ステーキを蒸すことは可能ですか？

蒸しは理想的な調理方法のようです。私はそれが主に野菜、時には魚（サーモン）に使用されるのを見てきました。

ステーキを蒸すことは可能ですか？うまく調理できますか？（ターゲットは中程度の完成度だと思います。）

蒸しステーキの制限は何ですか？たとえば、私は通常、鉱山を油、醤油、塩、黒コショウ、ニンニクでマリネします。蒸すとしたら、蒸し汁に醤油を入れます。

あなたはそれを行うことができ、それは肉を調理することを正式に引き起こすでしょう。しかし、それは美味しくない結果につながると思います。ここに私が見ることができる2つの潜在的な問題があります：

1. あなたが蒸している場合、温度は摂氏100度で最高になります。これにより、調理時間が長くなり、「洗浄済み」の外観になります。チキンスープで鶏肉がどのように見えるかを考えてください。
2. メイラードの反応を失うことになります。それは、揚げ物にその素敵な外側の質感を与えるものです。これは、蒸し温度が比較的低く、反応する液体（油）が不足しているためです。

ショーンがすでに言っているように、そうです。その結果は、強火での調理とは異なります。だから、あなたが蒸すつもりなら、考えてください：

• Sous-vide（like）バッグは、ステーキの水分を減らし、風味を失うのを防ぎます。
• 酵素が肉を柔らかくするための一定時間（50℃）の弱火（肉の柔らかさに応じて時間を調整）。
• 焼き加減のために少し高い熱（54ºC）（肉/好みに応じて調整）。
• 肉が50ºCになるまで休ませてから、非常に高い温度で両面を非常に短くします。

より多くのそしてより良い情報については料理の問題を見てください。

この素晴らしいチャートは、食品を完全に低温殺菌するのに必要な最低温度と時間を示します。

ソース、クッキングの問題。

よくステーキをスチームで蒸します。義理の母はオランダ出身で、これを行う素晴らしい方法があります。とてもおいしいです!!!

以下が必要です。

ニンニクの4クローブ-パセリの束を薄くスライス-バノップの1/2カップの周りにボノックスの細かい1瓶をみじん切り。

次に、鍋の側面に合うパイレックス皿を見つけ、その鍋のふたを使用してパイレックス皿を覆います。

ステーキを薄いスライスにスライスし、すべてが平らになるまで各スライスをハンマーで叩きます。これが終わったら、壁と皿の底全体にバターまたはマーガリンを塗って、皿の底を覆うのに十分なだけ単層でステーキを置きます。にんにくのスライスを数枚加え、パセリの上に振りかけ、ステーキとバターのノブの周りに小さめのボノックスをいくつか置きます。すべての肉がパイレックス皿に入るまで、これを重ねて続けます。

ここでケトルを沸騰させ、すべての沸騰したお湯を鍋の底に置き、パイレックス皿を蒸し水の上に置き、蓋をパイレックス皿の上に置きます。調理時間は、調理する肉の量に応じて約2〜3時間です。蒸気/水からの熱がボノックスとバターを溶かし、ステーキのジュースと組み合わせると、非常においしいソースになります。

最初の1時間後に肉をチェックし、乾かさないようにかき混ぜます。パイレックスディッシュの熱が蓄積し、肉が熱くなっているので、すべての肉がコーティングされています。15〜30分ごとにチェックし、ポットの水位に注意することを忘れないでください、やかんから沸騰したお湯を加え続けてください。フィッシュアンドチップショップのHOTチップと温かいウィーンのパンを添えて、最後にソースを拭き取ります。チップスの代わりにマッシュポテトも出していた。

その味はこの世のものではないので、その家族のお気に入りであり、それを調理する方法を多くの人から尋ねられました。だからそれを試して、楽しんでください!!!

ステーキを蒸すことができなかった理由は何もありません。それは、肉のカットを望ましいレベルの完成度にするための穏やかな調理環境を提供するので、フレアアップが持つ可能性のある乾燥効果を回避します。また、肉を危険ゾーンに長時間置くことに対する異議を克服するのに十分な速さで、外面を加熱します。

制限に関する限り、料理の観点から何かがあるかどうかはわかりませんが、それはフレーバープロファイルを変更する可能性があり（多分、より良く、場合によってはより悪く）、あなたは不快に見える一片を得るでしょう面白みのない牛肉。目的の内部温度に達した後、最後にそれを焼くことによってそれを回避するかもしれません。

これが勝者かどうかを確認する唯一の方法は、実験です。同じカットでほぼ同じサイズの2つの安いステーキを入手し、通常の方法で1つを調理し、もう1つはスチーム方式で調理します。

蒸したステーキは、調理後に味付けしてサラダに加えることができます。とても美味しくて簡単。同様に脂肪をたくさん調理します。

蒸しは、実際にはsos videとよく似ています。温度と湿度の両方を制御できるコンビオーブンと呼ばれるオーブンがあります。まず、適切な内部温度に達するまで蒸し、次に、高温の乾燥オーブンまたは高温の鍋でそれを焼き、皮を固めます。これはそれを行った誰かのウェブページです。

http://jetcitygastrophysics.com/2011/03/21/modernist-cuisine-at-home-combi-oven-rib-eye/

答えから遠ざける：

1. 調味料と調味料の入った皿で蒸すことで、牛肉をこれと独自の風味豊かなジュースで調理できます。
2. 焼き色やメイラード反応のためにこのステーキを仕上げる必要があります。スモーキーなグリル風味の塊炭煙突で仕上げることをお勧めします。煙突は非常に熱くなり（通常のグリルよりも熱く）、トーチのように、内部の肉を焼き過ぎることなく、表面を非常に素早く焼き付けることができます。

つまり、これはステーキを逆焼きするのとよく似ています。

グリルする前に、エマルション混合物のペーストをお勧めします。マヨネーズ、バター、醤油、たまり。メイヨーは乳化剤、風味はバター、うま味と塩味はたまりまたは大豆です。そして、マヨネーズは表面をよく褐色にします。

ステーキを蒸すことは可能です。あなたはそれを調理し、あなたはすべての風味を取り除くでしょう。

@BaffledCookはsous-videルートで良いアドバイスを提供していますが、それを行うには専門のキットが必要です。これには、多くのプロのキッチンにはありません。蒸す前にステーキを包んだり袋に入れたりすることができます-ステーキとマリネの両方の風味をすべて保持しているため、強くお勧めします。しかし、その素敵な仕上げ、茶色の表面（@Carmiによって言及されたメイラード反応）を得るには、それを熱い鉄の上に落とす必要があります！フライパン、パン、なんと言ってもいい！

ここで手足を外に出て、ステーキを蒸すことは、それが由来する動物を軽視していると言います。ステーキとマリネを室温または少し温めにして、熱い熱いフライパンで焼く。楽しい。

PS大豆を水に入れても、ミネラル要素が肉を味付けするような方法で蒸発せず、軽くて香りのよい調味料を加える可能性のあるより揮発性の高い化合物が、最初の数分。