料理

最近、牛乳で煮込んだ魚のレシピを見つけました。私はこのテクニックを聞いたことがなく、その効果（対水）に懐疑的です。そのため、魚を4カップの牛乳で調理して後で牛乳を捨てるのは無駄に思えます。 Googleで簡単に検索したところ、いくつかの料理で行われていることがわかりました。だから、私は、もしあれば、魚をミルクで密猟することはどんな効果があるのだろうと思いますか？

9 fish  milk  poaching 

卵は冷蔵庫から出て、殻から出てどれくらい続くでしょうか？ これは奇妙な質問かもしれませんが、後でそれらを焼くつもりです。そして、私はそれらを室温で約6時間だけ放置します。 その考えは私を震えさせます。しかし、これで大丈夫だと思いますか？

9 food-safety  eggs 

私は妻と私のために毎晩の夕食を準備するためにからの初心者の料理人です。私は通常、肉を持って、サツマイモ、トウモロコシ、芽キャベツ、アスパラガスまたはブロッコリーニを流します。 私が調理したものすべてに、少しのバターと塩を加えているのに気づきました。ローズマリーなどを加えることができるものを焼いたかどうかはわかりますが、どのようにして味付け/食品の蒸し/煮沸を変えることができますか？ハーブを水に加える？

9 flavor  vegetables  seasoning 

たとえば、私はチョコレートのタルトやペストリーに使用するヴァローナのバーをいくつか持っていますが、デザートのことはしばらくしていません。チョコレートは、フレーバーを失う前にどのくらい持続しますか（またはそれをしますか）？そして、それが外側にその白いものを手に入れたら、それは終わりましたか？それをできるだけ長く保存するための最良の方法は何ですか？ありがとうございました。

9 storage-method  chocolate  food-preservation 

接着剤で接着された個別の木片で作られていない木製のまな板を入手することは、時間とともにますます難しくなっているようです。 食品用接着剤の選び方について議論しているサイトをいくつか見つけました。 http://www.thewoodwhisperer.com/articles/food-safe-glues/ http://www.ehow.com/about_4727757_glue-making-cutting-boards.html 後者のサイトの状態「FDAが承認した接着剤で作られていないボード食品にリーチ可能性接着剤中の毒素などの食品の製造のために使用すべきではありません。」 一般に販売されているまな板が実際に安全であるかどうかについて行われた研究を知っている人はいますか？（米国の場合、FDAは輸入時にチェックしますか？） 明らかに、それを食品にする接着剤の量は非常に少なく、おそらく味や視覚では検出できません。接着剤を使用して作られたまな板を使用して、食品に安全でない悪影響を経験した人はいますか？

9 food-safety  cutting-boards 

Philips Air-Fryerに関する広告を見たことがあります。 実際に試してみた人からの回答をお願いします。 結果は通常の天ぷら鍋で揚げた場合と同じ味ですか？ 結果は同じさくさくですか？（または良いか悪いか？） 価格の価値はありますか？（約$ 248）

9 equipment  deep-frying 

皮はオーブンにパンを移すために使用される道具です：http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool） "> 画像ソース：ウィキペディア 手持ちのウッドボードをいくつか使ってそれらをやった。家庭用電気オーブン用に作りました。でも今は薪オーブンで一から作るつもりです。 皮を探すためにどのような特徴がありますか？ 具体的には： どのような特性が異なる材料になります：合板、木材のブロック、金属、... 合板でできている場合、ボードを接合するにはどのような接着剤を使用する必要がありますか？ どんな木？どの金属？ 彼らは平らでなければなりませんか？くさび形（写真のように）ですか？ 彼らが取り外し可能なハンドルを持っている場合、どのシステムが変更するのがより速いでしょうか？緩みにくいですか？ ハンドルの長さの選び方は？素材は？ 家庭用オーブンとプロ/大型オーブン用のオーブンの違いはありますか？ 注：私は最初、皮を作る際に考えて質問を書きましたが、実際には、皮を作る方法（それを作る、買う、...）とは無関係に、皮をどうあるべきかと解釈する必要があります。

9 bread  utensils 

私は2つのPyrex測定ジャグ（このタイプ）が互いに詰まっているため、一方をもう一方の内部に入れました。それらを再び分離する方法についての提案を探しています。 私はすでに試しました 縁の周りの液体を洗い流す 上の水差しに氷水を入れ、次に下の水差しをお湯に浸します しかし、どちらもうまくいきませんでした。 それらを分離するために他に何ができますか？

9 equipment  glass 

で、このサワー種のレシピは、コーンスターチスラリーでパンを仮縫いを示唆しています。これは地殻の開発を促進するためのものだと思いますが、それはどのように機能しますか？私は通常、液体を濃くするために使用されるそのようなスラリーを見ます。 この方法を使用する他のレシピ： ヤンキーハーベストサワードウ 「ユダヤ人のパン屋の秘密」釉 新鮮なパンにユダヤのサワーライ クッキングアメリカのパン機のヒントは何ですか それはプレゼンテーションのようなもの（ "プロフェッショナル"に見えるようにする）であり、ユダヤ人の伝統である可能性があります。 編集：問題は「なぜコーンスターチなのか？それはどのように機能するのか？」であることに注意してください。私は良い地殻への欲求を理解し、スラリーが地殻の発達を促進することを意図していることを理解しますが、良い地殻の発達を模倣するコーンスターチについてそれが何であるか理解できません。

9 bread  cornstarch 

私が最近見ているいくつかのパンのレシピは、ライ麦麦芽を求めています。 麦芽は甘いことは知っていますが、麦芽はパンのレシピにどのような影響を与えますか？

9 bread  malt 

自宅でヨーグルトを作るための要件は何ですか。ヨーグルトを作るための確かなレシピはありますか？

9 food-safety  milk  yogurt 

オーブンの鍋になってしまうほとんどのレシピでは、最初に鍋にグリースを塗るか油を塗ることに気づきました。これは、私が他に何かをする前にずっと長い間です。フライパンは私がレシピの残りを行うのを待っているだけです。以下はその一例です。http：//www.wholefoodsmarket.com/recipes/3073 どうしてこれなの？これをもう少し活用できるかどうかは、部分的には興味があるだけで、部分的には興味があります。 空気中で老化すると、グリース（またはオイル）はよりよく機能しますか？もしそうなら、老化のための理想的な時間は何ですか？ レシピの作成者は、残りのレシピを準備する前に、使用できるパンとグリースがあることを確認したいだけですか？もしそうなら、私はそれをするのを待つだけだと思います。 食器洗い機から来た場合、鍋が届くまでに鍋が室温に冷やされていることを確認するためですか？ おそらく歴史的な理由ですか？

9 oil 

蒸しは理想的な調理方法のようです。私はそれが主に野菜、時には魚（サーモン）に使用されるのを見てきました。 ステーキを蒸すことは可能ですか？うまく調理できますか？（ターゲットは中程度の完成度だと思います。） 蒸しステーキの制限は何ですか？たとえば、私は通常、鉱山を油、醤油、塩、黒コショウ、ニンニクでマリネします。蒸すとしたら、蒸し汁に醤油を入れます。

9 steak  steaming 

オーストラリアでは、大さじ20ミリリットルと定義されていますが、他のほとんどすべての国では15ミリリットルです。 これがどこから来ているのか、そして他のオーストラリア人がこれについて何をしているのか知りたいです。ここの店は15mLの品種を支持しているようで、地元のレシピにはあまり使われていません。

9 equipment  measurements  history 

連邦食品安全ガイドラインでは、食品を「危険ゾーン」（4-60°C / 40-140°F）に2時間以上放置しないようにアドバイスしています。ただし、すべての食品に冷蔵が必要なわけではありません。いくつかの明らかな例は、パン、ピーナッツバター、皮をむいたジャガイモや玉ねぎ、さらにはフルーツパイなどのいくつかのペストリーです。 特定の食品がこの危険ゾーンの影響を受けないため、室温で数時間または数日間保存しても安全かどうかはどうすればわかりますか？長期保存についてはどうですか？ 回答者への注意-これは、食品の安全性に関する「正規」または「参照」の質問になることを意図しています。信頼できるソースでサポートできない場合は、回答しないでください。一般的なガイドラインは、特定の食品のリストよりも優先されます。

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