ケーキが飾られた後、どのようなアイシングが（熱帯の暑さでも）固いままになりますか？

私は熱帯地方に住んでおり、冷蔵していなければ、私が使用したすべてのアイシングはケーキの上で溶けます。ケーキを氷で冷やしたら固まってしまうアイシングはありますか？ケーキを溶かすだけでアイシングなしでボーダーなどをパイプできるようにしたいです。従来のバタークリームとロイヤルアイシングは機能しません。

アイシングがクリーミーになり、パイプで飾られた装飾にかさを与える成分は、熱で柔らかくなります（バター、ショートニング、卵白、ホイップクリーム）。十分に厚くすると釉薬が設定されるかもしれませんが、パイプの境界線のようなことはできません。

私はそれが本当にあなたが望むものに対する解決策ではないことを知っていますが、あなたの最良の選択肢はおそらく果物やキャンディーのようなアイシングしていないアイテムで飾ることです。おそらく、最も近い模倣は、成形と着色が可能なマジパンを使用することであり、おそらく加熱してもその形状を保持できると思います。

これは単なる推測ですが、フォンダントは暑さの中でどれだけうまく機能しますか？従来のアイシングよりも持ちこたえるかもしれません。それはおそらくまだ溶けるかもしれませんが、溶ける前により長く続くかもしれません。

クリーム、またはアイシングカスタードを使用できます。チョコレートのもの：

• 牛乳2カップ
• 4卵黄
• 砂糖1/2カップ（気軽に減らしてください）
• 20gコーンフラワー
• 小麦粉1/3カップ

• 250gカバーチャーチョコレート（ただし、ダーククッキングチョコレートを使用）

  1. 中火で牛乳を沸騰させます。

  2. 卵黄と砂糖を青ざめるまで泡立てて考えます。コーンフラワーと小麦粉をふるいにかけ、混ぜ合わせます。沸騰している牛乳の1/3を、混合物が滑らかになるまで加えます。残りの牛乳に注ぎ、弱火で調理します。カスタードが厚くなり始めるまで、泡立てを続けます。

  3. カスタードが沸騰したら、火から下ろし、チョコレートをかき混ぜます。

  4. 混合物が室温になり、濃厚で光沢のあるものになるまで、10分間かき混ぜます。率直に言って、私は通常、厚くて光沢があるのを待ちます。手で行うことも可能ですが、ミキサーは非常に簡単です。

このレシピは、元々はシャノンベネットの「My Vue」からです。チョコレートスポンジを飾るために使用されます。 http://www.amazon.com/My-Vue-Modern-French-Cookery/dp/0731813219