ポレンタの調理：30分の攪拌は本当に必要ですか？

私が今まで見たすべてのポレンタレシピで、著者らは、ポレンタを完全に調理する前に、30分ほど弱火でかき混ぜる必要があると主張しています。私がイタリアンレストランで働いていたとき、私はこのプロセスに従いました（通常、一度に多くの部分を作ります）。

しかし、自宅で少しずつ作る場合、穀物が液体を吸収するのに十分な時間、弱火で泡立てれば、まったく同じ味がすることがわかります。

なぜ少量（4？）を30分調理する必要があるのですか？

ここでは、通常の細かいポレンタについて話しているので、ある種の「迅速な」ポレンタではないことに注意してください。

絶えず攪拌する必要はありません。かなり頻繁に、はい、底で燃えるのを避けるためですが、常にではありません。多かれ少なかれ時間の調理は風味よりもテクスチャに大きな影響を与えます。簡単に調理すると、小麦のような穀物のような粒のクリームが得られます。長く調理すると、クリーミーで滑らかな仕上がりになります。どちらも良いかもしれませんが、クリーミーなスタイルはより伝統的です。

Cooks Illustratedは、2010年3月号で、この問題を通常は強迫的な方法で解決しました。完全なレシピは、彼らのペイウォールの背後にあるが、彼らはベーキングソーダのピンチは、粗地面に加えることがわかっdegerminatedコーンミール5について、最初の分のために必要な泡立てると、弱火で（約30分合計）短い調理の時間になりました数分後、最後にバターとパルメザンを加えます。彼らのレシピで他に興味深いのは、水対ポレンタの比率が5：1で、調理中に鍋を覆うことです。

あなたは間違いなくする必要はありません。実際、Alton Brownのレシピでは、調理プロセス中に3〜4回だけ攪拌する必要があります-> http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/savory-polenta-recipe/index.html

私はダブルボイラーを使用しており、数回の攪拌で〜1.5時間調理されます。Lynn Rosetto Kasperからメソッドを入手しましたが、うまくいきます。ムスも大騒ぎもない。リンク：http : //splendidtable.publicradio.org/recipes/misc_polenta.html