  beans  lentils 

モヒートの味を最適に抽出する方法でモヒートのミントを準備するにはどうすればよいですか？飲み物を作るときに重要な他の要素はありますか？

8 herbs  drinks  cocktails  mint