お茶に砂糖を入れて沸騰させれば良い

私はお茶の大ファンです。インドのパンジャブ出身です。カルダモンと牛乳と水が1：1の比率で好きです。そして、私はすべてを一緒に沸騰させるのが好きです（これは、大部分のインドの家庭で行われる方法です）。最近、お茶を入れて沸騰させるよりも、お茶を注いだ後にカップに砂糖を入れた方が、お茶の味がはるかに良いことに気づきました。このように新鮮な味がするので、沸騰中に砂糖を入れるのを完全に止めました。この味を私と共有し、その違いについて科学的に説明できる人はいますか？

はい、味は異なります-砂糖結晶はスクロースサッカロース（グルコースとフルクトースを組み合わせたもの）でできています。砂糖を酸で沸騰させると（ミルクはわずかに酸性[ph 6.5-7]）、砂糖はそのモノマー-フルクトースとグルコースに分かれます（逆糖）。フルクトースは、スクロースやフルクトースよりも味覚受容体によくフィットし、甘味が増します（1.73 x甘く）。

はい、科学によると、砂糖は沸騰したお湯の後に常に使用されます。お湯を沸かす前に砂糖を使用した場合、沸点の上昇が発生するため、お湯を沸かすために必要なエネルギーが増えるため、このプロセスは非常に高価です。だから私の意見によれば、お湯を沸かした後はいつも砂糖を使ってください。