最も重要な違いはネギと他の玉ねぎの間です。おそらくご存知のように、ネギは通常のタマネギの球根から成長する茎です。草のような植物のような味わいがあり、辛味が感じられますが、球根のような味はしません。ネギは、球根用に栽培されているものよりも小さい品種のタマネギから収穫されることがよくありますが、どの種類のものでもかまいません。
ネギを期待するレシピは、これを具体的に示します。その場合は、それらを使用する必要があります。この意味で、ネギは根球根を意味する「タマネギ」とはまったく異なるアイテムです。これは、同じ植物に由来するにもかかわらず、コリアンダーの根と葉が非常に異なり、一般的に互いに置き換えられないという事実によく似ています。
ネギはアジア料理で非常に人気がありますが、多くの西洋のレシピでも使用されています。
料理の多くの品種がありalliumsニンニク、ネギ、ニラ、エシャロットを含むが、。赤、白、黄色のタマネギ; そしてヴィデリアのような甘いタマネギの品種さえ。これらの品種はそれぞれ微妙なニュアンスまたはフレーバーをもたらします。
一部のレシピは、伝統的に特定の種類のネギ（ネギやジャガイモのスープなど）で作られ、その種類が必要になります。
「たまねぎ」だけを指定すると、地域の豊富さに応じて、赤、白、黄色を自由に使うことができます。私が住んでいるところでは、タマネギの3色すべてが簡単に手に入りますが、黄色が最も人気があり、最も安価です。全体的な一般化として（また、タマネギが栽培された場所と品種によって異なるため、かなりのバリエーションと多くの例外があります）：
黄玉ねぎは、西ヨーロッパと北アメリカのスタイルの料理の基本的な一般的な玉ねぎです（多くのフランス料理では、エシャロットが人気です）。彼らは最も「泣く」要素と最も強い香りを持つ傾向があります。汗をかいたり、煮込んだり、カラメルにしたりするタマネギの場合、これがよく使われるタマネギです。
白ねぎは黄色よりも硫黄の噛み込みが少ない傾向があり、しばしばややマイルドな風味があります。これは伝統的なメキシコ料理の玉ねぎであり、生のアプリケーションやサルサで非常によく機能します。白玉ねぎは、最もしっかりとした滑らかな質感を持っている傾向があります。
赤玉ねぎは、最も穏やかな風味、やや粗い質感を持つ傾向があり、魅力的な赤い色が際立つ生または漬物の用途でよく使用されます。
作者が異なっても、玉ねぎのさまざまな品種の説明が異なることがわかります。これは、おそらく彼らが地域で持っているものと、他の何よりも優れたバリエーションを反映していると考えられます。たとえば、次のように 国民タマネギ協会、 Kitchn、料理の皿。
ほとんどの場合、特定のレシピで使用されるタマネギの種類は自由に置き換えることができます。まれに、フレーバーや結果に大きな違いがあります。ほとんどの場合、選択は地域の市場状況によって決定されます。ここでは米国東部では、黄色のタマネギが最も安価であるため、私たちはそれを最もよく使用しています。
私があなたの質問にできる最良の答えは次のとおりです。
特定のタマネギを絶対に使用する必要がある場所を知っているアプリケーションはありません。そうしないと、レシピが失敗します。