なぜ多くのレシピで、レシピの最初にフライパンに油を塗るかグリースを塗るように指示するのですか？

オーブンの鍋になってしまうほとんどのレシピでは、最初に鍋にグリースを塗るか油を塗ることに気づきました。これは、私が他に何かをする前にずっと長い間です。フライパンは私がレシピの残りを行うのを待っているだけです。以下はその一例です。http：//www.wholefoodsmarket.com/recipes/3073

どうしてこれなの？これをもう少し活用できるかどうかは、部分的には興味があるだけで、部分的には興味があります。

• 空気中で老化すると、グリース（またはオイル）はよりよく機能しますか？もしそうなら、老化のための理想的な時間は何ですか？
• レシピの作成者は、残りのレシピを準備する前に、使用できるパンとグリースがあることを確認したいだけですか？もしそうなら、私はそれをするのを待つだけだと思います。
• 食器洗い機から来た場合、鍋が届くまでに鍋が室温に冷やされていることを確認するためですか？
• おそらく歴史的な理由ですか？

事前に鍋に油をさす理由は3つあります。

1. バッターの準備ができたら、鍋を準備する必要があります。 ケーキの場合、フライパンに油を塗っているときに、バッターがバラバラになる可能性があります。これは、genoiseなど、数分でバラバラになる可能性のある空気が混入したケーキに特に当てはまります。重曹を含むレシピは、この時期にもフィズを失う可能性があります。
2. フライパンに油をさすことを忘れないでください。 暑さの中で、生地/生地を移す前に潤滑剤を塗ることを忘れがちです。これは必然的にレシピを壊します。
3. フライパンにグリースを塗ることは、その場で焼くことの一部であり、本調理の前に行う必要があります。 Mise en placeは、プロの料理の主要な原則であり、「すべてが整っている」ことを意味します。材料を準備し、オーブンを予熱することで、実際の調理を効率的に行うことができます。

これはケーキのレシピでよく見られます。ケーキを盛り上げるために何をしても（卵全体を含むバッターをたたき、卵白に折りたたみ、重曹やパウダーをクイックパンに加える）などの場合は、グリースを塗って、おそらくフライパンや小さな缶に粉をまぶします。ねり粉が落ち始めたり、フライパンに入れている間に泡立ちすぎます。始める前に鍋を準備してください。

この指示は、パンを準備する間、バッターまたは生地が5分間または10分間簡単に座っているレシピで見つけることができます。その場合、それはおそらくレシピ作成者の側の習慣にすぎません。しかし、それを最初の仮定にしないでください。それが重要な時は間違いなくあります。

私はこれをバックアップするものは何もありませんが、最初はフライパンにグリスを塗るべきだといつも思っていました。グリスで何かが起こったからではなく、一部のレシピではかなり迅速に行動してほしいからです。ねり粉を正しく混ぜて、パンにグリースを塗る必要がある場合は、別のねり粉になる可能性があります（重い粉が落ちる、ホイップされた卵白が上昇しないなど）。

繰り返しますが、これは私自身の推測です。現代の問題は、2秒でスプレーされるオイルスプレーで部分的に解決されたと思います。

または別の理由：それを行うことを忘れないでください。

「食器洗い機から来た場合に備えて、鍋が到着するまでに鍋が室温に冷却されていることを確認するためのものですか？」と間違っていたと思います。これはオーブンを予熱するように聞こえますが、油を塗った鍋は外に置いたままにします。

あなたは鍋と油とオーブンを予熱することになっています。高温の油から始めると、食品の処理が速くなり、グリースの吸収が少なくなります。正しい時間は、オーブンがレシピで指定された温度に達するまで待つことです。最近のオーブンには温度ダイアルがあり、温度がOKになると通知します。（他の材料の準備ができていないために）長く待つことは特に問題はありませんが、その必要はありません。

多くの場合、オーブンダイヤルは正確ではありません。したがって、オーブン（100°Cで沸騰する）と砂糖（約190°Cでカラメル化する）またはロースト温度計でオーブンを較正することをお勧めします。