回答:
「よく使われる」は、主に文化に依存していると思います。さまざまなオイルがあるので、完全なリストを試すのではなく、用途別に整理しました。
「典型的なアメリカ人」の食通のキッチンで見つけられるものには次のものがあります。
フライ用：高い煙点のあるもの：ピーナッツ、ヒマワリ、大豆、非常に軽いオリーブオイル
ベーキング用（マフィン＆ケーキ）：マイルドな風味のあるもの：コーン、キャノーラ、「野菜」、大豆
ベーキング用（ビスケットとペストリー、またはパンに油をさす）室温で固体のもの：バター、ショートニング、ラード
一般的な鍋料理の場合：オリーブオイル（任意の種類）、バター、「ベーキング（マフィン）」リストからのもの。 更新：これは、熱のソテーを想定しています。高熱アプリケーションについては「フライ」を参照してください。
サラダドレッシングの場合：ナッツオイル、マイルドオイル、またはバージン/エキストラバージンオリーブオイル
ソース：バター。
仕上げのために：最後の一瞬で霧雨に風味豊かな何か...オッズは、それはエキストラバージンオリーブオイルですが、おそらくゴマまたはナッツオイルです。
現在、地域的な違いがあります-南部では、調理のためにベーコングリースを保存し、フライにショートニングを使用することはかなり一般的です。ラードはまだヒスパニック（および他の可能性が高い）料理で人気があり、シュマルツ（レンダリングされた家禽脂肪）は、ユダヤ料理とフランス料理の両方で使用されています。ギー（バターと同様）はインド料理に使用されています...そしてリストは続きます。
「手元に置いておく必要がある」リストを探している場合は、マイルドオイル、エキストラバージンオリーブオイル、バターを使用すると、ほとんど何でも手に入ります。ベーキングが好きな場合はショートニングを、アジア料理を調理する場合はゴマ油を加えれば、ほとんど何でも準備できます。
市場には非常に多くの油脂がありますが、使用することを選択する主な要因はいくつかあります。
最も一般的なオイルはおそらく
オリーブオイル-これは、さまざまな食品を準備するのに最適なオイルです。サラダにも最適です。通常、次の4種類があります。
エキストラバージン
バージン
洗練された
余分な光
オリーブオイルには多くの健康上の利点があり、心臓に最適です。オリーブオイルのスモークポイントの範囲は、エキストラバージンでは208c、エキストラライトでは243cです。
ひまわり油-料理やサラダに役立つ、万能な油です。ひまわり油の煙点は226c
コーン油-大した味ではありませんが、揚げに最適です。それはひどく健康的でもありません。コーン油の煙点は233cです
ピーナッツオイル-アジア料理を作るときの私のお気に入り。ピーナッツオイルの煙点は225cです。
バターは、一般的に単独で、または油で調理する際にも使用されます。バターはソースに豊かさをもたらし、調理プロセスの最後に追加して食品に少し甘さと輝きを加えるのにも最適です。バターの煙点は150cです。
明確なバターまたはギーと呼ばれるバターの別の形態は、インド料理の準備に使用されます。それはわずかにナッツ味の風味と高い煙点を持っています。私はほとんどいつも自分で作っていますが、あなたはそれを買うことができます。ギーの煙点の範囲は190c〜250cです。
前述のオイルに加えて、サラダには素晴らしい「専門家」オイルがいくつかあります。
これらはすべて独特の風味を持っているため、適度に使用する必要があります。ゴマ油はアジア料理には本当に素晴らしいです。調理用のピーナッツオイルにごま油を少し加えるか、最後に少し加えます。
編集：ラードについて言及するのを忘れました。ラードは、ベーキングやフライなどのさまざまな調理プロセスで使用されます。スモークパイントが比較的高いため、揚げ物に最適です。また、ラードと呼ばれるプロセスで使用されます。ラードとは、ベーキング脂肪から少量のラードまたはラードンを、ラード針によって赤身の肉に注入するものです。