料理

それで私の友人は彼女が植えたほうれん草とレタスを収穫しに行きましたが、アブラムシをたくさん見つけました。彼女がアブラムシを一掃できると仮定すると、彼女が農産物を食べるのを妨げる何かがありますか？確実に食べられるようにするための適切な洗浄方法は何ですか？

9 food-safety  cleaning  spinach  lettuce 

これをウーティ市場で買って、ニルギリヒルズ特有の野菜だと言われました。外側はピンク、内側は白で、上半分に2つのハードブラックシードがあります。酸味があり、熟していないイチゴとよく似ています。 さて、この野菜の名前は何なのか、どんなお料理にも使えるのか知りたいです。知らないうちに、私は他のバイトサイズの食べ物と同じように、おやつとして食べてきました。

9 fruit  indian-cuisine  food-identification 

標準のBetty CrockerやDuncan Hinesなどのブラウニーミックス製品を使用すると、食材を混ぜ合わせてトレイに入れて焼くと、トップが魔法のようにフレーク状になって美味しくなります。 何が原因ですか？トップはボトムとサイドと同じミックスで構成されています。空気にさらされていることに気づきましたが、どのようにして違いが生まれますか？

9 baking  brownies 

私がパンを焼くとき、私はよく生地を金属製のミキサーボウルで起こさせます。金属はおそらく通常のボウルよりも温度が低く、上昇を阻害する可能性があるため、これが良いアイデアかどうか疑問に思いました。代わりに生地をガラスまたはプラスチックのボウルに移して、盛り上がるのが良いでしょうか？ （注：私はこれを頻繁に行ったのですが、生地が上がるのですが、金属製のボウルに入れていない場合はもっと上がるかもしれないと思いました。）

9 bread  dough  yeast 

スウェーデンでは、そしてイギリスのスーパーマーケットで、パースニップはしばしば切り取られて販売されていると信じています。トッピングとテール。 選択肢がある場合は、葉が数枚入った野菜を購入して、新鮮さがわかるようにします。だから私はむしろこれが製品の時代を隠すために行われていると皮肉に仮定しています。これがそうであろうとなかろうと、同じトリミングサービスがニンジンに拡張されないのはなぜでしょうか。 誰かが光を当てることができますか？ 更新：多くの場合、パースニップの先端だけがトリミングされます。これは世界的な現象のようです。オーストラリア市場のパースニップです。 これまでに受け取った2つの回答は良いですが、なぜチップもトリミングされる可能性があるのか​​は説明しないでください。

9 parsnip 

調理中に空気が閉じ込められたり、米に吸い込まれたりしますか？

9 food-science  rice 

今夜、生の牛乳からバターを作ってみました。私はここの指示に従い、1ガロンの牛乳をすくい取ったクリームを約24時間放置して「培養」しました。まだ「少し酸っぱい」の匂いはしていませんでしたが、もう規定時間の2倍も行ったので、とにかく進むことにしました。説明したように、クリームを2つのクォートジャーに分け、それぞれ約20分間振ったところ、各ジャーに固い塊が形成されましたが、黄色の色合いはありませんでした。 そこで、各瓶の内容物をミキシングボウルに移し、ここでの説明に従って電気ミキサーを使用しましたが、ものを移動することを除いて、実際の違いはなかったため、バターミルクを固形物、バターを冷水ですすぎ、塩を少し加えます。 最終的な結果は次のようになります。 シルバーボウルには、完成した「バター」があり、右側のボウルには、こすり落としたバターミルクがあります。色を比較するために、購入したバター（材料：クリーム、ナチュラルカラー）の棒を1本持っています。 この「バター」は大丈夫ですが、バター味はあまりありません。それは私が今まで見た中で最も白い「バター」でもあります。しかし、それは本当にバターなのか、それとも私は何か他のものを作ったのか？バターの味がする「普通の」黄色いバターを手に入れるには、どうしたらいいですか？

9 butter 

私はパイの皮を使って実験し、酢だけでなく卵を含むレシピを見てきました。酢は何をし、卵は何をしますか。私は酢が優しさを促進することを聞いたが、それがグルテン形成を加速することをここの記事の1つで読んだ。

9 baking  dough  pie  vinegar  crust 

私が見た多くのレシピはこれを要求します。 紙を鍋に貼り付けて作業しやすくするだけですか？

9 baking 

最近、さまざまな企業からタヒニの瓶をいくつか購入しました。すべてのラベルには、保存料や人工香料が添加されていない100％籾殻のゴマが含まれていると記載されています。 いくつかの瓶は非常に塩辛いタヒニを含んでいた。最初は、塩味のあるものは食べられない化学物質で汚染されていたと思っていました。しかし、中東の友人が私に言った、彼はそれらを元の味と見なしていて、彼は「オーストラリアのタヒニ」と呼んでいる不塩味のものは好きではなかった。 unsaltyタヒニの例があるMayverのタヒニハルは、彼らはちょうどMediterannean食品のためのオーストラリアの地元の卸売業者でボトリングされているように、塩辛いもののために私は、ブランドを見つけることができませんでした。 タヒニの違いは何ですか？彼らは-私が思うに-船体に異なる化学物質を使用していますか？私の友人が考えているように、塩は塩味のないブランドのタヒニから洗い流されていますか？ 編集：私が気づいたことの1つ：塩辛いタヒニは水っぽいです。 2番目の編集：@Jefromiのコメントを読んだ後、私は材料を見てきました。塩は記載されていないので、タヒニで塩の1/1000を味わうことは間違いないでしょう。驚くべきことに、塩味の少ないタヒニは、塩味のあるタヒニの11倍以上のナトリウムを含んでいるので、塩味がNaCl以外の塩から来ているのではないかと思います。 100gあたりのタヒニスの内容は次のとおりです（最初に不溶性-Melissa Tahini、2番目に塩味）： エネルギー 2728 kJ、2924 kJ タンパク質 25.8g、31.6g 脂肪-合計 54g、63.6g 炭水化物-合計 17.1g、1.3g 炭水化物-砂糖 1.3g、なし ナトリウム 46mg、4mg 塩辛いタヒニ 不健康なタヒニ 数字が違うので、正しいのでしょうか。

9 middle-eastern-cuisine  tahini 

私はフライドポテトが大好きです。Cooks Illustrated / America's Test Kitchenが最初に開発したステーキフリットレシピを使用して、自宅である程度成功しました。彼らのレシピでは、カットされたジャガイモがすすがれ、浸され、低温で揚げられ、その後高温で仕上げられます。それはブランチングを含んでいなかった、そして私はそれらをブランチングすることが役立つことができるという研究を通して確信していた。 私が2度調理したフライドポテトで見つけた別のレシピでは、それらは単にブランチングしてからフライします。このテクニックでフライドポテトが作れますか？ Serious Eatsによると、マクドナルドのフライドポテトは、ブランチングして低温でフライし、冷凍してから、最終的にフライしてから提供されます。 French Culinary Instituteは、前ブランチ、ブランチ、フリーズし、2回フライする技術を持っています -仕事について話してください！ 私が読んだことから、ペクチンは特定の温度でブランチング中に放出されます。また、ブランチングは、外部のデンプンを除去します。これは、すすぎと浸漬で達成できると思います。さらに、塩水でブランチする場合は、フライを前もって塩にしておく。 私の質問は、最初の低温フライは何をするのですか？中を炊く？一度ブランチングしてフライするのではなく、なぜそれをする必要があるのですか？この質問に対する受け入れられた回答は、最初のフライはフライをフライで調理することであると述べていますが、ブランチングはすでにそうです。でんぷん分子と関係があるようですが、細部に興味があります。

9 deep-frying  french-fries 

この質問に基づいて、ボツリヌス菌の定着を心配しなければならない前に、嫌気性食品を冷蔵庫にどれくらい長く置いておくことができるのかと思い始めました。1日？3日？2ヶ月？明らかに、それは短期間（数時間）ではないか、ボツリヌス中毒でもう死んでしまうでしょう。 残念ながら、ネットで見つけたものは何も発芽時間のしっかりした研究に基づいているようには見えません。それで、私が準備したスービデパケットを冷蔵庫に入れるか、自家製のニンニクオイル、低酸ソース、またはレモンカードなどを置いた場合、いつ安全に捨てなければなりませんか？

9 food-safety  food-preservation  sous-vide  botulism 

この投稿を改善してみませんか？この質問に対する詳細な回答を提供します。これには、引用と、回答が正しい理由の説明が含まれます。詳細が不十分な回答は編集または削除される場合があります。 近所の人が私に作りたてのノウサギをちょうど与えたところですが、私がそれをどうするべきかについてはまったく役に立ちませんでした。私が対処できるキジですが、これは一歩行き過ぎです。 それをどのように使用できるかについての提案（それを取り除くことを除いて）どのように準備すればよいですか、またどのような調理方法が効果的ですか？ モデレーターによる注意： この質問は、レシピの提案を探すものではありません。専門の肉屋が準備していないウサギ全体に、一般的にどのような方法（スロークッキング、グリルなど）が適しているかを説明してもかまいません。調理のための準備方法（例：内臓）に関する回答も歓迎します。レシピの提案は、サイトのトピックから外れているため削除されます。

9 meat  raw 

私の妻は（自家製の）ハンバーガーの妊娠渇望を抱えていますが、出産前アレルギー/卵不耐性を発症しています。 ハンバーガーのパテが調理中にミンチに崩れるのを防ぐための卵の代替品は何ですか？

9 substitutions  eggs  hamburgers 

ニューイングランドで「砂糖」を栽培する最も簡単な方法のように思えたので、私は今年スイートソルガムを栽培しました。今は収穫しましたが、一般的に入手可能な家庭用機器で粉砕する方法を見つけるのは難しいです（ハハ）。何かをまとめる方法についての提案やアイデアはありますか？

9 sugar  herbs  milling