料理

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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アルギンの球状化に適した物質は何ですか？
アルギン酸ナトリウムを使用して、私はあなたが多くの成分の「キャビア」を作ることができることを知っています。プロセスに慣れていない方のために、ここにオンライン説明があります。 しかしオンラインで見ると、ブルーベリー、パイナップル、その他のいくつかのフルーツジュースなど、同じ材料が何度も繰り返されているのがわかります。 他にどのような物質が良いのですか？
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ジャガイモをくさび形に切る良い方法は何ですか？
私は以前にポテトウェッジを作ってみましたが、それらを切る良い方法を見つけることができないようです。私の作品は常にさまざまなサイズのようです-そのため、料理すると薄いものは燃え、厚いものは調理しません。 ジャガイモをくさびに切る良い方法はありますか？
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七面鳥の塩漬けはどのくらいの塩を追加しますか？
アルトンブラウンのブライニングのレシピを使用して、感謝祭の七面鳥を塩水にしたいと思います。私の妻は、これが七面鳥の塩と砂糖の量を増やし、それが不健康になることを心配しています。塩水からの塩分と砂糖はどれほど最終的に12ポンドの七面鳥になるでしょうか？
9 brining  turkey 
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魚のにおいを抑える方法は？
具体的には、室内で調理しています。私のガールフレンドはシーフードが嫌いで匂いが嫌いですが、この匂いを早く消したり、一緒に調理するときにその強力な香りを減らしたりするために私ができることはありますか？
9 seafood  smell 
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非ガラスのティーポットを使用する利点は？
私は現在、ホウケイ酸ガラスのティーポットを持っています。ガラスは、風味を吸収しないという利点があるため、あらゆる種類のお茶に使用できます。 ガラスよりも粘土やセラミックのティーポットを使用する利点は何ですか？スタイルやサイズの違いは気にせず、素材だけを使いました。 編集：宜興など​​の粘土のティーポットとその（欠点）に関する情報を持っている人はいますか？
9 equipment  tea 
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自家製のパスタが店で買うよりも優れている点は何ですか？
パスタメーカーの取得を考えています。もちろん、自分でパスタを作るにはもっと時間がかかりますが、楽しくて栄養価が高いようです。店で購入したパスタを使用するのではなく、パスタメーカーで独自のパスタをゼロから作成する本当の利点は何ですか？
9 pasta 
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起き上がる前か後に練る？
生地を上げた後（約3時間）こねることを示すピタパンのレシピ（うまくいった）を見つけました。 立ち上がり前と立ち上がり後の混練の違いは何ですか？ 起き上がる前と上がった後は気をつけたほうがいいですか？
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ピザはどれくらい前にステージできますか？
友達ができて、ピザを３〜４枚作りたいです。生地を伸ばして、トッピングを前もって、たとえばオーブンに入れるときの1時間前に置くことを検討しています。このオーブン前の状態で、ピザはどれくらいの期間カウンターに置かれますか？
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この「ブラッディブレイン」カクテルは、アルコールなしでどうやって作れるのでしょうか
「ブラッディブレイン」として知られるハロウィンカクテルのレシピを見つけました。ここにリンクがあります。ノンアルコールバージョンを作るにはどうすればよいのかと思っていました。 レシピには、適切に混合せずに束を束ねて脳のように見える巻きひげを形成しない、ベイリーズアイリッシュクリームのひもが含まれています。アルコールなしで同じ効果を得る方法を教えてください。
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