蒸したアボカドはなぜ卵のような味がするのですか？

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今日はケールを蒸していましたが、アボカドも蒸してみることにしたので、最後の2分間（約6分のうち）に追加しました。

驚いたことに、アボカドはゆで卵の卵黄とまったく同じように味わいました。質感はムシャっとしたが味は同じ。

なぜこれが起こったのかについて誰かが良い説明をしていますか？

PS蒸す前に、ケールにエクストラバージンオリーブオイルを適量（薄いコートを塗るのに十分）注ぎました。

steaming  avocados  hard-boiled-eggs 
— マイク・K
ソース
熟練したアドバイスへようこそ。これはディスカッションフォーラムではなくQ＆Aサイトなので、質問は簡潔で具体的にし、「ボーナスポイント」などの表現は避けてください（実際の評判ポイントに関連付けられた投票システムがあります）。
— Aaronut 2012年
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私はその後、私は物語が（邪魔されずに伝えなければなら29K担当者を積む場合フェア十分に、私は考えcooking.stackexchange.com/questions/4292/...）
— マイク・K.
1
@MikeK。その質問には、それほど多くの無関係な詳細はありません。（さらに、2年前、Aaronutが29k担当者に近づく前に書かれていました。）もちろん、Aaronutが重要な側面を保持していないと感じた場合は、質問をさらに編集して構いません。
— カスカベル
2
まだアボカドからショックを受けている間、私がとりとめなくても大丈夫です。あなたの質問からあなたの声を取り除くことは、やや落胆しますが。
— Mike K.
1
それはどんな慰めだ場合は、新しいっぽいメンバーの最も一般的な問題は、あまりにもあり少し通常は閉じにつながる詳細、編集していません。さらに、編集後にいくつかの賛成票を獲得しました。パーソナリティを少し追加してもかまいません。実際の質問を埋めないようにしてください。そうしないと、「tl; dr」効果のために質問に答えられません（経験からわかっています）。
— Aaronut 2012年

回答:

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それは煮詰めて化学薬品です。卵黄のようなアボカドには、まともな量の脂肪、カロチノイド、硫黄化合物が含まれています。アボカドは、脂肪と脂肪酸の最も濃縮された果実源の1つです。卵黄とアボカドの両方に、ルテイン、ゼアキサタニン、α-カロチンなどのカロチノイド植物化学物質が含まれています。アボカドでは、硫黄は主にグルタチオンの形で、蒸している間にそのシステインに分解される可能性があります。システインも卵の主要な硫黄源の1つです。

— ディジュリドリュー
ソース
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すばらしい答えです。しかし、ケールと一緒に蒸すことが最も影響があったと思います。アボカドには硫黄はそれほど多くありませんが、ケールは硫黄でいっぱいです。
— rumtscho
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