なぜアメリカのスーパーマーケットは羊肉だけを持ち、羊肉は運ばないのですか？

スーパーに行くと、羊肉はほとんどありませんが、羊肉はたくさんあります。

だから、私はいくつかの可能な説明を仮定しました：

1. マトン（羊の肉）は「子羊」として販売されていますが、
2. マトンはアメリカ人にとって奇妙な味がするので、すべてが輸出されています。
3. マトンはアメリカ人にとって奇妙な味がするので、ドッグフードになります。
4. すべての成羊は羊毛にのみ使用され、引退して放牧地に出され、ピノクルとシャッフルボードを使って引退年を過ごします。

説明は何ですか、なぜマトンが非常に少なく、ラム肉が非常に多いのですか？

羊肉をめったに運ばないのはアメリカのスーパーマーケットだけではありません。この状況は英国圏全体で似ており、ほとんどの西洋諸国（または少なくとも強い羊肉文化のない国）も疑っています。その理由は主に経済的です。マトンは高価で、ラムほど美味しくありません。

• 第一に、直接の理由は、誰もマトンをもう食べないということです。はい、まだマトンを食べているか、それを取り戻そうとしている特定のロケール、文化、および動きがありますが、今日、全体として、マトンの需要はゼロに近いです。USDAによると：

  子羊と羊肉の米国市場は、数十年にわたって弱体化しました。1960年代以来、一人当たりの消費量は5ポンド近くからわずか1ポンドに減少しています。この低下は、人口の増加する部分からの子羊の受け入れの減少、および家禽、豚肉、牛肉などの他の肉との競争に一部起因しています。ほとんどの肉は子羊として販売されており、生後14ヶ月未満の動物からのものです。

  一人当たりの消費量グラフは次のとおりです。

  

  誰もマトンを買わなければ、スーパーマーケットはそれらを売らない。肉のサプライチェーンは非常に複雑です。それは、店長がいつかバッチを注文し、それが売れるかどうかを確認するために棚に置くことを決めることができるものではありません。食肉は屠殺場で屠殺および骨抜きし、店の屠殺場またはセンターで屠殺し（50kgカット全体を購入したい場合を除き）、冷蔵セクションで展示する必要があります。ウサギ、アヒル、カンガルーなどの肉がいくつかのスーパーマーケットで販売されることがあるように、マトンの現地需要が十分であれば、個々のスーパーマーケットでマトンを運ぶことができます。

• しかし、なぜマトンを食べないのですか？人々はただそれを好きではありません。それは劣って良いです。

  マトンは年長の動物に由来し、多くの場合安価ですが、消費者にはあまり望ましくありません。（USDA）

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  ご覧のように、研究全体の平均所得弾力性は、牛肉では0.77、子羊では0.24、羊肉では-0.65、鶏肉では0.47、豚肉では0.48です。

  （負の所得の非弾性=劣悪な利益）つまり、収入が増加するにつれて、この時間枠で彼らが持っているように、人々はそれをより少なく買いたいです。

• ラムはマトンの優れた代替品です。逸話的に、子羊に比べて、マトンはより滑らかで、丈夫で、調理が難しい。経済的には、子羊と羊肉は高い価格間弾力性があります。一方の価格が上昇すると、需要は他方にシフトし、代替品であることを示します。そして本当の殺人者は...

• マトンの価格はラムよりも速く成長しました。

  

  マトンはラムよりも安価ですが、相対的に言えば、ラムを育てて販売する方が経済的になりました。市場には複数の市場要因があります。羊の年齢を超えて羊を飼育するコスト、子羊を飼育する効率性（すなわち、子羊の体重の増加）、牛肉供給の増加につながる乳製品の成長、羊肉の供給を減らす羊毛の相対的な減少などです。に。農家に尋ねる必要があります。

出典：オーストラリアの食肉消費パターンの変化：ルシル・ウォン、EAセルバナサン、サロハ・セルバナサン

更新：グラフが実際の価格ではなく価格指標であることに気付かなかった

前述のように、米国の子羊のほとんどは輸入されています-そして、マトンも輸入されています

オーエンズボロ周辺のケンタッキー州西部には、マトンの巨大な消費者がいます。（これはバーベキューの現地基準であり、過去の報告により、オーエンズボロは一人当たりの数とレストランでの消費の両方でリストのトップに近づいています）

特に山岳地帯では、多くの小さな羊の農場でチーズや羊毛を作っているので、羊肉を食べている人がいるのではないかと疑っていますが、それは彼らが自分で取っているのかもしれません。羊や山羊はヨーロッパ、アジア、中東の料理で人気があるため、民族の肉屋に販売する可能性もあります。（イタリアの地元の市場でウサギを飼い、アジアの地元の市場でヤギを飼うことができます）

マトンを「子羊」として販売する際にラベル付けの問題があるかもしれないと思われますが（牛肉を子牛肉として販売すると人々が動揺するように）、メルゲスソーセージを作る肉屋の中にはマトンと子羊-スパイスはマトンの可能性を覆い隠しますが、子羊はまだそこにあるので、そのようにラベルを付けることができます。

大規模なファーマーズマーケットがあるかどうか、お住まいの地域を調べることをお勧めします。多くの場合、そこに肉、チーズ、糸を売っているファーマーがいます。羊製品を販売している人を見つけた場合は、マトンまたはホッジ（1〜2歳の羊）の入手について尋ねることができます。

ここニューメキシコでは、ナバホ族は羊を飼い、たくさんの羊肉を食べます。それは間違いなく後天的な味です。私にはかなり「ゲーミー」です。ここで販売されている子羊のほぼすべてがニュージーランドまたはオーストラリア産です。ここで通常の店でマトンを見つけることはできません。私は、羊肉が子羊として売られるのを見たことがありません。予約の近くを除いて、私はそれが売れるとは思わないし、偽のラベル付けに関する問題があるだろう。マトンと子羊の違いは-目で見ても-はっきりとわかります。私は東海岸と西海岸にも住んでいましたが（10年以上前）、店でマトンを販売しているのを見たことはありません。

答えは＃1です。

北米にはホグゲットまたはマトンの用語はありません。羊の肉はすべて、年齢に関係なく「子羊」と呼ばれます。おそらく、米国で販売されているすべての子羊は、他の場所ではマトンと呼ばれます。（実際にはすべてが若い羊であるか、一部は若い羊で、一部は古い羊である可能性がありますが、私はそれを疑います。）

関連規制：

現在の連邦規制（2014 CFR§65.190）では、「ラム」という用語のみが使用されています。

ラム—ヒツジおよびラムを含む、あらゆる年齢のヒツジ動物

「マトン」と「ホゲット」という用語は、米国ではまれです。それにもかかわらず、特に実際の子羊だけが肉のために屠殺されると仮定される場合、米国での「子羊」の排他的使用は混乱するかもしれません。前の定義（2010 CFR§65.190）では、「羊」とは「羊から生産された羊肉（または1年子羊）以外の肉」を意味していました。

マトンはGOATの肉で、ラムは羊の肉です。子羊または羊の肉は、羊肉よりも柔らかくて調理しやすい傾向があり、通常は適切に調理するには圧力鍋が必要です。マトンは歯ごたえがあり、ラムほど柔らかくない。マトンは、インドとイギリス（インドから採用）で人気があり、通常はカレーの役目を果たしました。ニュージーランドとオーストラリアは世界のほとんどの子羊を生産していますが、羊肉はほぼどこでも入手できます。ヤギの肉を探すだけです！