私はデザートにリンゴを使うのが大好きです。私が作っただけでとても美味しそうに見えますが、デザートとして食べられる頃には、リンゴは全部茶色くなっています。そして突然、デザートはもうそれほど美しく見えなくなります。これを防ぐにはどうすればよいですか？
更新：レモンジュースにリンゴを浸すと、酸化が防止されてリンゴが褐色になるのをどこかで読んだことを覚えていますが、これは私のレシピの味に影響を与えます。他に何ができますか？
私はデザートにリンゴを使うのが大好きです。私が作っただけでとても美味しそうに見えますが、デザートとして食べられる頃には、リンゴは全部茶色くなっています。そして突然、デザートはもうそれほど美しく見えなくなります。これを防ぐにはどうすればよいですか？
更新：レモンジュースにリンゴを浸すと、酸化が防止されてリンゴが褐色になるのをどこかで読んだことを覚えていますが、これは私のレシピの味に影響を与えます。他に何ができますか？
回答:
カットリンゴを袋に入れて販売するファーストフードチェーンでは、窒素または同様の食品不活性ガスを使用しています。しかし、これが通常のキッチンで実用的であるとは思えません
酸が答えです。フレッシュなオレンジ（パイナップルジュースなど）のように、目立たない酸源を試してください。
露出した表面を軽くブラッシングするだけで、味をそれほど汚さないはずです。リンゴを浸さないでください。
始めるのに最適な場所は、Scientific Americanの記事です。なぜリンゴのスライスは、カットすると茶色に変わるのですか？
リンゴの変色は酸化によって引き起こされます。リンゴの場合、酸化は実際には酸素によって引き起こされます（常にそうであるとは限りません）。具体的には、リンゴの酵素によって引き起こされたポリフェノールオキシダーゼ（PPO）です。
この褐変を防ぎたい場合は、いろいろ試してみてください。
まず、PPOが低い種類のリンゴを選択します。「ベーキング」リンゴに分類されるリンゴは、これに適している傾向がありますが、必ずしも信頼できる指標とは限りません。日本のりんごであるオリンは、マイルドなパイナップルの風味があり、PPOが非常に低い（褐色になりにくい）と言われています。Golden DeliciousとGranny Smithもこの点で優れています。詳細については、この注釈付きの一般的なリンゴ品種のリストをご覧ください。
ほとんどの人がレモンジュースを使うためにあなたに与えるだろうという提案には、2つの理由があります。1つは、レモンには抗酸化物質が多く含まれているため、名前が示すように酸化を防ぎます。もう1つは酸味です。より低いpHは酸化を幾分抑制します。
したがって、この知識を適用してください。レモンジュースの味が気になる場合は、ほとんどすべての果物（リンゴを除く）の抗酸化物質が高く、ほとんどのフルーツジュースは少なくとも弱酸性です。リンゴの味に近い、またはそれほど衝突しないものを選択してください。パイナップル、グレープフルーツ、またはオレンジジュースの方が適しています。一部のスパイスは抗酸化物質も豊富です。デザートにシナモンがたくさん含まれている場合は、そのシナモンをリンゴに直接振りかけます。それは穏やかな抗酸化物質でもあり、少なくとも褐変を遅らせます。
別の方法として、シロップでコーティングするか、リンゴを密閉（タッパーウェア）コンテナに入れるか、またはその両方を行うことで、利用可能な酸素の量を減らすことができます。リンゴがデザートとして意図されている場合、これは問題ありません。
最後に、リンゴを5分間ブランチング（煮沸）すると、基本的にPPO酵素が殺され（不活性化）、完全に褐色化が防止されます。あなたは彼らに仕えるつもりです。
レモンやライムジュースを使いたくない場合は、ビタミンCタブレットを入手して水に溶かすことができます。同じ効果、風味がないだけ。
私は上記のどれよりも好きではありません。一般的に、人々は私たちが一目で使用でき、自宅で簡単に利用できる方法を見つけます。リンゴに塩をスプレーして、茶色に変色するのを防ぎます。そして、それは私にとって非常に長い間非常にうまくいきます！