料理

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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フードプロセッサーなしで、どうやって転がしたオート麦を小麦粉に変えることができますか？
私には適切なフードプロセッサがなく、ベビーフードサイズの小さなフードプロセッサしかないので、前にアルトンブラウンの全オート麦オートミールクッキーのレシピを作成したとき、オート麦の半分とオート麦の半分を使用しました。彼らは完璧だったので、セリアック病の友人のためにそれらを繰り返したいと思います。グルテンフリーのオート麦を見つけましたが、見つけられるのは「小麦の痕跡が含まれている可能性があります」というラベルの付いたオート麦粉だけです。フードプロセッサー以外のものを使って、転がされたオートムギを小麦粉にできる方法はありますか？
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これらはスコーンではないと確信していますが、何ですか？
私たちは家族で長年にわたって一種の揚げパンを作りました。これを「スコーン」と呼んでいます。私はこれらが実際にスコーンではないことをかなり確信しており、それらの名前が適切にどうなるかわかりません。 レシピは非常に自由形式で、手持ちのパン生地を使用しています。前回作ったときは、パン焼き機のピザ生地を使用していました。以前は、サワー種のパン、手作業のない職人のパン、バゲットの生地を使用していました。 生地は薄いディスクに引っ張られ、その形状と厚さは一般に均一ですが、完全ではありません。 次に生地を揚げ、ラック用のペーパータオルの上で油を冷やして、食べられる状態にします。 最終的な結果は次のようになります 。谷は通常、ジャム、バター、ハチミツ、またはハニーバターで満たされています。 だから私の質問は：これに名前はありますか？
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タフなロースト..何が悪いの？
私のハウスメイトは、帰宅したときに地元のスーパーマーケット（英国のセインズベリー）から減らされた肉を拾うことがよくあります。 それは通常、シルバーサイド、トップサイド、または牛肉のブリスケットです。時々それは豚肩肉です。 しかし、間違いなく私の肉は「タフ」になります。標準の「ロースト」のために私が従う正確な手順は次のとおりです。 午前8時から10時頃まで、冷凍した肉の関節を取り出します。 タマネギ2個、セロリ、にんじん、にんにく半分を準備します。それらを私のローストパンに入れます。 塩コショウで味付けし、その上にエキストラバージンオリーブオイルを注ぎ、フライパンで焼く。 私のMasterChefの本、特に肉のカットに応じて、推奨される時間の推奨温度よりも20℃低い温度で調理します。たとえば、今夜のブリスケットは900gでした-160℃で1時間30分調理しました。 グレイビーを作り、ジャガイモを別のフライパンで仕上げる間、10-15m休憩します。 ファンオーブンなので20度以下で炊きます。 誰もが肉がどれほどタフになるかに影響する要因を説明できますか？私はきちんと焼けていませんか？肉は新鮮ではないので、タフになる傾向がありますか？十分解凍しませんか？ 前もって感謝します、
10 beef  roasting  pork 
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小さな種でアボカドを選ぶには？
2つのアボカドは外側から同じサイズに見えるかもしれませんが、種子が小さいほうが肉が多いため、より望ましいかもしれません。それで、どのアボカドがより小さな種子を持っているかどうやって見分けるのですか？ （種子のサイズが大きく変動する可能性があると考えることができるもう1つの果物はドリアンです。おそらく、アボカドとドリアンのトリックは似ています。）
10 seeds 
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サワー種は他のパンよりもカビに強いですか？
私のパートナーはレストランで働いており、サワー種のパンを軽食として提供し、メニューを熟読しながら飲み干しています。日曜日は定休日です。つまり、土曜日の夕方に残ったパンは、従業員と一緒に帰宅します（隣接するベーカリーでは、他の日と同様に、初日は販売できません）。これは、私のパートナーがサワードウを5斤ほど持ち帰ることが多いことを意味します。 時々、彼女はまた、パンの種類の異なるパンを1つか2つ作ることがあります。素敵な小麦、または彼らが作るナッツとハーブでいっぱいのこの特定のパン。 私たち2人が5つの大きなパンの塊を通り抜けるには長い時間がかかるため、彼女が家に持って帰ったら、Ziplocバッグに直接入れて、できるだけ新鮮に保つようにします。サワー種の塊は（テクスチャーの少しの損失はありますが）永遠に確実に持続しますが、小麦の塊またはナッツのようなハーブの塊-私は忘れている-の名前は、常に5日から1週間後にカビの斑点になります。 。 サワー種のパンは美味しいこと以外何も知りません。他の種類のパンよりも成形に強いですか？
10 bread  sourdough  mold 
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自家製マヨネーズを店で買ったマヨネーズの味にするにはどうすればいいですか？
私は最近、別のレシピから残った卵黄を見つけて、自家製のマヨネーズのバッチを作りました。マヨネーズはマスタードで味付けしないことにしました。マヨネーズは主に油のような味わいになりました。ストアのブランドはマスタードの味がしないので、マスタードは使わないことにしました。店で手に入れた典型的なマヨネーズ（特にヘルマンのブランド）のように、私のマヨネーズの味がするように、フレーバーをどのように調整できますか？ 記録のために、ここに私がマヨネーズを準備した方法があります： 卵黄1個ごとに、白酢のテーブルスプーン2杯を追加して、乳化剤を活性化しました。次に、混合物が黄色のマヨネーズのように見えるまで、植物油をゆっくりと滴下しました。その時点で、植物油の大部分を混合物に加えて攪拌し始め、希望の厚みになりました（厚いマヨネーズが好きです）。色はまだ非常に薄い黄色で、おそらく酢が足りなかったことに注意してください。
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鋳鉄鍋に黒い残留物がある
小さな鋳鉄製の鍋を使用しています。大きな鍋に移る前に、調味料/クリーニングについて理解していることを確認します。私は亜麻仁油で味付けし（4つのライトコート、オーブンで1時間）、いくつかのものを調理しました-私はいくつかのギーを作り、いくつかの玉ねぎを炒めました、そのようなもの。毎回、私はお湯（石鹸なし）で洗い、ストーブで乾くまで加熱し、キャノーラ油の薄層でコーティングしました。 さて、乾いたペーパータオルを持って鍋にこすりつけると、ペーパータオルに黒い残留物が現れます。指で何も感じられず、料理しているのに気づきませんでした。これが最初の調味料の後に起こったと私はかなり確信しています-紙タオルでこの正確なテストをしたかどうかはわかりませんが。 これはa）正常ですか、またはb）何が問題で、c）どうすれば修正できますか？ このサイトには、鋳鉄製の調理器具に関する質問がかなりあります（良い答えも！）。
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100％ジュースとは
ラベルに記載されているさまざまな種類のジュースがあります 100％ジュース 濃縮物ではない 濃縮液から 96％ジュース（通常は安い）。 それらの違いは何ですか？
10 juice 
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エスプレッソのショットの寿命はどのくらいですか？
エスプレッソのショットを引っ張るとき、それが苦すぎるまでにどれくらいの期間ですか？ これは豆によって変わるかもしれませんが、おおよその見積もりは何ですか？ 私はコーヒーのテイスティングをしていましたが、ショットのいくつかは約5分間使用されなかったため、バリスタは、これらのショットは「死んだ」ものであり、コーヒーの本当の味を反映していないと述べました。 エスプレッソが飲めなくなる前に、本当に5分しか飲めませんか？
10 coffee  espresso 
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牛乳がクッキーとうまく合うのは何ですか？[閉まっている]
休業。この質問は意見に基づいています。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善してみませんか？この投稿を編集して、事実と引用で回答できるように質問を更新してください。 3年前休業。 私は自分で牛乳を飲むのではありませんが、友達が豆乳を使うのが苦手な人の1つに、定番料理「牛乳とクッキー」があります。豆乳では再現できない焼きたてのクッキーと相性が良いのは牛乳のどこですか？私のルームメイトは無脂肪の脱脂乳だけを飲むので、それだけで脂肪分になることはできません。
10 cookies  milk 
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ワックスではないチョコレートチャンクをアイスクリームに入れることは可能ですか？
私の妻はミント/チョコレートチップアイスクリームが大好きです。チョコレートのココアバターが冷えるとワックスがかかるので、私のお気に入りではありません。 冷凍してもワキにならないタイプのチョコレートはありますか？ あるいは、アイスクリームに混ぜることができる非常にチョコレートのような、分厚い、良い成分はありますか？特にミントのアイスクリーム。 私はシロップではなく固形成分について疑問に思っています。
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