ブロートーチでクレームブリュレに砂糖を溶かす

キッチンブロートーチでクレームブリュレの上に砂糖を溶かそうとすると、砂糖が溶けてしまうだけでなく、少しでも変色するのに永遠にかかることがわかります。最終的に孤立した砂糖のパッチが燃え始めます。この時点で、私は焦げた砂糖を食べたくないので通常は立ち止まります。

炎が砂糖の真上で終わるようにトーチを握り、炎を絶えず動かします。

結局、完全に溶けて素敵な層にならない砂糖ですが、それでもまだ粒状ですが、いくらかはくっついています。質感が全然違う-砂糖の滑らかな層が欲しい。

何が悪いのですか？

クレームブリュレに溶けた砂糖の適切な層を作成する手法には、3つの重要な要素があります。

1. 砂糖を加えた後、ラメキンをゆっくりと回して砂糖の滑らかな層を作ります。あなたはそれがあまりにも凝集したり、不均一であって欲しくない。
2. 砂糖を炎の先端でそっと「キス」し、砂糖が流れ始めるまで、炎を動かして均等に加熱します。
3. ラメキンを押さえて回転させ、溶かした砂糖をカップの周りに流し、均一な層を形成します。

あなたの目標は、カスタードの上部の周りに熱と砂糖を均一かつスムーズに分配することです。

使用するテクニックは、それについて読むよりも、それを見る方が簡単に手に入ります。Alton Brownは、Good EatsのCreme Bruleeでセグメントを作成し、そのテクニックを実演しました。

（リンクが失敗した場合は、「Alton Brown Creme Brulee on You Tube」をグーグルできます）

あなたのケースに当てはまるかもしれないいくつかのヒントが続きます：

• ブリュールを焼く前に、液体カスタードに形成された気泡にトーチを使用して、不均一なパッ​​チが焼き込まれないようにします。
• 細かい（キャスター）砂糖を使用して、溶けていない結晶が目立たないようにします。
• 砂糖をラメキンの周りに回してから、トレーに入れて余分な砂糖を取り除きます。この方法では、溶けるのは非常に薄い砂糖結晶の層だけです。
• カスタードの上部が焼き過ぎないように、2度火で砂糖を焦がします。最初のパスは砂糖を溶かすだけで、2番目のパスでそれを褐色にします。
• 焦げ目をつけるには、火炎の水色の部分の先端を使用します（少なくともこれは、小さいブリュレトーチを使用している場合に当てはまります）。芝生を刈るように前後にスイープします。

私は何千ものクレームブリュレをカラメルにしました、そしてこれらのポイントがあなたを助けると思います。

1）カスタードの水面/結露を乾かします

2）乾燥したキャスター/デメララ砂糖を使用してください（湿気/湿気から固まらない）

3）スプーン一杯の砂糖を真ん中に入れます。ラメキンを渦巻かせたり、手でラメキンを回転させたり、指で側面をタップしたりできます。

砂糖の層を均等にしたい

4）トーチを使用する前に、次の概念を理解することが重要です。：水がどのように沸騰するかを理解します。液体から気体に変わるポイント。

• 同じように、砂糖はトーチの熱から溶けます。気泡が発生した時点で、燃焼する前の時点です。（すなわち、水からガスへ）

5）トーチで最も効果的に感じるのは、最も熱い/最も強い炎を使用し、砂糖をできるだけ表面に近づけることです。

• ポイント4を参照すると、キャラメルが泡立ち始めたら熱を奪います。それが最も遠い点なので、uは砂糖が完全に燃える前に砂糖を取ることができます。

6）トーチを円運動で動かすと、素晴らしいカラメル砂糖の皮が割れてしまいます。（そしてはい、それはトップが適切に冷えたときにのみクラックします-現時点では忍耐は困難ですが、素晴らしい緑豊かなカスタードにクラックするときはそれだけの価値があります）

7）長時間の加熱が長すぎると、下のカスタードが加熱されるため、時間は重要です。キャラメルの層と冷たいカスタードの上で少し暖かくしたいとします。

みんなをお楽しみください！

ふるいを使って粉砂糖/粉砂糖の粉を軽く使い、金色のカリカリのキャラメルの層を作ります