ゴッサムスチールのフライパンにオリーブオイルを使用しないのはなぜですか？

バックグラウンド

ゴッサムスチールは、セラミックコーティングチタンパンです。これは、コマーシャルを使用してパンをミキサーに入れるブランドであり、金属製の調理器具を使用しても傷がつかないことを示していると考えられます。コーティングにより、パンは非粘着性になり、滑りやすくなります。

次の指示が付属しています。

最高のパフォーマンスのために

チタンセラミックコーティングを施したGotham Steel™Ti-Cerama™調理器具は、油やバターを使用しない調理用に設計されています。オイルまたはバターを使用する場合は、常に適切な加熱設定で使用してください。たとえば、エクストラバージンオリーブオイルとバターは、低熱でのみ使用する必要があります。 スティック以外のスプレーを使用しないでください。 Ti-Cerama™調理器具の内側または外側に、どんな種類の鋭利な物体も使用しないでください。

（元のエンファシス。）

最後の文は、ミキサー広告が誇張されていることを意味しますが、それは私の質問ではありません。

オリーブオイルとコーティングパン

「低」熱のエキストラバージンオリーブオイルのみを使用すると言われています。それは正確ではないので、私はもっと多くの情報を探しました。いくつかのレビューでは、ルクルーゼ（同様のエナメルコーティングされた鉄鍋を作る）は、オリーブオイルをまったく使用しないと言っていると述べました。そのため、両方を持っている一部の人は、Gotham Steelのフライパンにも同じものを勧めました。オリーブオイルは一切使用していません。

私が見つかりました。この質問とこの質問の問題は、エキストラバージンオリーブオイルの低煙点であるかもしれないことを示唆しています。すなわち、オリーブオイルは単に燃えやすい可能性があるということです。コーティングがそれをさらに悪化させる理由は定かではありませんが、仮説です。

これらの種類のフライパンにオリーブオイルを使用すると、実際に何が起こりますか？ できればゴッサムスティールが、ルクルーゼまたは同様のブランドのエナメル/セラミックコーティングされた調理器具に関する情報を受け取ります。このコンテキストでの「低」熱とは何ですか？

例

私は時々、小さなオリーブオイルを入れたテフロン鍋でサンドイッチの卵を調理します。これは基本的に、ケンモアストーブを7に回して、カップの中の卵をスクランブルするときにオイルを温めることです。頭を4に下げ、卵を鍋に注ぎます。卵がほとんど火を通すまで待ってから、ひっくり返します。火を止めてもう少し待ってからサンドイッチで食べる。私の経験では、正しくやれば、卵は完全に調理され、フライマークはありません。

コンロは、上に平らなガラスが付いたケンモア電気です。非誘導、通常の発熱体。熱はLo-2-3-4-Med-6-7-8-Hiになります。明らかなことは、ストーブの上の「低」熱がLoであることです。しかし、それは私が通常長時間煮る以外に使用する熱ではありません。例えば、米を作る。4は「低」熱としてカウントされますか？

とにかく、Gotham Steelパンで同じプロセスを実行すると、どうなりますか？鍋を台無しにしますか？卵を焼きますか？油を燃やす？

油を使わない場合は、卵を細かく調理し、鍋からすぐにスライドします。それで十分ですが、なぜオリーブオイルを使用する必要があるのか​​、または使用しないのかを理解したいと思います。

理想的には、Gotham Steelパンを使用したテストで科学的な答えが得られる人がいます。ただし、説明が必要な場合は、ルクルーゼまたはその他のブランドに関する事例的な回答を取り上げます。例えば、私はそれを____で試してみましたが、少年はそれをしてパンを台無しにしました...

その他の油

他のグリースやオイルはどうなりますか？たとえば、ダッチオーブンサイズのフライパンでミートローフを調理してみました。私たちが通常使用するセラミック容器は古くなっており、大きくなる可能性があります。それで、これがうまくいくかどうか興味がありました。通常、脂肪分の多い牛ひき肉を使用し、食べる前にグリースを取り除きます。これにより、底がかなり柔らかくなります。しかし、このパンでは、底が焦げて黒いサクサクしたものになりました。これはオリーブオイルの問題に関連していますか？または、まったく異なるもので、独自の質問に値するものですか？ノンスティックスプレーについても同様です。

説明書には、オーブンは華氏500度まで安全であると書かれています。350で調理しました。メートル法/摂氏で約175-180です。

また、下にスライスした玉ねぎを入れた水で数回ローストを試してみましたが、焼き上がりました。そして、レンズ豆、ご飯、スイスチーズが入ったキャセロールを試してみました。それはかなり脂っこいですが、ミートローフと同じ動作はし​​ませんでした。すなわち、パンに触れるエッジは焦げたり焦げたりしませんでした。

どのオイルが問題になり、どのオイルが問題にならないかを知るにはどうすればよいですか？

ある程度の注意を払う限り、オリーブオイルで揚げることができます。いくつかのオリーブオイルには400 Fのスモークポイントがあります。調理方法を知っている場合は、目でそれを行うこともできます（オイルを1回または2回スモークポイントを通過させる人は、それが二度と起こらないように制御できます）。とにかく、私はゴッサムスチールのパンとダッチオーブンで常にオリーブオイルを使って調理しています。問題ありません。

私は化学工学の学位も持っており、重合で何が起こるか理解しています-はい、バージニア州、あなたは派手な混乱を避けることができます。ちなみに、そうなった場合、重合したガンキーオイルを筋肉質にしようとしないでください。少し熱い/蒸気の水と消毒用アルコールは驚くべきことです。

指示は、彼らのパンにはバターやオリーブオイルと特に相性が悪い何かがあると言っているわけではありません。彼らは、彼らが特にノンスティックになるように作られているので、人々がどんなオイルも使用する必要がないので、彼らは一般的にそれを使用することをまったく勧めない、と彼らは言っています。

バターとオリーブオイルに低火力を使用するという警告も、製品に固有のものではありませんが、より一般的なガイドラインです。エキストラバージンオリーブオイルを使用しても意味がありません。これは、通常のオリーブオイルとは異なり、エキストラバージンを特徴付ける独特のフレーバープロファイルが熱によって破壊されるためです。

より一般的な警告は、オリーブオイルや他の低煙/瞬間フラッシュオイルは、揚げたり炒めたりする目的で実際に作られていないことです。

これらの警告は、調理器具には当てはまります。

数ヶ月前にいくつかの研究をしました。極端な温度に加熱されたオイルや特に焦げ付き防止スプレーは、除去することがほぼ不可能な厄介なスティックの混乱に重合します（スチールウールとサンドペーパーは機能しませんでした。これにより、いくつかのクッキーシートが台無しになりました。私はそれらの影響を受けたクッキーシートを捨てなければなりませんでした。

問題は、調理器具と相性の悪い油についてではなく、その引火点を超えないため、簡単に掃除できないか、最適な食品の風味と結果にならない混乱に変わる油を使用することです。

オリーブオイルのような低引火点のオイルは低温でも問題ありませんが、ピーナッツオイルのような引火点の高いオイルは実用的用途が多く、揚げ物の用途により適しています。

オリーブオイルの引火点は非常に低いため、調理に使用しないでください。油がフラッシュする温度にさらされると、重合と呼ばれる化学変化を起こし始めます。このプロパティは、鍋の調味料に必要なものです。しかし、温度が高くなると、調味料は燃え尽き、危険な癌性物質になります。

オリーブオイルの問題点は、引火点が非常に低いため、通常の調理では調味料の特性が損なわれることです。だからこそ、オリーブオイルはサラダオイルのように生のまま消費するのが最適です。あなたは確かにソースでそれを調理することができます、または味を気にしないなら、粘着性を防ぐためにパスタを調理する方法にそれを追加することができます。しかし、ステーキの焼き付け、パンケーキ、フレンチトースト、またはパンの調味料に使用しますか？しないでください。

ピーナッツオイルは引火点が非常に高く、揚げ物や鋳鉄鍋の調味料に適しています（ただし、調味料には亜麻仁油を使用することを好みます）。

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どんな種類の料理でも、使用する油の種類を決定するために使用される風味と温度のバランスをとることが常に望まれます。アレルギーの問題がある場合は、落花生油を避けてください。強いナッツの風味が気に入らない場合は、ゴマ油を避けてください。アボカド油は非常に高い引火点を持っていますが、非常に高価です。