料理

ファッジは間違いなく人に知られている最もおいしい物質です。濃厚でクリーミーな味わいで、果てしなく多様な味わいがあるので、私はこの料理が本当に好きな人だけではありません。奇妙なことに、それを売る人を見つけるのは非常に難しく、通常はかなり高くつくのです。 私は実際には何のファッジが作られているのかわかりませんでした。私はそれを見上げたときには、レシピは基本的には、それが行われ、冷ます、しばらくの間、それを沸騰、フライパンに3つの成分を投げる、と言います。レシピが行くと、それはかなりのろわれた単純なことです！ だから私はそれを試してみました。そして、それは本当にうまくいきませんでした。結果はファッジのようなものでした...しかし、実際には違います。 それで私はさらに調査を行って、これらの複雑な儀式をすべて行う必要があり、寒い日にファッジを作ってはならず、月は正しいフェーズにある必要があると主張するこの他のサイトを見つけましたそして...真剣に？難しいですか？ 長くて短いのはこれです：良いファッジを作るのはどれほど難しいですか？これは、専門家のトレーニングを受けておらず、通常の家庭用キッチングで働いている平均的な人が比較的簡単に脱ぐことができるはずですか？それとも、ハードコアエキスパート専用ですか？私がこれを試みるのは現実的ですか？ 正直言って、これを正しく行うにはもう少し練習が必要なのか、それとも私が永遠に失望する運命にあるような絶望的に困難なことを試みているのかはわかりません。 （FWIW、私の最初のバッチはほぼ食べられませんでした。いくつか変更しましたが、2番目のバッチの方が優れていましたが、まだ完全ではありません。これが機能する可能性がある場合は、より具体的な質問をすることができます。そもそも、私がやろうとしていることが実現可能かどうかを知るためです。）

9 fudge 

じゃがいもを切りました。私はそれらを7分間煮沸し、次にオリーブ油で15分間炒めるが、すぐにバラバラになる。 7分後に沸騰した鍋から水を取り除くと、ジャガイモはすでにほとんどバラバラになっています。 じゃがいもをボウリングせずに揚げてみましたが、まだ出来ていませんでした。 ジャガイモがバラバラにならないようにして、少なくとも少しカリカリにするにはどうすればよいですか？

9 frying  potatoes 

チャリティーショップで購入した、ベーシックでありながら使いやすいワッフルアイロンがあります。サンドイッチのワッフルパターンを気にしない場合、パニーニプレスは本当に必要ですか？

9 equipment  sandwich 

キッチンブロートーチでクレームブリュレの上に砂糖を溶かそうとすると、砂糖が溶けてしまうだけでなく、少しでも変色するのに永遠にかかることがわかります。最終的に孤立した砂糖のパッチが燃え始めます。この時点で、私は焦げた砂糖を食べたくないので通常は立ち止まります。 炎が砂糖の真上で終わるようにトーチを握り、炎を絶えず動かします。 結局、完全に溶けて素敵な層にならない砂糖ですが、それでもまだ粒状ですが、いくらかはくっついています。質感が全然違う-砂糖の滑らかな層が欲しい。 何が悪いのですか？

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

今日はケールを蒸していましたが、アボカドも蒸してみることにしたので、最後の2分間（約6分のうち）に追加しました。 驚いたことに、アボカドはゆで卵の卵黄とまったく同じように味わいました。質感はムシャっとしたが味は同じ。 なぜこれが起こったのかについて誰かが良い説明をしていますか？ PS蒸す前に、ケールにエクストラバージンオリーブオイルを適量（薄いコートを塗るのに十分）注ぎました。

9 steaming  avocados  hard-boiled-eggs 

ケーキ、パン、AP？私の目標は、「歯ごたえ」、「しっとり」のブラウニーです。私は以前APを常に使用してきましたが、代替小麦粉が最終結果を改善するかどうか疑問に思っています。

9 baking  flour  brownies 

ときどき、レモンドロップの縁に砂糖がコーティングされた状態になることがあります（マティーニグラスで提供されます）。しかし、ほとんどの場合、砂糖は固くて不均一です。ガラスの縁に砂糖をプロのように滑らかにコーティングするにはどうすればよいですか？

9 cocktails 

Joy of Cookingの75周年記念版があります。私は今、「挽いた赤唐辛子」を必要とする2つのレシピ（エンチラーダと乾式摩擦）に出会いました。赤唐辛子は聞いたことがなく、店頭でも見つかりません。 赤ピーマンを挽いたのか、それともカイエンヌのような辛いものですか？代わりに何を使うべきですか？

9 substitutions  spices  chili-peppers 

肉をゆっくりと煮込みたい場合は、どれだけ低くてもコラーゲンの分解が可能ですか？ そして、可能な限り低い温度で煮込むことには何か利点がありますか？

9 meat  stews 

「ハチミツが腐らない」と聞いたことがありますが、私は信じられません。これは本当ですか、もしそうなら、どうですか？食器棚に蜂蜜を捨てる必要があるという指標はありませんか？

9 storage-lifetime  honey  condiments 

カクテルパーティーがあり、継続的にブレンダーを引き出さなくても、一晩中砕いた氷の供給が必要です。 そのままにしておくと、すぐに溶けます。 それを冷凍庫に入れて、一緒に戻します。 超高価で信頼性の低いIced-Coke / Slurpeeマシンのように、破砕を維持する安価な方法はありますか？

9 cocktails 

私はニンニクのクローブの芯を取り除く方が良いと読んだ。私は実際にこれを行う理由はないと思います。味が違いますか、それとも他に理由がありますか？ -edit-「緑の真ん中は苦いから」という答えに対する反応としての質問に加えて、私は疑問に思っていました：-次に、それが緑のときにコアを削除する必要があります。ニンニクがまだ非常に若い場合は削除しないでください。-このコアを削除する簡単な方法はありますか？

9 garlic 

最近フランスに行った後、私はマカロンの作成に少しこだわっています（このレシピを使用）。これまでにいくつかのバッチを作成しました。最初のバッチは、泡立てた卵白と粗すぎるアーモンドのため、マカロンよりもクッキーのようにうまくいきませんでした。 2番目のバッチは、マカロンによく似ています。私は卵白を固くて光沢のある山頂にホイップし、アーモンド、粉砂糖、ココアをフードプロセッサーでブリッツして塊を取り除き、アーモンドをより細かくしました。一部のマカロンには、特徴的な小さな「足」さえあります。 ただし、風味と食感は概ね良好に見えますが、適切なマカロンの滑らかで完璧な表面はありません。オンラインで動画を見ると、私の混合物が硬すぎるように見えます。これは、絞り袋によって残った混合物の小さな先端がマカロンの主要部分に溶けず、単にそこに座っているだけだからです。また、混合物の空気穴によって残された小さなクレーターは、それ自体を滑らかにすることができず、その結果、でこぼこしたマカロンになります。 卵白は硬く光沢のあるものである必要があることを考えると、滑らかなマカロンを実現する上で他にどのような要因があるでしょうか？粉砂糖の量も要因だと思いますが、どれだけ安全に減量できますか？

9 baking  french-cuisine  macarons 

バジルを洗うと味が著しく弱くなることは知っています。地元のスーパーでみんなが買えるのでよく洗うので、洗うだけです。でも、オーガニックバジルを買ったときでも、洗いたいという気持ちはまだあります。あなたはそれにどう対処しますか？風味を弱めることなくバジルを「洗う」方法はありますか？

9 basil 

市場や農家の屋台でイチゴを選ぶとき、最も風味豊かなベリーを示すために何を探す必要がありますか？イチゴを保管する必要はありません。すぐに使用します。

9 strawberries