料理

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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「インスタント」残飯？余計なごはんを待つことなく作る？（チャーハン同様）
残りの冷たいご飯を使ったレシピがたくさんあります。ライスサラダ、チャーハン、餅などです。ただ、ご飯を一晩中食べることはほとんどないので、冷蔵庫の中にご飯をたくさん残しておくことはめったにありません。 炊きたてご飯で作ってみましたがレシピが上手くいきません。何時間も冷やされている米は、温かい米とは異なるテクスチャーを持ち、調味料、油、液体への反応が異なります。米の外側のでんぷんがどういうわけか変化し、吸収性と乾燥性が低下します。 少なくともおおよその冷たい米の食感と澱粉構造を持つ米を（2時間以内で）迅速に生産する方法はありますか？氷浴で冷やしますか？精米を冷水に浸しますか？
10 rice 
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ヨーロッパでアメリカンスタイルのパン粉はどこで買えますか
私はドイツに住んでいて、小麦粉はすべて冬の柔らかい小麦から作られています。イタリアからデュラムセモリナを輸入して「ハード小麦粉」（Hartweizenmehl）として販売することができます。それでおしまいです。しかし、私が読んだ育種ベーキングに関するリソースのほとんどはアメリカ産のものであり、それらはすべて春小麦の胚乳から作られたアメリカンスタイルのパン粉に最適化されています。 シェンゲン圏内に高グルテンの小麦粉を生産してドイツに出荷する供給源はありますか？スウェーデンの小麦粉はサイトのどこかにあるのでコメントを読んだと思いますので、ドイツに発送する生産者がいるのかもしれません。でもスウェーデン語は話せないので調べられません。しかし、輸入税を払う必要がない限り、それがスウェーデンや他の国からのものであるかどうかは気にしません。
10 bread  flour  shopping 
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蜂蜜はビーガンと見なされますか？
私は健康上の理由からビーガン食を考えていました。「クレンジング」の最中に1週間試しましたが、ステーキと卵が大好きですが、それほど悪くはありませんでした。蜂蜜が完全菜食主義者であるかどうかは気になりますが。動物（蜂）の副産物ですよね？唯一の違いは、蜂が自然に作るものであることかもしれませんが、蜂蜜のためにそれらを養殖する場合、それは完全に人道的ではありません（蜂の映画を参照）。
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温度スパイクを考慮した理想的な冷蔵庫の温度
理想的な冷蔵庫の温度に関する質問を読みましたが、ベースライン温度と温度の急上昇についてより複雑な質問をしています。10 Cで毎日数時間は冷蔵庫の内容にどのように影響しますか？7 Cへの2つの小さなスパイクはどうですか？ 背景：私は小さなスタジオに住んでいます。冷蔵庫から音がする。夜は静かにして欲しいです。頻繁に食べ物を損なうことなくできる場合は、タイマーを取得して冷蔵庫を2300から0800にオフにします。これが冷却せずに少し時間がかかりすぎる場合は、寝ている間にオフにすることを計画しています（2300〜 0200）、それをオンに戻し（0200〜0400）、朝再び静かにします（0400〜0800）。 私はいくつかの温度ロガーを冷蔵庫に入れ、2300から0800の間に手動でプラグを抜きました。以下にグラフを添付します。平均気温は3〜5度で、10度まで上昇します。 2日目は「悪い」データでした。冷蔵庫の熱容量を増やすために数ガロンの水を追加しましたが（一時的なスパイク）、夕方遅くに追加しました。水は4℃に冷却されませんでした。プラグを抜くと、温度が急上昇しました。冷蔵庫がほとんど空の初日は、最悪のシナリオです。冷蔵庫がいっぱいになると、0800での最大Tが10℃ではなく8℃または9℃になると予想します。そのデータを今収集しており、変動を確認した数日後に投稿を更新します。 6-8 Cで数時間、8〜10 Cでさらに数時間続く場合、3 Cへの迅速な復帰は食品（主にOJ、豆乳、チーズ、およびいくつかの野菜）に悪い、そして私は深夜の深夜に冷やします。 だから...質問へ：4 C冷蔵庫はどのくらい重要ですか？1日あたり数時間、10 Cまでは悪いですか？7 Cまではどうですか？私が眠ろうとするときにスタジオを静める方法の他の提案はありますか？
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縁の周りに黒の金色のシロップは悪いですか？
金色のシロップの缶を長い間持っていました-私が認めるよりも長く。昨日（グリューワインを甘くするために）開けたところ、それは粒状で（蜂蜜のように少し）、端の周りが黒でした。 これは「悪い」ですか、それとも違いますか？ 黒さはスズとの化学反応の結果ですか？ そして、一般的に、それは最終的に消えますか、それとも無期限に持続しますか？
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リンゴが茶色になるのを防ぐ方法
私はデザートにリンゴを使うのが大好きです。私が作っただけでとても美味しそうに見えますが、デザートとして食べられる頃には、リンゴは全部茶色くなっています。そして突然、デザートはもうそれほど美しく見えなくなります。これを防ぐにはどうすればよいですか？ 更新：レモンジュースにリンゴを浸すと、酸化が防止されてリンゴが褐色になるのをどこかで読んだことを覚えていますが、これは私のレシピの味に影響を与えます。他に何ができますか？
10 dessert  apples 
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タンパク質の安価な供給源？[閉まっている]
休業。この質問には、より焦点を当てる必要があります。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善してみませんか？質問を更新して、この投稿を編集するだけで1つの問題に焦点を当てます。 4年前休業。 大豆肉、亜麻の種子、エンドウ豆はおそらく最もよく知られているそのような供給源です。他に安価なタンパク質源はありますか？
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究極のグリルチーズ：一緒に保つ
多分それは別の名前で呼ばれるかもしれませんが、私にとってはそれに余分なものを入れたグリルチーズサンドイッチは「究極」です。私が言及している余分なものは、一般的にトマト、タマネギ（薄切りの生またはグリル）、およびベーコン（調理済み）です。 私が修正したい問題は、チーズが他の成分によくくっつかないためにサンドイッチを一緒に溶かすことが難しいことが多いということです。私は材料のいくつかの異なる配置を試しましたが、それらすべては通常、適切なグリルチーズのように実際に「取り付け」られていないパンのスライスで終わります。例：パン、チーズ、その他、その他のチーズ、パン：これにより、チーズとチーズのいくつかの成分を含む2つの別々のパンが得られる傾向があります。 この物を一つにまとめる特別なテクニックはありますか？
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クッキーを焼く前または後にフリーズしますか？
来週の土曜日のパーティーのためにたくさんのクッキーを作る必要があるので、今すぐベーキングを始めたいと思います。彼らが6日後も新鮮な味わいであることを確認するために、私の冷凍庫を利用したいと思います。 後で焼くために生地を凍結する方法、および焼いた後にクッキーを凍結する方法に関するアドバイスをインターネット上で見つけることができますが、どちらが良いかはわかりません。私は最初に焼いてから凍結するべきですか、それとも今凍結して前日に焼くべきですか？ （具体的なレシピは、スニッカードゥードル、ピーナッツバター、チョコレートチップです。冷凍庫の適切性を判断するための詳細が必要な場合は、お知らせください。）
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コアントローの代替品
コアントロー（オレンジリキュール）を必要とするカクテルを作りたいのですが、私としては大学生の方が割高です。 銀行を壊さないために、何がCointreauに置き換えられますか？ オプションはSAQ（カナダ、ケベック）で入手可能である必要があります。 注：Meaghers triple secについて聞いたことがありますが、これは良いオプションですか？
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無練りパン用のダッチオーブン（およびオーブン自体）を予熱しますか？
アメリカのテストキッチンで練りのないパンを微調整しています。ウェブサイトの動画セグメント添付の書かれたレシピ（申し訳ありませんが、ペイウォール）と競合します。ビデオは、生地を熱いダッチオーブンに入れて焼く前に、オーブンとダッチオーブンを予熱することを明確に述べています。書かれたレシピは、ダッチオーブンで2回目の上昇を可能にし、両方をコールドオーブンに入れてから、オーブンを425F（218C）に入れます。Webサイト上の他の場所では、書かれた情報は最新の状態に保たれ、すべてのビデオセグメントに取って代わりますが、奇妙なことに、このレシピの矛盾に対処していません。説明のために午前中にATKに電話しますが、ここの誰かがこのテーマに光を当てることができる経験を持っていますか？原則として、練りのないパン用のダッチオーブンは予熱する必要がありますか？冷たいオーブンでパンを焼くことは理にかなっていますか？
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