料理

私は最近、食べ物が「色を付ける」ことを許可されていない、またはベーキング中に茶色がかっていないいくつかのレシピに遭遇しました。私が意味することのいくつかの例： 鶏肉は黄金色に変わります。 ハンバーガーは非常に暗いクラストを取得します。 タマネギは茶色に変わります。 料理のときに食べ物がこの色になるのを避けるにはどうすればよいですか？一般的に機能する方法はありますか、そうでない場合は、今日私が料理している食べ物に対してこれを行う方法を見つける方法はありますか？ 具体的には、ホワイトアスパラガスのパンナコッタのこのレシピでは、茶色は望ましくありません。 Bak de aspergesは、5のminuutjeです。ぜmogen niet kleuren！ 5分未満でアスパラガスを調理します。色が変わらないことを確認してください！

12 temperature  color 

ビーフシチューを作りすぎたので、悪くするのではなく、冷凍できるようにしたいです。 煮込んだ野菜と牛肉を入れたシチューです。 これはよく凍結して解凍しますか？ （それが重要ならば、私は牛肉は、凍結していない新鮮な買った-しかし、私は考える。ガイドラインは、調理の前にある「再凍結していません」）

12 freezing  beef 

タマネギとニンニクの味が大好きで、他の人もたくさん食べているようです。しかし、彼らは私の胃を非常に動揺させて、私は本当に彼らと一緒に料理することができません。私の食べ物に同様の風味を与えるために、彼らの代わりに何を使用できますか？

12 substitutions  allium 

パスタの調理に使用する水は、海の水と同じくらい塩分が多いと言われています。では、海水を使用して、塩を加えずにパスタを調理することはできますか？

12 pasta 

私はパスタの作り方に興味があり（この場合、スパゲッティ、天使の毛、貝殻またはラザニアの麺、詰め物なし）、店の箱にあるように乾燥して保管します。私は何もする必要のない日を取り、その年にパスタを25ポンドまで（または半年ごとに、食べ物を新鮮に保つのが幸せです）レシピの適応が必要ですか？それとも何かしますか？ 冷凍庫なしでパスタを（詰めずに）長期間保存するにはどうすればよいですか？

12 storage-method  storage-lifetime  pasta 

私は最近、いくつかの卵をゆでて、冷蔵庫に入れました。私がそれらを使いに行ったとき、それらはずっと煮詰められませんでした。それらを煮詰めることはできますか、それとも捨てるべきですか？

12 hard-boiled-eggs 

一般的な知恵は、すべての野菜のトリミング（洗浄済み）を冷凍庫に保管し、在庫を作るときにすべてをストックポットにチャックすることです。肉のストックの場合、骨、内臓、首、その他の残りのビットもストックポットに投げ込むのが一般的です。 在庫に関して望ましくない、または不適切なものがいくつかあるはずです。ストックを作るための材料として何を避けるべきですか、そしてなぜですか？

12 stock 

ウォッカは、無味無臭（風味のあるウォッカを除く）であると考えられています。だから私は土の安いウォッカに切り替えると、お金を節約できますか？ 安いウォッカと高価なウォッカに違いはありますか？これを実証する信頼できる研究はありますか？

12 cocktails  vodka 

自家製ピクルスの瓶を完成させました。彼らは素晴らしかった！塩辛すぎず、少し辛い、とても良い。彼らはとても良かったので、私はその瓶からいくつかのピクルスを取り出したいです。同じ塩水で卵を漬けることを考えていました。塩水の再利用はこれまでに行われましたか？してはいけない理由はありますか？これが行われたことは聞いたことがありませんが、なぜそうなのかわかりません。

12 pickling  brining 

私はオンラインのPaellaレシピを使用して、玉ねぎを5分間汗をかき、次にニンニクを数分間加え、その後野菜、トマト、米、ストックを加えるように指示しています。 タマネギを最初に（そしてニンニクの前に）追加して揚げる必要がある理由はありますか？それは味にまったく影響しますか？ レシピはサフランシーフードパエリア

12 frying  onions  garlic  spanish-cuisine  paella 

私はフライドチキンを試してみて、チキンスーのビデオを事前に調理しました。これは、フライパンに入ったら鶏肉をカリカリにするだけでいいということです。私は小麦粉、卵、そしてパンコでpanをしました。鶏肉は完璧に調理され、地殻は本当に素晴らしかったが、カットされたときに2つは一緒に留まらなかった。パン粉はすぐに切れます。 私はスーサイドから取り出した後、鶏肉を乾燥させなかったので、少し湿っていました。 パン粉を鶏肉によりよく付着させるにはどうすればよいですか？小麦粉、卵、パンコは生の鶏肉に最適です。調理済みのものに固執するにはどうすればよいですか？

12 chicken  frying  sous-vide 

脂肪がどのように飽和するかについての知識の欠如を前もって謝罪します、そしておそらくそこにこの質問への答えがあります。しかし、妻の胆石のため、消化の難しい脂肪を調理ルーチンから取り除く必要があります。高飽和脂肪、水素化脂肪、またはトランス脂肪を含む未加工の原料をより少なく購入することに加えて、食品の調理方法によって、たまたま使用している脂肪の化学構造が変わらないことを確認したいと思います。 私はこれを考え過ぎているかもしれませんが、ある脂肪を別の脂肪に懸濁する場合、乳化など、化学変化のために避けるべき方法があるかどうか知りたいと思いました。たとえば、揚げ物（通常は避けたい脂肪を使用）は、消化が困難になると言われています。 実行する他のものがあればリストしてください。または、私が心配いぼであるかどうか私に知らせてください。

12 food-science  fats  nutrient-composition 

私はちょうど考えていました-ニンニクは非常に強く風味がありますが、ローストすると素敵でマイルドになります。 同じことがショウガの根でもできますか？Googleの大まかな検索でレシピが見つかりません。 ローストしたショウガの根は良いアイデアですか？

12 roasting  ginger 

私はこのレシピを使用して「ハニカム」（別名ホキーポーキー、本物のハニカムではない）を作りました：http : //www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 それはおいしい味ですが、カリカリ/クリプシー（Cadburys Crunchieバーの内部のような）であるはずですが、実際には柔らかいタフィーのように本当に粘り気が出てきました。 これは、加熱しすぎている、加熱しすぎている、何か他のものによるものでしょうか？どうすればそれがよりカリカリに出てくることを確認できますか？

12 sugar  candy 

私はクイジナート専用の炊飯器を持っています。 しかし、炊飯器の側面に少し粘着性があります。友人は、米が焦げないように炊飯中に一杯の油を勧めていますが、それが良い考えかどうかわかりませんか？ ご飯は鍋の側面にくっついていますが、それ自体は焼けず、面倒をきれいにするのに十分です。

12 rice  rice-cooker