料理

ケーキを焼きたいが、調理済みの卵だけが残っている人についてのこの最近の質問は、さらに愚かなものを示唆しました：生のものの代わりに調理済みの卵でケーキを焼くことは可能ですか？結局のところ、卵はとにかくケーキの中で調理されることになります。 生地と混ぜるのは難しいと思いますが、ハンドミキサーと十分な量の暴力ですべてが可能です。 または、卵をboilingでて生地の中で調理する化学プロセスは根本的に異なりますか？

33 baking  eggs  chemistry 

私はフレミングのカジノロワイヤルを読んでいて、ジェームズボンドの食事について説明するときに、次の奇妙な詳細にぶつかりました。 その後、ボンドが最初のストレートウイスキーを「オンザロック」で仕上げ、ウェイターが彼のためにレイアウトしたパテドゥフォアグラと冷たいラングストを熟考していたとき、電話が鳴りました。 ... ボンドは首を振ってから、ナイフを手に取り、最も厚いホットトーストを選びました。 彼は、ストラスブール磁器の鍋の横に立っていた非常に熱いガラスにナイフを浸し、この特定の食事のためにウェイターを二重に傾けるように思い出させました。 今、テキストから、彼はトーストにフォアグラを入れようとしているようです。私が知る限り、それは非常に柔らかく、ナイフで切って広げることは難しくありません。 ナイフをお湯に浸すことのポイントは何ですか？

33 temperature  knives  pate 

私はいつも、なぜ大きなパンのカットに出来上がりの勾配が見えないのかと思っていました。例えば： これはベーキング形式で作られており、目に見える薄い皮がありますが、その後テクスチャは完全に均一です。温度がパン塊に均一に分布しているとどうなりますか？生地が液体のように循環していないので、私は困惑しています。誰もがそれに光を当てることができますか？

33 baking  bread  food-science  temperature 

この質問を読んで、安静時の肉はその風味に良いと納得しています。しかし、調理後すぐに肉の温度が高い場合は、数分間休ませると冷たすぎると思われます。 寒すぎないように肉をどのように休ませますか？

33 meat  temperature 

マラソンのトレーニングをしている友達がいて、走る前に生の卵を6 杯飲みます（はい、ロッキーのように）-これは安全ですか？

33 food-safety  eggs 

スロークッカー（別名「クロックポット」）の素晴らしさについて人々が私に言っているのをよく耳にします。多くの場合、彼らは正しいです-通常の調理でタフに出がちな肉は、スロークッカーから非常に柔らかい出てきます。 しかし、これを実行するには本当に遅いクッカーが必要ですか？それはそのような基本的な概念のようです-弱火で煮るおよび/または蒸気。これらのデバイスの特別なところは何ですか？スペースが非常に限られているキッチンでは、スロークッカーを他の調理器具から「合成」できますか？

33 equipment  slow-cooking 

私は見ています： 100％ピーナッツバター（塩、砂糖、油などを添加しない） 100％のローストピーナッツ（塩、砂糖、油などを添加していません） さまざまなソースを考えたとき、私はいつも次のことに気づくことができます ピーナッツバターには、ピーナッツよりも多くのタンパク質（カロリーの％）が含まれています ソースの例（私はさらに多くの項目を調べましたが、他の項目をチェックしてください。たぶん私のものは代表ではありませんか？）： http://www.waitrose.com/shop/ProductView-10317-10001-5588-Waitrose+LOVE+life+roasted+peanuts http://shop.wholeearthfoods.com/collections/award-winning-peanut-butter/products/whole-earth-100-nuts-crunchy-peanut-butte-227-g どうしてこれなの？成分が追加されない場合、主要栄養素がどのように変化する可能性がありますか（カロリーの％として）。さまざまなレベルの焙煎は、主要栄養素を不釣り合いに変更してはならないため、理由にはなりません。 私が考えることができる唯一の説明は、ピーナッツバターを作る過程で、ピーナッツの一部が除去され、その部分に低タンパク質量が含まれている場合です。一部の情報源は、ピーナッツバターが作られると、「ピーナッツの苦い心」が取り除かれると言います。それで説明できますか？ 誰かが洞察を持っているなら、私は学ぶことに非常に興味があります。

33 nutrient-composition  peanuts  calories  peanut-butter 

店で見かけるさまざまな種類の小麦粉（ケーキ、パン、万能など）に違いはありますか？パントリーに3種類の小麦粉をストックすることは本当に必要ですか？もっとお金を稼ぐ？

33 baking  flour  comparisons  shopping  pantry 

パスタを調理するときは大量の水を使うべきだと聞きました。どのくらいの水を使うべきですか？

33 pasta 

私は長い間（最近の大学卒業生）料理をしていないので、私は多くの実験を行い、多くの新人ミスを犯しています。そのうちの1つは、視聴の楽しみのためにここに示されています。 母は私にこの鍋を1年前に贈りました。彼女はそれを15年以上使っており、ずっときれいにしていたので、私は少し恥ずかしいです。これらの汚れは、油のしずくがパンの底に落ちて燃えたために生じたものと思われます。それは正しいですか、それとも他の何かが原因ですか？抵抗加熱コイルを備えた電気ストーブを使用します（違いがある場合）。さらに重要なことは、このパンを再びきれいにするにはどうすればいいですか？

33 cleaning  stainless-steel 

私は今しばらく料理をしていますが、そのほとんどは他の人が料理するのを見ながら手に入れたものです。今、私は専門職のエンジニアであり、それが行われる方法で食品を調理する理由があるべきであるように思われます。 私は料理で実際に何が起こっているのか科学を理解したいです。なぜすべてが実際に機能するのですか？ 実際に行われている芸術や試行錯誤のプロセスとは対照的に、料理の背後にある科学を説明するリソース（書籍、ウェブサイト、テレビ/ビデオシリーズ）はありますか？ 注：新しい回答は、既存のコミュニティWikiの回答に追加する必要があります。彼らは既存の形式を維持する必要があります。本の内容、一般的な印象、賛否両論、科学的深さなどを説明してください。全ページをレビューする必要はありませんが、提案を説明してください。

33 food-science  resources  cookbook 

カイエンペッパー、チリパウダー、パプリカパウダーの違いは何ですか？それらはかなり似ているようです。それらはレシピで交換可能ですか？あるものを別のものに置き換えると、大きな違いになりますか？

32 flavor  chili-peppers  paprika 

たくさんの料理に塩と胡pepperを使用し、夕食時に台所のテーブルで見つけることができる理由はありますか？フレーバーの相乗効果と関係があるのでしょうか、それとも単に「過去に」利用可能だったのでしょうか？

32 salt  seasoning  history  pepper 

私はバターとマーガリンをたくさん持っており、それをもっと長く保つ方法を探しています。 それらを凍結すると、融点、フレーバー、または調理時に望ましくない可能性のあるものが変わりますか？ 更新： バターとマーガリンを凍結しています。それは完璧なソリューションです！

32 freezing  food-preservation  butter  margarine 

私が使用するベーキングレシピでは、さまざまな種類の砂糖、たとえば、キャスター、生、白、柔らかいなどを指定しています 一般的に、私は主に利便性のために、常に粗糖を使用しています。 本当に違いがありますか？

32 substitutions  baking  sugar