料理

私はちょうど蓋（ダッチオーブン？）でオーブンキャセロール鍋でそれを焼くことを示唆しているパンのレシピを試してみました 。突然、私はオーブンやパン機械で行うことに成功したことがない素晴らしいクラストとパンを持っています。 私はそれが水分レベルに関係していると思います-湿度が高いと地殻が生成されるのはなぜですか？あなたは湿度がパンを蒸し暑いとするだろうと思うでしょう。

8 bread  crust 

私のベーキングレシピの多くは、室温バターを必要とします。一般的にこれはバターが砂糖でクリーム状になるほど柔らかくなっていることを意味しますが、これは特定の温度範囲ですか？私のキッチンは、バターが実際に柔らかくならないように冬は十分に冷たく保たれます（そして、夏には液体になるほど十分に熱くなります）が、私はその一部を一定の温度に保つことができますが、何に設定する必要がありますか？ ありがとう

8 baking  butter 

私が今まで見たすべてのポレンタレシピで、著者らは、ポレンタを完全に調理する前に、30分ほど弱火でかき混ぜる必要があると主張しています。私がイタリアンレストランで働いていたとき、私はこのプロセスに従いました（通常、一度に多くの部分を作ります）。 しかし、自宅で少しずつ作る場合、穀物が液体を吸収するのに十分な時間、弱火で泡立てれば、まったく同じ味がすることがわかります。 なぜ少量（4？）を30分調理する必要があるのですか？ ここでは、通常の細かいポレンタについて話しているので、ある種の「迅速な」ポレンタではないことに注意してください。

8 boiling  italian-cuisine  corn  polenta 

私はいくつかの店で買った、スリット前のホットドッグパンを持っています。彼らは少しもろくて、ホットドッグを入れるのに十分なだけスリットを開けると、パンは2つに分かれます。 オーブントースターを使ってパンを温めてみました。彼らはそのようにいい味がしますが、あまり柔らかくなりません。 他のトリック？

8 bread  hot-dog  convenience-foods 

私はカナダのノバスコシア州で育ちました。祖母は、自家製のベイクドビーンズを作るたびに、「ブラウン」のパンを作るのにいつも使っていました。彼女はもう私たちと一緒ではありません。私はこの幼少期のこの少しを追跡しようとしています。「茶色の」パンについての提案は、糖蜜で作られていて、非常にしっとりしていて、満ちていたと思います。

8 bread 

数年前、私はコーヒーにシナモンを入れました。数時間後（私はコーヒーをゆっくり飲むのが好きです）、私は最後の一口を飲み始め、粘液の大きな塊が私の舌を叩き、私はほとんど腹を立てました。回復後、数人の同僚（いたずらを引っ張るのが大好きだった）との最初の戦いにほとんど入った後、シナモンは常にそれをしていると彼らのいくつかは言った。まだよくわかりませんか？シナモンとコーヒーはどうですか？それを行う他のスパイスはありますか？それとも、同僚を殴り続ける必要がありますか？

8 coffee  cinnamon 

彼らは電気の前の昔にクリームをホイップしましたか？彼らが持っているかもしれないと思います。ヘンリー8世のポートレートを見て、そのクリーミーな美味しさを前に見たことがあると思います。 しかし、いったい何が起こって何が起こるかを見るために誰かがクリームを何時間も泡立てる原因になったのでしょうか？それに科学的根拠はありますか？たとえば、「このクリームを泡立て器で泡立てれば、理論的には増粘するはずです。」それともそれを発見したのは、ほんの一部の非常に退屈な農民でしたか？おそらく、農民の妻と農民の労働者の間の議論、「私はこのフォークをこのクリームに持っていき、何年もの間それをかき混ぜて迷惑な音を立てる！」 別の例は卵をたたくです-直感がおそらく私たちが時間を無駄にしていると私たちに告げるのになぜ気になるのですか？

8 history 

オンラインで見つけたレシピの1つに従ってルーを作ろうとすると、一貫性が少しずれているように見えます。ルーは完全に厚くするべきですか、それとも固さの一貫性を低くすべきですか？ルーはバターと小麦粉の等しい部分から始めるべきだと私は読んだようです。

8 sauce  roux 

この質問にはすでにここで答えがあります： 食品をパントリー、冷蔵庫、または冷凍庫に保管できる期間を教えてください。 （1つの答え） 3年前休業。 冷凍庫で約2年間保存されていると思われる鮭の切り身を2、3個見つけました。彼らはまだ食用ですか、それとも私はそれらをビンに入れるべきですか？

8 food-safety  storage-lifetime  freezing  fish 

私はGeek Cookbookを読んでいて、そこからMac＆Cheeseレシピを試してみて、ソースを最初から作ることにしました-十分にシンプルに見えました！でも、ベシャメルやモルネのソースは作ったことがなかったので、初めてでした。 ルーを細かくして牛乳に混ぜると、なめらかなソースになりました。濃くなり始めたら、チーズの推奨量（200g、牛乳2カップ）を加えました。モザレラ、チェダー、ロマーノのすりおろしたミックスを使用しました。チーズを混ぜた後、ソースは細かくてこぼこした粘り気を帯びました-ピューレしたカリフラワーのようなもの。煮立った状態に戻すと、表面の一部がより普通に見えるマック＆チーズソースに似たものになり始めましたが、撹拌すると、ソースは以前のザラザラした粘り気に戻りました。 ぐっすりと煮立ったら、5〜10分間煮込んだままにしておき、滑らかになるかどうかを調べたが、改善は見られなかった。 何を間違えたのですか？

8 sauce  cheese  bechamel 

自家製卵パスタ（タリアテッレ、フェットチーネ、スパゲッティなど）を準備するとき、どちらが保存に適していますか？ 昔は綿の布で保管していたのですが、カビが生えることもあります。

8 storage-method  pasta 

セラミックマグにティーバッグを浸し、マグカップを約5分かぶせてからティーバッグを取り出してお茶を作ります。 私の質問は次のとおりです：浸すプロセスの間にマグを覆うことは有利ですか、それとも浸している間マグを覆わないままにしておくべきですか？

8 tea 

私はパン屋の半甘いチョコレートを持っていません、そして、レシピは8つの正方形の箱を求めます。チョコレートチップに置き換えることはできますか。

8 substitutions  chocolate 

私が試みているレシピは、手紙の指示に従うことが非常に重要であると述べています。ただし、ある時点では、「各パンは対流/スチームオーブンで華氏300度で約40分間、または内部の温度が155度に達するまで焼く必要がある」と書かれています。 ただし、通常のオーブンしかなく、対流式/スチームオーブンはありません。このレシピをまだ調理できますか？または、新しいオーブンを購入する必要がありますか？

8 oven  steaming 

スタンドミキサーを使用してパン生地を作るのに最適なテクニックは誰ですか？ 生地フック付きのスタンドミキサーを手に入れ、パン生地の練り込みに使い始めました。「ボウルの側面から引っ張る」には、予想以上に小麦粉を追加する必要があるようです。 さまざまな段階で何を期待できますか？どのくらいの時間で混合/混練する必要がありますか？単純な設定時間はありますか？

8 bread  dough  mixing