料理

フードプロセッサーで細断したニンジンは、冷蔵庫でどれくらいの期間保持されますか？また、それらを保存する最良の方法は何ですか？

12 storage-method  storage-lifetime 

同じケーキのラベルは（おそらく地域的に）異なるといつも思っていました。地元の見本市で、悪魔の食べ物とチョコレートケーキには別々のカテゴリがあることに気付きました。

12 cake 

私はカリフォルニアに約14年間住んでいますが、東海岸（特にボストン）にある中華料理店で手に入る中国のチャーハンは本当に恋しいです。 カリフォルニアの中国料理店で手に入るチャーハンは、色と味がずっと軽いです。もっと醤油を加えるとうまくいくと思いました。ミックスには間違いなく何かがあります。私がエミュレートしようとしているお米には、よりモルトで風味のある味があります。

12 rice  chinese-cuisine 

私は時々根が乾き、少ししわが寄る根生gを持っています。現在、私はちょうどそれをボウルの側面に保管しています。保存期間を最大にするために保存するより良い方法はありますか？

12 storage-method  storage-lifetime  ginger 

スロークッカーでビーフグーラッシュを作りたい（初めて）。指示は、ビーフをそのまま追加することを要求します。私の腸内の何か（正しいか間違っている）は、最初にそれを焼くように私に言います。焦らなければ、基本的に同じになりますか？夏の気温のせいで少し気になりますが、完全に生の牛肉を安全に入れることができればそれが大好きです。 ありがとう。

12 food-safety  beef  slow-cooking 

昨日、私は高い水分率（80％）のサワー種のパンを作りましたが、いつものように、そのバネトンから外すと、形を保持できず、非常に平らになりました。最高点で約1 1/2インチです。 レシピは次のとおりです。スポンジ：50g水50gスペルト小麦粉100gスターター（100％水分補給） スポンジ344g水230g全粒粉スペルト小麦粉230g強い白粉 スポンジの材料を混ぜます。冷蔵庫で一晩発酵させます。 水、小麦粉、スポンジを混ぜ、弾力性が出るまで練ります。 元のサイズの1 1/2になるまで上昇します。 （表面張力のために）ブールに成形し、粉を塗ったバンネトンに入れます。 2倍になるまで上昇します。判明して焼きます。 私はレシピを作りましたが、それについて珍しいことは何もありません、そして、これは他の高い水分補給パンで起こります。私はそれが高い水分補給であることを知っていますが、他のものは素敵なブールを形成しました。これらの高いブールをどのように達成できますか？

12 baking  bread  sourdough 

私は先週ラビオリ（3種類、バタースカッシュ、さまざまな菌類、ほうれん草）を作りました。 今私は肉を食べています。豚肉、牛肉、子牛の混合物です。 私の質問は、ラビオリに詰める前に混合物を調理する必要がありますか？私がそれを調理する場合、私は肉の脂肪がそれが作るので、すべてがくっつかないので詰め物が難しくなるのではないかと心配しています。 一方で、肉を調理しないと、ラビオリがあまりにも長く調理されてフィリングが調理されず、パスタが調理されすぎてしまうのではないかと心配しています。 どちらが正しい方法ですか？

12 meat  pasta  ravioli 

私は、クローン病のために、ネギ科（すなわち、タマネギ、ニンニク、エシャロット、チャイブ、ネギ、ネギ、ニンニクとタマネギの粉末を含む）からほとんど何も食べることができない人のために料理をするつもりです。スパイシーな食べ物も同様です（チリとピリッとしたスパイスは除外されます）。私はタマネギとニンニクの代用を見てきましたが、提案には他にもたくさんのネギがあるため、私の目的にはあまり役に立ちません。 タマネギは多くのものに含まれる傾向があるため（他に何もない場合、多くのレシピに表示される傾向にあるmirepoixの半分として、また株のベースでもあり、物事を複雑にします-私が100％確信していない場合タマネギからストックへの2度の分離は、それを「安全」にするのに十分であり、残念ながら、タマネギのないストックを作る時間はありません）、私は何ができるか本当にわかりません代わりに使用してください。 タマネギとニンニクを他のネギを使用せずに他の同様の味付け材料で置き換えるのは難しいかもしれないことを理解しているので、代わりに、タマネギとニンニクを風味豊かな料理ができるものに置き換える提案を探していますただし、アリウムの場合と同じ味がする必要があります）。 たとえば、チキンをローストしてクスクスのドレッシングを作ることを考えていましたが、チキンはソースのベースとしても使用されるmirepoixに座っていました（その中のタマネギを他のものと交換できますか？）。そして、私のクスクスのドレッシングレシピは、エシャロット（セージ、タイム、オレガノ、松の実だけでなく）を使用しています。ただし、一般的な提案も役立ちます。 どんな提案も大歓迎です！

12 substitutions  allium 

北インド人であるため、私が使用し、他の人が使用しているのを見た唯一の玉ねぎは、赤玉ねぎです。これらはすべてのインドの伝統的な料理で使用されています。 私は市場でネギと白タマネギを時々見ました（しかし、誰もそれらを購入していることに気づきませんでした）。 緑と白のものは、慣れている赤玉ねぎとどう違うのですか？赤玉ねぎの代わりにそれらを使用する必要がある特定の時間、または違いを見分けることができるようにそれらを試してみるべきことはありますか？

12 onions 

私は通常、サードウェーブのコーヒーロースターからシングルローストのシングルローストコーヒーを飲みます。 私はプランジャー/フレンチプレス、またはスイスゴールドフィルターのいずれかで醸造しています。 しばしばフレンチプレスで、コーヒーはかなり酸味があります。 これは豆の味だけではなく、かなり美味しいと思います。 コーヒーに酸っぱい味がする原因は何ですか？

12 coffee  flavor  french-press 

私は新しいスタンドミキサーを手に入れました-5リットルのボウルが付いた素敵で重い500Wミキサー。今までは手でパンを作り、カウンターでこねていました。 だから私が最初に試みたのは、混練フック付きのミキサーを使用することでしたが、生地がフックに巻き付いて、それに沿って回転するだけであることがわかりました。 私は何か間違ったことをしていると思いますが、それが私のテクニックなのか、私の成分なのかはわかりません。以前と同じパンのレシピを使っています。何か案は？ 編集： すべての入力をありがとう、みんな。詳細は次のとおりです。 ミキサーはケンウッドKMix KMX-50です。 生地のフックの高さを上下に調整してみましたが、ボウルの表面からどれだけ離れているべきかわかりません。助言がありますか？私は思いません 量と量の問題ではないかと思います。小麦粉を1キロ使用しています。これは、仕様のパン重量制限1.3kg前後です。 低速で混ぜます。 ソバチナの提案を試して、水を追加してみます。それがどうなるか見てみましょう。すべての提案をありがとう！

12 bread  dough  stand-mixer 

熱風ポップコーンポッパーの購入に興味があります。私はWear-Ever Popcorn Pumperで育ちました。これは、ポップされていないトウモロコシを側面に空気用の角度付きスロットが付いた金属カップに保持します（トウモロコシがポップされるときに回転するように）。 一方、私が今日販売しているほとんどすべてのポッパー（私はアマゾンでしか見たことがなく、それらの多くは異なるプラスチックで同じものであるように見えます）は空気が入っていると説明されています下から直接上に移動します。 また、これらのポッパーのレビューでは、ポップされていない穀粒がボウルに吹き込まれている（最良の状況でも起こります）か、破片が火格子から落ちてヒーターで燃えている（！） 縦吹きのデザインは実際に劣っているので、より良いグレードのポッパーを見つけようとしていますか？より一般的には、熱風ポッパーを評価するにはどうすればよいですか？

12 equipment  popcorn 

例として、Gordon RamsayのPerfect Scrambled Eggsを使用して卵を作りました。最後に、鍋は底面と側面に付着している卵の層が付いており、洗浄が非常に困難です（非粘着性の鍋ではありません）。 オンラインでいくつかの推奨事項を見つけましたが、どれもうまく機能していません。多分良い方法はありませんか？ 重曹 高温ではなく冷水で実行

12 eggs  cleaning  scrambled-eggs 

私たちの家の主食はインゲンです。1週間で5〜10ポンドを購入してブランチングしたり、すべてを調理したりすることは珍しくありません。週に1回、ランチで再加熱したり、冷たいランチを食べたりします。新鮮な豆をシーズンにまとめて購入し、冷凍する前にトリミング/ブランチします。 ポンドの場合、豆の端をトリミングすることは大したことではありませんが、5ポンド以上を話しているとき、トリミングプロセスは非常に面倒で、さらに重要なことに時間がかかることに気づきます。 この質問と同様に、私はこの準備に役立つかもしれないある種のトリックやツールを探しています。 今、ここに私がそれをする方法があります： シェフのナイフを右手で持ち、刃をまな板の表面に平らに置きます 5〜10個の豆をつかみ、ナイフの刃に押し付けて、面一になるようにします。 チョップ終了 豆を回し、もう一度ブレードを押して反対側に並べます もう一度チョップ この方法はひどいものではありませんが、切り刻むために両端を揃えようとするのは面倒な場合があります。10個の豆をつかむと、サイズや曲率が異なるため、並べるのに時間がかかりすぎているように感じます。豆を５つ掴んでしまうと、一気にやっている感じがしません。 また、サムネイルを一種のミニナイフとして使用して、端を手でつまんでみました。ただし、このように一度に1つずつ行くのも非常に非効率的です。 だから... 現在行っている方法よりも効果的な方法で目的の緑色の豆をトリミングする方法はありますか？また、私の仕事をより効率的にするヒントやツールはありますか？

12 vegetables  knife-skills 

インスタントポット（「ポットインポット」調理とも呼ばれます）での圧力蒸しには、どのパイレックスが適していますか？私は新しいユーザーで、正しい調理器具を持っていることを確認したいと思います。

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