レシピがワインを必要とするとき、それは使用するワインに違いをもたらしますか？

言い換えれば、レシピが赤ワインを必要とする場合、メルロ、カベルネ、シラーズなどを使用する場合に違いがありますか？

はい。それを飲まないなら、それで料理しないでください。

それが瓶から味わうものが何であれ、それは皿にそれを追加します。料理に組み合わせるワインで調理します（シーフード、チキンには軽いワイン、肉やシチューには重いワイン）。

料理にフルーツの香りを付けたい場合以外は、フルーティーなワインを使用しないでください。甘い料理を作る場合は、非常に辛口のワインを使用しないでください。

Aaronutからの優れたアドバイスの結果として、調理するワインを選択する際の重要な経験則があります。

それを飲まないなら、それで料理しないでください。

すべての異なる品種が独自の非常に独特の味を持っているので、それは絶対に重要です。しかし、それを要求するレシピを見たときに実際に使用する「正しい」ワインはありません。

おそらく最も一般的なもの（私の出身地）は、赤のカベルネソーヴィニヨンと白のシャルドネですが、これらは使用できる唯一の種類ではなく、レシピと個人的な好みに完全に依存します。

とにかく、辛くて辛いソースになり、ワインの味が他の材料に影を落とす場合、私はよく手に入れている安価なワインを使います。しかし、それがワインソースや還元のようなものである場合、基本的にはワインペアリングとして扱う必要があります。どの品種があなたが作っている食べ物とよく合うか調べて、それをあなたのソースに使ってください。

私はこれについて少し反対する傾向があります。料理はワインからほとんどすべての繊細さを取り除き、特に還元ベースのソースのように長い料理は取り除きます。あなたが違いの多くを知ることができるかどうかを確認するために、いくつかの減少した赤い品種の二重盲検の味を見たいのですが。

過度のオークを避けます。

それ以外は、まともな安価なやや飲みやすいブレンド（白1つ、赤1つ）を見つけて、それぞれ1.5リットルのボトルをいくつか購入します。調理のために手元に置いておきます。

私はこの回答をウィキしていますので、この目的のために良いと思われるブランドを追加してください。

はい、喜んで飲むワインを使いましょう。

しかし、通常、ボトルに上質なバローロ（ジェヴレシャンベルタン）を空にする必要はありません。良い若い赤ワインは通常十分であり、使用するワインはすべて料理用ではなく、飲用に購入する必要があります。

どのワインの色を使用すると、それに合うワインの色がわかりやすくなるので、料理の使用後、料理中またはその後に飲むために、ボトルに残っているものを手助けできます。

私はワイン愛好家ではありません。私は積極的にほとんどの赤ワインを嫌っています。私はタンニンのファンではありません。したがって、レシピが重要な成分として赤ワインを必要とする場合（たとえば、ビーフブルギニョン）、私は単にそのレシピを作成しません。時々、リゾットや中華ソースのように、少しワインが素敵なタッチです。ソーヴィニヨンブランは料理によく使われる白ワインですが、レシピでボトル全体を使わないと、ほとんどのワインを捨ててしまいます。真空密封された非強化ワインであっても、開封後の寿命は短いです。

だから、私は冷蔵庫に2つの強化ワインを保管しています。それらは私によく役立ちます、私はドライシェリーとドライベルモット以外のワインを買う必要性を決して見つけません。もしレシピがそれを要求したなら、私はマルサラを買うかもしれません。冷蔵庫では、開封後、このような強化ワインが数ヶ月続きます。

それに値するものとして、ギャロはアメリカのテストキッチンのドライベルモットの味覚テストを上回りました。