在庫で避けるべき成分は何ですか？

一般的な知恵は、すべての野菜のトリミング（洗浄済み）を冷凍庫に保管し、在庫を作るときにすべてをストックポットにチャックすることです。肉のストックの場合、骨、内臓、首、その他の残りのビットもストックポットに投げ込むのが一般的です。

在庫に関して望ましくない、または不適切なものがいくつかあるはずです。ストックを作るための材料として何を避けるべきですか、そしてなぜですか？

必ずしも「悪い」または常に在庫を避ける必要があるものはありませんが、一部の材料には、常に必要とは限らない品質があります。

• ダークグリーン（ほうれん草、ケールなど）は、ストックを苦くし、もちろん緑がかった色になります。キャベツはまた、圧倒的な苦味を与えます。

• ジャガイモはデンプン質からストックを曇らせる可能性があるため、スープやコンソムなどの透明なストックが必要な場合はよくありません。

• トマトは軽い株の味を圧倒するかもしれませんが、ほとんどの暗い株では重要な要素です（褐色のトマトペーストは色を改善します）

• タマネギの皮はより深い味わいを加えますが、黄色または赤の皮は明るい色の株の色を劇的に変える可能性があります。

• 後で使用するスキミングの量を減らすために、使用する肉の皮や余分な脂肪を避けることがあります（私は個人的にはスキムしません、余分な脂肪は気にしません）

• 非常に油っぽい魚（サバ、サケ、マスなど）の骨は、特定のフレーバーが強すぎて他の料理では使えないため、通常は避けられます。油っぽい魚のストックも不快な臭いを持つ傾向があります。

使用時まで、特に減量後は、塩を避けたい。

同様に、ストックの使用法を事前に知らない限り、セージやレモングラスなどの強いハーブは避けた方がよいでしょう。

私の意見では、おそらくトマトはほとんどの肉ストックには適していません。

そして指はありません。絶対に在庫の指を避けてください。本当に暑くて、痛いことがあります！

私が今まで聞いた唯一の回避策は、少なくとも最後の数分の調理まで、あなたのストックレシピで肝臓から離れることです。これは明らかにあなたの株式を苦くすることができます。

それ以外は、何でも好きなように実験してみます。起こりうる最悪の事態は、バクテリアを殺す温度以上ですべてを調理している限り、面白い味がすることです。