料理

私は新しいフラットに引っ越しました、そしてそれは真新しい誘導ガラスのトップストーブが付いています。残念ながら、ガラスはかなり簡単に傷を付けているようです。目に見える傷はすでにあります（おそらく私が原因ですが、何が原因であるかはわかりません）。そのため、ロッジの鋳鉄フライパン（底が粗い）を直接その上に置きたくありません。非常に高いヒートシアーを使用しない限り、鋳鉄フライパンとガラストップの間にペーパータオル、新聞紙、または羊皮紙などの何かを置くことによって傷を簡単に防ぐことができると述べたページがいくつか見つかりました。 しかし、それが主に私の鋳鉄フライパンの目的です。非常に高温で肉を焼くためです。 非常に高温で焼いた状態で、鋳鉄フライパンと誘導ガラストップの間の保護層として上記のオブジェクトのいずれかをうまく使用した人はいますか？それとも、他の種類のレイヤーがさらに好ましいのでしょうか？

12 cast-iron  induction 

店が重曹やベーキングパウダーを在庫していないような場所にいるとします。それらのいずれかで販売されている可能性のある他の名前はありますか？または私が代用できるものはありますか？ 関連： 重曹を作る方法（しかし、どうやら実際にはそれができない） 重曹の代替品（ただし、ほとんどの場合、ベーキングパウダーが推奨されます） 重曹と粉末クエン酸でベーキングパウダーを代用（ただし、重曹が必要）

12 substitutions  baking-soda  baking-powder  leavening 

ピザ生地を作るとき、酵母よりも後の段階で塩を加える必要があると友人から言われました。酵母がその働きを妨げる可能性があるからです... 具体的な情報がなくなったことをお詫びします。これを確認したいと思います...

12 salt  dough  pizza  yeast 

タイトルはそれをすべて言います、そしてこれはハンバーガーの質問だけではありません、それらのステーキ、鶏の胸肉、グリルのポークチョップはどうですか？

12 meat  grilling 

スープやソースをかき混ぜるのに最適なこの調理器具の呼び方を教えてください。起源は東ヨーロッパ、この特定のものはポーランド語です。より多くを購入しようとしていますが、何を探すべきかわかりません。

12 utensils 

トマトソース（真っ赤なトマトから始めた）がオレンジ色に変わることに気づきました。 色の変化は、クリームなどの異なる色の成分を混ぜたことによるものではありません。これらの観察された状況で発生するようです： ブレンダーまたは液浸ブレンダー（ボートモーター）を使用してブレンドします。色の変化がすぐにわかります（30秒程度） 長時間煮込んだトマトソース（時間） 素早く火から下ろしてブレンドしないと、ソースは赤みを保ちます。 アイデアの一部は次のとおりです。 酸化：液浸ブレンダーは空気をあまり取り入れないため、これは起こりそうにありません。 pHの変化：これには通常、酢などの他のアイテムを追加する必要があります。 トマトの種子または他の何かの分解は、色の変化を引き起こす何かを放出します。種なしトマトソースもオレンジになるのを見たと思いますが。 この質問はまた、実質的な答えなしで深刻な食べるフォーラムで尋ねられたようです。

12 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry 

最近、調理済み食品を室温に2/4時間以上放置しないでください。 暖かくて湿度の高い熱帯の国に住んでいて、食べ残し（肉、米、パン、乳製品、30℃で6時間以上）を食べても問題なく育ちました。実際、それは私の国の人々にとってはごく普通のことです。 だから私の質問は、2/4時間は商業食品販売業者のための厳密なガイドだけですか？なぜ私の国の人々は食べ残しに問題がないのですか？この習慣は、私たちが年をとったときにのみ発生する沈黙キラーですか？

12 food-safety 

ほぼすべての「良質な」パン（有能なパン屋が自宅で作る伝統的なベーカリーのもの）は、厚くて固い皮が付いています。しかし、すべてのスーパーマーケットには、棚があり、柔らかい（白、茶色、およびその間のすべての）パンでいっぱいの棚があります。私は彼らがどのようにそのような柔らかいクラストパンを作るのか知りたいのですが、なぜ彼らはそれをするのですか？ やわらかいパンを大量に生産する方がずっと安いですか？私はこの種のパンが古くならないことに気づきましたが、代わりに最終的にカビが生え始めます（自家製のパンは古くなり、カビが定着する前にすべての水分を失います）、これは柔らかさに関係があるのですか、それともこれは防腐剤の添加による別の現象？いつ国民はこの種のパンを要求し始めましたか、そしてなぜ彼らはより伝統的な無愛想なパンから離れたのですか？

12 baking  bread  history 

私はお茶の大ファンです。インドのパンジャブ出身です。カルダモンと牛乳と水が1：1の比率で好きです。そして、私はすべてを一緒に沸騰させるのが好きです（これは、大部分のインドの家庭で行われる方法です）。最近、お茶を入れて沸騰させるよりも、お茶を注いだ後にカップに砂糖を入れた方が、お茶の味がはるかに良いことに気づきました。このように新鮮な味がするので、沸騰中に砂糖を入れるのを完全に止めました。この味を私と共有し、その違いについて科学的に説明できる人はいますか？

12 tea  boiling 

メイソンジャーに60個のクリームブリュレをセットしました。アイデアは、これを一度に60人のグループに提供することです。どのように私は最初のもののための私の地殻がねっとりしないことを保障しますか。 開封からトーチまでの各クリームブリュレは、約30〜60秒かかります。これは、すべてが完了する前に、最初の1人が30〜60分間座ってしまうことを意味します。これは確かにサービスの時間までに地殻をねっとりとさせるでしょう。 これを防ぐためのアイデアはありますか？

11 creme-brulee  blowtorch 

チョコレートチップクッキーなどの生地で小麦粉に対する砂糖の比率を上げた場合、どの時点でチョコレートチップクッキーが作られなくなり、代わりにチュイキャラメルに埋め込まれたチョコレートチップとなるのでしょうか。 言い換えれば、どの時点で（もしあれば）生地はもはやクッキーの前駆体ではなく、キャラメルの前駆体であるのでしょうか？

11 baking  sugar  cookies  caramel 

私は食器棚の中にメガネ/コップを真っ直ぐ上にして保管するのが良いと思いますが、職場では誰もが逆さに保管します。 どちらがより安全/衛生的ですか？

11 food-safety  utensils 

あなたがデリ肉のパッケージを取ってスラブを取り出すならば、それをパンの上に置き、そしてあなたがサンドイッチの上にそれを置くようにあなたがスラブをとるときと同じくらいおいしく味であなたの調味料を加えて、それぞれの部分を「毛羽立たせなさい」。

11 meat 

クローブ全体があり、それらを粉砕/粉砕する必要があります。ベリーの部分を非常に硬い茎から切り離して粉砕する必要がありますか、それとも使用することを意図していますか？ （私は乳鉢と乳棒を使用しており、スパイスグラインダーではありませんので、機械化されていない操作が違いを生むかもしれません！）

11 spices  grinding 

約1年前、友人がサワー種のパンの作り方を教えてくれ、スターターの一部をくれました。それはうまく機能し、素晴らしいパンを作ります。サワー種のパンの種類がどのように作られるかをよりよく理解するために、他のレシピをオンラインおよびさまざまな本（例えば、小麦粉、水、塩）で調べ始めました。私が見つけた他のすべてのLevain /サワードウスターターレシピからかなり急進的な出発。そうでなければ、標準的な高水分補給（78％-80％）、自己分解（2時間）、オランダでオーブンで焼くアプローチが最近一般的です。 詳細： 私は通常、週に一度だけ焼く時間があるので、サワー種の文化を冷蔵庫のガラス瓶に保存します。 過去1年のほとんどの間、生地を準備するとき は、冷蔵庫からスターターを取り出し、分割して、両方の 部分を温水（〜90 F）で直接溶かしました。 スターターは小麦粉を取り、冷蔵庫に戻します （スターター100g、水100g、小麦粉100g）。 パンの部分は、小麦粉と塩を単に加え、たまに折りたたんで自動分解し、分割して 一晩（〜12時間）上昇させます。 スターターを直接水に溶かし、自動溶解用の小麦粉を追加するこの単純なアプローチとは対照的に、私が見つけた他のすべてのレシピは、最初にスターターを供給し、次にほとんどを廃棄する12または24時間の事前供給ルーチンを必要とするようですこの「復活した」スターターを長いバルク発酵または長い立ち上がり時間の前に水/小麦粉に追加する前に、この新しく供給されたスターターの。または、複数回の給餌が必要な場合もあります... なぜ人々は長い間描かれた摂食前のルーチンに多くの時間とエネルギーを費やすのですか？私のアプローチは明らかに機能します-パンはうまく上がり、パン粉は幻想的です（主にダッチオーブンでの自己分解と調理によるものです）、それは12時間の立ち上がり時間にわたって素晴らしい風味と少し酸味を発現します（特に寒い場合）夜）。 私は何が欠けていますか？良い味ですか？この方法で文化をよりアクティブにするための議論を見ることができますが、それと単純に私の文化を室温まで暖めることとの間に大きな違いはありません。実際、私はこの1か月間、文化を暖め始めて、それを冷蔵庫に戻す前に、新しく供給されたカットを室温で数時間放置しました-しかし、私は違いに気づきませんでした風味や立ち上がるのにかかる時間など

11 bread  sourdough  sourdough-starter