なぜ玉ねぎでステーキをマリネするのですか？

ほとんどのレシピはステーキをマリネするときに玉ねぎを必要としますが、なぜ...

タマネギは私たちが好きで、肉と相乗効果のある風味化合物をたくさん含んでいるからです。

タマネギには、蜂蜜やカシューフルーツのようなタンパク質分解酵素が含まれているため、肉を柔らかくするのに最適です。彼らは低カロリーで非常に一般的な種類の野菜であり、世界中のほぼすべての料理に定評があります。

主な例の1つは、日本からの料理「シャリアピンステーキ」です。これは、肉を刻み（グリッド線を作り）、牛肉をたたき、刻んだ玉ねぎでステーキの両面を覆う料理です。タマネギにステーキを乗せるだけで、フォークや箸で切るのでとても柔らかくなります。

で、この研究彼らは冷蔵で約30日の期間にわたり肉と玉ねぎを使用して比較します。30日の時点で、彼らは官能パネルを使用して、30日間の肉と玉ねぎ以外の4日間の肉を比較します。官能委員会は有意差はないと結論付けたが、ほんの一部がタマネギ肉を好んだ（30日）。これは、タマネギにも脂質を阻害して寿命を改善する酵素があることを示唆しています。

実際、玉ねぎは風味を加えるためにありますが、肉の繊維を分解して柔らかくする酵素も含んでいます。これは、パイナップルやキウイのような他の果物でも行うことができます。しかし、果物は、ステーキを食べるとき、ほとんどに味が良くない果物のような味を加えます。

タマネギは、しかし、より風味のある味を追加します。@Chris-おいしいステーキをマリネしても損なうことはありません。以前になかったフレーバーを追加するだけです。これで、A3からA5の牛肉を購入して非常に柔らかいステーキを購入できるようになりましたが、その肉に多額のお金を払っています。マリネは、半分のコストで非常に柔らかいステーキを作る風味豊かな方法です（または少ない！）

タマネギには、酵素と呼ばれる、または化学物質と呼ばれる化学物質tridyhydrochrmidermが含まれています。スペルについては不明ですが、クモが食物を食べるのと同じように肉を分解します。 ..

技術的に玉ねぎはタンパク質を分解するために使用される特別な酵素を持っているので、それをステーキや他のタンパク質にかけると、肉が柔らかくなり、玉ねぎの味が肉に染み込みます。