ブラウンストックを作るときにトマトペーストを加える理由は何ですか？

私は見習い試験のために勉強していますが、質問の1つは、なぜ茶色のストックにトマトペーストを加えるのかということです。私はそれが味と色の深さのためであることを教えられました。ただし、テストの選択肢は、a）風味、b）色、C）酸性度d）調理プロセスをスピードアップするために分けられています（？！）トマトペーストを骨に加える実際の1つの理由を誰かが知っているかどうか知りたいです？

肉を焦がすことでシチューに風味と色が加わるなど、料理の多くの理由には複数の理由があるため、どちらか1つを選択するように強制されるのは奇妙です。質問は、「当てはまるものすべてにチェックマークを付ける」ものではないのですか？

この場合、ペーストトマトの風味、色を追加し、そして酸は在庫がjellifyするのに役立ちます骨の結合組織を、打破するのに役立ちます。

別のポスターが言ったように、これらのいくつかが適用されます。ただし、最も顕著な違いは、間違いなく味です。トマトペーストにはグルタミン酸がたっぷり含まれており、大さじ1杯のうま味でストック全体の風味が引き立ちます。

その理由は、茶色のストックをより褐色にするのに役立つためです。