料理

私が聞いた共通の知恵は、乾燥したハーブとスパイスです： 賞味期限は約1年または2年です。 涼しい暗い場所で最高の状態を保つ 粉砕するとより多くのフレーバーを放出します それは結構ですが、いくつかのスパイスは高価です。スパイスラックには50個以上の瓶があり、毎年交換する余裕はありません。また、すべてのハーブとスパイスが平等に作られているとは信じられません。 ハーブとスパイスの賞味期限に関するいくつかのより具体的なガイドラインは何ですか？どちらが長持ちしますか？どちらが長続きしませんか？保存期間は、光またはその不足によって実際にどの程度影響を受けますか？あまりにも長く放置された場合、実際に健康上の危険になりますか？

34 storage-method  storage-lifetime  spices 

10年以上前のCalphalon焦げ付き防止調理器具を交換したいと考えています。焦げ付き防止の表面がフライパンからはがれているのが見えますが、その量がどれだけ私たちの食べ物に入るのか心配し始めています。 焦げ付き防止の調理器具の掃除のしやすさは大好きですが、再度購入するのは慎重です。焦げ付き防止を選ぶべきかどうか

34 food-safety  equipment  cookware  pan  non-stick 

私は料理人が、たとえば4を32倍に増やす場合、いくつかのハーブ、スパイス、または塩を掛けるべきではないという考えをよく耳にします。これが真実である理由を理解したことはありません。表面積と体積の比率、または調理時間に関係があるのでしょうか？誰も本当の説明を持っていますか、これはナンセンスですか？

34 salt  seasoning  recipe-scaling 

トマト、玉ねぎ、カネリーニの豆カレーを作りました。チリスパイスをたくさん入れました。煮込み続けると、マイルドになりますか？私はそれが（当たり障りのない）豆に調理されることを望んでいます。

34 beans  chili-peppers  curry 

スーパーに行くと、羊肉はほとんどありませんが、羊肉はたくさんあります。 だから、私はいくつかの可能な説明を仮定しました： マトン（羊の肉）は「子羊」として販売されていますが、 マトンはアメリカ人にとって奇妙な味がするので、すべてが輸出されています。 マトンはアメリカ人にとって奇妙な味がするので、ドッグフードになります。 すべての成羊は羊毛にのみ使用され、引退して放牧地に出され、ピノクルとシャッフルボードを使って引退年を過ごします。 説明は何ですか、なぜマトンが非常に少なく、ラム肉が非常に多いのですか？

34 meat  lamb  mutton 

辛い食べ物を食べると、牛乳を飲むことで風味を中和することができます（したがって、山火事のように口が燃えるのを防ぐことができます）。これはカゼインによるものです。単に水を飲んだり、冷たいものを飲んだだけでは、同じ効果は得られません。 しかし、私はビーガンなので、牛乳は飲みません。スパイシーな風味をすぐに中和するために、他に何を食べることができますか（ビーガン）？ これは、どのように辛い食べ物を洗い流すことができますか？、そこのアドバイスが乳製品に集中しているので。

34 vegan  spicy-hot 

ゆで卵を調理すると、たまに鍋にひびが入り、卵の一部が水の中に染み出します。 私は水をあまりにも激しく沸騰させていますか、それともそれを防ぐために水に何かを追加できますか？

34 eggs  boiling 

私は今夜​​、鶏の生骨を使って最初のストックを作ったので、ストックメイキングのためのさまざまなGoogledのレシピとテクニックを読んでいます。私が読んだほぼすべての記事/レシピは、煮えている間、最初は株の表面をすくい取るように言っています。別の記事では、スキムされた物質を「スカム」、「不純物」、および「タンパク質」とさまざまに呼んでいます。 私は最初にすべての野菜を投げ始めましたが、おそらく沸騰しすぎていたので、実際には鶏肉からの油/脂肪以外の泡やコレクションが表面に表示されることはありませんでした。これは私に不思議に思いました：表面に浮かぶものは何ですか？ストックからそれを削除する美学以外の理由はありますか？

34 stock  chicken-stock 

私の家族の誰もが、ジャムや漬物に白いカビが見えても、カビを捨てたり外したりすることを気にするべきではないと言います。あなたがしなければならないのは、ポットの中にあるものの残りにそれを混ぜて戻すことです。以下に例を示します。 それが神話かどうかを知りたいのです。なぜなら、それを単に水に混ぜて戻すのは悪い考えだと言う進化的なものを感じているからです。

33 food-safety  mold 

パスタソースで鍋にパスタをbでても大丈夫ですか？ パスタを別にbでる（そしてソースを追加する）理由はありますか？

33 pasta  boiling 

さまざまなレシピや料理の本で何度もこの特定の推奨事項に出くわし、たぶん1、2回は自分でそれを配りました。家禽は、ジュースが赤やピンクではなく透明になったら十分に調理されます。 ここ数ヶ月、数年で、料理の科学に興味を持ち知識を深めるにつれて、そのような単純化された主張に懐疑的になることを学びました。これはどこでも繰り返されます - オンタリオ州保健省が言っています-しかし、私はそれが危険なアドバイスであるという様々な主張に出くわしました。 私が知りたいのはこれです： 家禽ジュースが透明になったとき、それは実際に何を意味しますか？食品が安全に食べられるという信頼できる指標ですか？ PS私は道の1がされていることを非常によく知っていますはず出来具合のためのテストは、内部温度が165°F / 74℃で、私はいつもこれを行うに達したことを温度計を使用して確保することであるため、しかし破ることができる温度計は、不足にバッテリーなどですので、ジューステストが実行可能な代替手段であるかどうかを知ることはまだ役立つと思います。しかし、最も重要なことは、ジュースの色を変える原因となっている肉に何が起こっているのか、そして他のどのような条件下でこれが起こるのかを理解することに興味があります。

33 food-safety  chicken  food-science  poultry 

異なる種類の脂肪や油を使用する主な理由の1つは、それが燃える温度であると理解しています。味も非常に重要な側面です。最も一般的に使用されている油脂のリストと、それらの用途を教えてください。

33 frying  oil  fats 

私はこれを見つけました： ボトルは2022年の日付までに最高で、数ヶ月前に開けられました。 カビが酢で成長することはよくあることですか？

33 food-safety  vinegar 

チャーハンのレシピはたくさんありますが、ゴージャスな淡い茶色の色（つまり風味）を米に与えることはできないようです。 これは醤油などを加える前です。これは熱の問題ですか、それともオイルの量ですか？彼らはどのようにレストランでそれをしますか（例えば、若いチャウチャーハン）？

33 frying  rice  chinese-cuisine 

この作品は、数年前に不動産販売でそれを手に入れた誰かから私に与えられました。その時、私はそれをきれいにし、再調味し、そしてすぐにそれを忘れました。 最初は赤面したのではないかと思ったが、さらに注意を払うと、ディボットは浅すぎるように見えた。19個のそれぞれには、約1/2 t〜3/4 tbs（7-11 ml）が保持されます。裏側にも耳 にも識別可能なマークはありません。 誰かがそれがÆbleskiverパンまたはドロップマフィンパンであるかもしれないと言いました、しかし、私が手に持っているサンプルと比較して、私はそれがそうであると信じません。このパンのディボットはより浅く、底は比較的平らです（半球ではなくディスク型）。 誰もこの鋳鉄片の目的を知っていますか？調理器具でもいいですか？

33 cast-iron  pan