料理

私は熱帯地方に住んでいて、織物や他の似たような生き物がどこにでもいるようです。前回ポップコーンカーネルを購入したとき、私はパケットを開ける前に、どういうわけかそれらがはびこっていました（未開封の砂糖の入ったアリで同じことが起こりました）。 このような（潜在的な）侵入の良い修正方法は、穀物を冷凍庫に入れておくことです。これにより、卵が殺され、それ以上入ることができなくなり、うまくいくようです。 冷凍庫から直接フライパンで冷凍ポップコーンを通常の方法で調理できますか、それともレシピとアプローチを調整する必要がありますか？ とうもろこしを解凍すると、湿気と水しぶきのポップコーンが生じる可能性があるため、おそらく悪い考えだと感じていますが、まだテストしていません。

11 freezing  popcorn 

ショウジョウバエを誘引することなく、新鮮な農産物（特に庭の）とハーブをキッチンに保管する良い方法は何ですか？トマトなどが悪くなり始めたらすぐに処分しますが、禁止されている農産物を除外することはミバエを引き付けるようです。 以前はミバエがなかったので、農産物を保管するより良い方法（つまり、換気されたキャニスター？）があるのではないかと思っています。

11 food-safety  storage-method  produce 

ケーキの小麦粉にベーキングパウダーと重炭酸ナトリウムの両方を追加するように求めるいくつかのレシピが家にあります。後者が前者の主な成分である（でんぷんとともに）ことを考えると、両方を少し使用する目的は何ですか？

11 baking-powder 

ビーフステーキを炒めているとき、それが暗くなることはなく、むしろ明るい色になることが時々あります。また、フライ中に黒くなるステーキは、明るい色のステーキよりもはるかにおいしい（よりジューシーで、牛肉に似ている）傾向があることに気づきました。 ちょうど今日、ライトグレーになったランプステーキを揚げていました。 これらの異なる結果を説明するものは何ですか？牛肉の品質、準備、または何か違うものですか？

11 frying  beef  steak  color 

先日、フルーツ（りんご、パイナップル）を焼いたケータリングランチを食べました。準備、またはそれらをaze薬する、または基本的なテクニックに関するヒントはありますか？

11 grilling  fruit 

裏打ちされていない銅製ジャムパンの利点（もしあれば）は何ですか？ この長い質問にはおApび申し上げますが、これに対する答えを探すのに多くの時間を費やしており、これまでのところ満足のいく説明は見つかりませんでした。しかし、私は少なくともプロセスで学んだことを共有します。 背景：伝統的なフランスのジャムパンは銅で作られており、多くの真剣な料理人は彼らが優れていると主張しています。（たとえば、Serious EatsによるクレームとBon Appetitのインタビューを受けたシェフを参照してください。） そして、そのような銅鍋の主張された利点を見ると、それらはほとんど常に銅の優れた熱応答についてです。ジャム（またはジャム）はすぐに調理する必要があり、果物を加熱しすぎると風味が低下します。そのため、銅は急速に加熱および冷却するのに理想的です。 多くの銅鍋を所有している人として、銅の利点は時に誇張されることがあります。しかし、反応性の違いは、繊細なアプリケーション（卵料理など）で顕著です。ですから、ここでは銅の容器の潜在的な価値については疑問を抱いていません。 しかし、銅ジャムパンを検索すると、それらがほぼ排他的に裏打ちされていない銅でできていることがすぐにわかります。どうして？ 銅は大量に有毒な重金属です。多くの人々は、裏打ちされていない銅で料理をしたり、食べ物を保持したりすることは、時間が経つと危険になることを知っています。私の知る限り、キッチンには2つの場所があり、裏地のない銅が一般的に正当化されています：（1）卵白を打つための銅ボウル、銅イオンが卵白の泡の安定化を助ける、および（2）砂糖をカラメル化するための伝統的なフランスの鍋、カラメル化に必要な高温は、従来の錫ライニングの融解温度に近くなります。そのようなアプリケーションは、Harold McGeeのOn Food and CookingやShirley CorriherのCookWiseなどの評判のよい情報源で証明されています。（銅イオンが強い緑色を保持するのに役立つため、裏地のない銅で緑の野菜を調理するもう1つのアプリケーションもMcGeeとCorriherの両方に言及されていますが、どちらにも提唱されていません：Corriherは銅の有毒元素のために実践に対しても明示的に警告しています） そして、ジャムパンでの検索と裏地のない銅の使用は、それらを心配している人々の参照の負荷を増やすように思われ、多くの人々は、ジャムはすぐに調理され、ほとんどの人々は多くのジャムを食べないので、裏打ちされていない銅は最小限です。（例えば、シリアスイーツ、ファインクッキング、よく引用されるこのブログをご覧ください。別の調理容器を使用する前にジャムの混合物がどれだけ酸性で低糖であっても問題ないことを心配する膨大な数のコメントがあります） これらの情報源はすべて、裏打ちされていない銅の使用を許すと同じような主張をしています。そして、ほとんどの情報源は、これらの鍋で果物だけを調理しないようにユーザーに厳しく警告します（果物は強すぎて銅と反応する可能性があるため）ので、常に鍋で砂糖で希釈した最終混合物のみを調理するようにしてください。（この種の警告は、売り手によってリストされることもあります：例として、ウィリアムズ・ソノマは、「裏地のないインテリアは、糖度の高い食品でも安全に使用できます。」） また、砂糖を加えると裏地のない銅を安全に使用できると主張する評判の高い科学文献を見つけようとしましたが、今のところ見つけることができませんでした。酸性の果物は、砂糖を加えても酸性のままです。希釈して緩衝してもよいが、砂糖を加えるだけで銅の吸収を著しく阻害する化学物質がすぐにはわからない。また、ジャムやジャムは、レモン汁やその他の酸を加えることでさらに酸性化されることが多く、これにより銅との反応性が高まる可能性があります。さらに、銅塩（時間の経過とともに腐食する銅の表面に堆積する可能性があります;最も馴染みのある緑味がかったもの）は、多くの場合、非常に溶けやすく、多くの場合、非常に有毒です。 いずれにせよ、パンを清潔で腐食していないと仮定すると、ジャムはすぐに調理され、人々は大量のジャムを食べないため、銅中毒はほとんどありません。 しかし、これは奇妙な議論のようです。なぜなら、裏地付きの銅は現在キッチンで標準となっているからです。スズ、ステンレス鋼、さらには銀のライニングも可能であり、反応性や腐食の原因について懸念を抱きます。そして、そのような薄いコーティングを施したパンは、基本的には裏打ちされていない銅と同じように反応します。それでは、なぜジャムパンはほとんど独占的に裏地なしで販売されているのですか？McGeeもCorriherも、ジャムを作るために裏打ちされていない銅について言及していません（疑わしい）。私が相談した他の食品科学のソースも、ジャムのために銅の裏地を外すことを要求する肯定的な理由を示していません。 裏地のない銅には比較的小さな利点があったとしても（例えば、Bon Appetitはステンレス鋼と比較して「滑らかさ」と述べていますが、スズと銀の裏地は一般に非常に滑らかです）、なぜこれらの信じられないほど高価な容器を本質的にあなたの台所のユニタスカー？キッチンの大きな幅の広い銅鍋の他の用途を想像できますが、裏地のないものは酸や長時間の調理などを避けるためにそれらの用途をかなり制限します。 誰もがジャムを作る際に裏打ちされていない銅のこの珍しくほとんど排他的な使用の背後にある理由について何か考えを持っていますか？

11 food-safety  food-science  jam  copper-cookware 

バックグラウンド ゴッサムスチールは、セラミックコーティングチタンパンです。これは、コマーシャルを使用してパンをミキサーに入れるブランドであり、金属製の調理器具を使用しても傷がつかないことを示していると考えられます。コーティングにより、パンは非粘着性になり、滑りやすくなります。 次の指示が付属しています。 最高のパフォーマンスのために チタンセラミックコーティングを施したGotham Steel™Ti-Cerama™調理器具は、油やバターを使用しない調理用に設計されています。オイルまたはバターを使用する場合は、常に適切な加熱設定で使用してください。たとえば、エクストラバージンオリーブオイルとバターは、低熱でのみ使用する必要があります。 スティック以外のスプレーを使用しないでください。 Ti-Cerama™調理器具の内側または外側に、どんな種類の鋭利な物体も使用しないでください。 （元のエンファシス。） 最後の文は、ミキサー広告が誇張されていることを意味しますが、それは私の質問ではありません。 オリーブオイルとコーティングパン 「低」熱のエキストラバージンオリーブオイルのみを使用すると言われています。それは正確ではないので、私はもっと多くの情報を探しました。いくつかのレビューでは、ルクルーゼ（同様のエナメルコーティングされた鉄鍋を作る）は、オリーブオイルをまったく使用しないと言っていると述べました。そのため、両方を持っている一部の人は、Gotham Steelのフライパンにも同じものを勧めました。オリーブオイルは一切使用していません。 私が見つかりました。この質問とこの質問の問題は、エキストラバージンオリーブオイルの低煙点であるかもしれないことを示唆しています。すなわち、オリーブオイルは単に燃えやすい可能性があるということです。コーティングがそれをさらに悪化させる理由は定かではありませんが、仮説です。 これらの種類のフライパンにオリーブオイルを使用すると、実際に何が起こりますか？ できればゴッサムスティールが、ルクルーゼまたは同様のブランドのエナメル/セラミックコーティングされた調理器具に関する情報を受け取ります。このコンテキストでの「低」熱とは何ですか？ 例 私は時々、小さなオリーブオイルを入れたテフロン鍋でサンドイッチの卵を調理します。これは基本的に、ケンモアストーブを7に回して、カップの中の卵をスクランブルするときにオイルを温めることです。頭を4に下げ、卵を鍋に注ぎます。卵がほとんど火を通すまで待ってから、ひっくり返します。火を止めてもう少し待ってからサンドイッチで食べる。私の経験では、正しくやれば、卵は完全に調理され、フライマークはありません。 コンロは、上に平らなガラスが付いたケンモア電気です。非誘導、通常の発熱体。熱はLo-2-3-4-Med-6-7-8-Hiになります。明らかなことは、ストーブの上の「低」熱がLoであることです。しかし、それは私が通常長時間煮る以外に使用する熱ではありません。例えば、米を作る。4は「低」熱としてカウントされますか？ とにかく、Gotham Steelパンで同じプロセスを実行すると、どうなりますか？鍋を台無しにしますか？卵を焼きますか？油を燃やす？ 油を使わない場合は、卵を細かく調理し、鍋からすぐにスライドします。それで十分ですが、なぜオリーブオイルを使用する必要があるのか​​、または使用しないのかを理解したいと思います。 理想的には、Gotham Steelパンを使用したテストで科学的な答えが得られる人がいます。ただし、説明が必要な場合は、ルクルーゼまたはその他のブランドに関する事例的な回答を取り上げます。例えば、私はそれを____で試してみましたが、少年はそれをしてパンを台無しにしました... その他の油 他のグリースやオイルはどうなりますか？たとえば、ダッチオーブンサイズのフライパンでミートローフを調理してみました。私たちが通常使用するセラミック容器は古くなっており、大きくなる可能性があります。それで、これがうまくいくかどうか興味がありました。通常、脂肪分の多い牛ひき肉を使用し、食べる前にグリースを取り除きます。これにより、底がかなり柔らかくなります。しかし、このパンでは、底が焦げて黒いサクサクしたものになりました。これはオリーブオイルの問題に関連していますか？または、まったく異なるもので、独自の質問に値するものですか？ノンスティックスプレーについても同様です。 説明書には、オーブンは華氏500度まで安全であると書かれています。350で調理しました。メートル法/摂氏で約175-180です。 また、下にスライスした玉ねぎを入れた水で数回ローストを試してみましたが、焼き上がりました。そして、レンズ豆、ご飯、スイスチーズが入ったキャセロールを試してみました。それはかなり脂っこいですが、ミートローフと同じ動作はし​​ませんでした。すなわち、パンに触れるエッジは焦げたり焦げたりしませんでした。 どのオイルが問題になり、どのオイルが問題にならないかを知るにはどうすればよいですか？

11 cookware  olive-oil 

私はトマトベースのソースでいくつかのインゲンマメを調理し、それからいくつかを食べて、3日前に冷蔵庫に残りました。私は今日それを味わった、そしてそれは私が覚えているより良かった：これは既知の現象であるか、私は正しい覚えていないのか？

11 sauce  tomatoes 

私たちが「ベーキングパウダー」を使い果たすたびに。 あなたが使用した代替品の良いレシピは何でしょうか？

11 baking  substitutions  baking-powder 

シリコン型を使用してアイスクリームバーを作ろうとしていますが、付属の取扱説明書には「型を軟化したアイスクリームで満たす」と書かれています。アイスクリームを「柔らかくする」のが最善の方法だと思っていましたか？ クイジナートのアイスクリームメーカーがあります。ソフトサーブの一貫性が保たれているときにマシンを停止し、金型に注ぐか、またはすべてを完全に凍結してから電子レンジのように解凍する必要がありますか？2つの間に違いはありますか？後者は冗長だと思います。 皆さんのいずれかがこれに光を当てることができれば、私は本当に感謝しています！

11 ice-cream 

カクテル（たとえば、昔ながらの）をかき混ぜているときに砂糖を完全に溶かすのに苦労しています。グラニュー糖（https://www.dominosugar.com/sugar/granulated-sugar）を使用しています溶解せずに底。私は何を間違えていますか？

11 sugar  cocktails 

私は大規模なパーティーのために20のピザを作らなければならず、woodのオーブンを使用しています。事前に準備をして、生地をパンチングしたり、人と話すことができないようにするにはどうすればよいですか？2回目の発酵後にピザ生地を形作り、冷蔵庫に入れ、引き出して室温に戻してからトッピングをかけられますか？提案してください！ありがとう！

11 dough  pizza 

私のパイ充填テクスチャは正しく見えませんでしたが、何が悪いのか分かりません。風味は良かったが、食感は少しずれていたが、その違いを説明する方法すら知らなかった。しかし、私は後で塩を忘れたことに気付きました。私が考えることができる唯一のことは、それが異なっていたことですが、どのように？

11 pie  pumpkin 

新しい食器洗い機があり、上部の棚には側面にいくつかの可動ブラケットがあります。私は彼らが何をするか保持するかを知らないだけです。私は彼らが何らかの形で何かを保持することになっていると推測しています。どうしてかわかりません。誰でも助けることができます。私の食器洗い機はZanussi ZDT21001FAです。ブラケットはブースの左右にあります。

11 equipment 

ミートソースのようなレシピで辛口白ワインの目的は何ですか？ワインの代わりに非アルコール性のものを使用する必要があり、可能な代替品の多くの素晴らしいリストを見つけましたが、実際の選択はワインの果たす役割によって異なります。 酸味のためにありますか？本物のワインを使用しないと恋しいアルコールに可溶なフレーバーはありますか それはどのような目的を果たし、どのようなものに置き換えますか？ 私は今週後半に会社のお気に入りのラザニアボロネーゼレシピを作っています。ゲストの希望を尊重して、ワインを加える前にアルコールを調理するだけでなく、他の何かを使いたいと思っています。ラザニア以外の何かに切り替えるには遅すぎます...私は固定されています。ラザニアとサラダ、続いてアップルパイと梨、生g、クランベリーパイ。 この作業を行うにはどうすればよいですか？ありとあらゆるご意見ありがとうございます。

11 substitutions  sauce  tomatoes  alcohol  wine