回答:
フライパンから出てきた直後は、通常は暑すぎて食べられません。休んでいるかどうかに関係なく、暑すぎるものを完全に味わうことはできません。食べる前に快適な温度に下がる必要があります。
肉を冷やしすぎないようにするためにできること：
私はあなたが私見何も心配しすぎていると思いますが。一度休めたとしても、特にあなたがまだ切っていないので、肉はまだ良い温度にあります、そして、ほとんどの熱は肉の中央で保持されます。
理想的には、肉が十分に冷めるまで熱すぎる肉から熱を吸収し、それを再放射して、肉を切る時間まで肉をサービング温度近くに保つのに役立つものが必要です。
すべての熱を伝導するもの（金属製のテーブル）でそれを取得することはありません。
それは、他の熱伝導体から隔離された適切なサイズのセラミック/陶器皿を意味します。肉片が大きいほど、理想的な料理は重くなります。薄いステーキの場合は、ホットパッドの上に置かれた薄いテーブルプレートを使用します。ローストには、大盛りの盛り合わせ。
肉は、放射と対流（皮膚が湿っている場合は速度が上がります）によって空気へのエネルギーの一部を失います。その上にゆるいアルミホイルを貼ると、両方の速度が遅くなります。
一人前を調理しているのでなければ、実際に温度を上げてから温度を上げ続けます。これが、目的の「完了」温度に達する前に熱から取り除く理由です。
あなたはそれを短い時間だけ休ませます：ステーキの場合は5〜10分、肉の大きなカットや鳥全体の場合は長くなります。これは、肉の内部温度に大きな影響を与えるほど長くはありません。休憩時間の詳細については、レシピを参照してください。
熱を保つためにホイルでそれを緩くテントにすることができます。ここでのアイデアは、それがどのように聞こえるかです-ホイルのシートを取り、ボウル形状に曲げ、肉の上に置きます。結露が食品に流れ込まないように、ホイルを肉の表面から少なくとも1〜2インチ上に保つようにしてください。
別の良いアイデアは、休憩中に木製のまな板の上に肉を置くことです。木材はひどい熱伝導体なので、熱は肉の中にとどまるはずです。
私は通常これを言うつもりはありませんが、上記を読んでもまだ懐疑的であれば、私たちを信頼してください。私はプロのシェフです。私の同僚全員が休息について知っており、私たちは皆それをしています。私たちはレストランのキッチンに暖めているランプを持っていますが、家にはありません。ブロイラーやフライパンから直接テーブルに肉を送るのではなく、肉を破壊します。誰かが肉を切るとすぐに、すべてのジュースが皿の上に流れ出し、まったく役に立たなくなります。肉自体は灰色に見え、加熱しすぎています。顧客はもちろん、愛する人にそのような平凡な食事を提供することは恥ずかしいことです。
特にリブアイやフィレなどのステーキには、肉を休めることが不可欠です。約5〜10分が理想的です。これにより、より柔らかくジューシーなステーキが得られます。また、カットしたときにジュースがプレートに噴出するのを防ぎます。
選択肢の1つは、単純に50c以下の温かいオーブンで休むことです（60cはほぼ中程度のレアです）。
私の意見では最良の結果を提供する別の選択肢（もう少し作業が必要です）は、bourre monte（http://en.wikipedia.org/wiki/Beurre_monte）にあります。これは本質的に溶けたバター溶液であり、40℃まで温め、肉を10分ほど休めることができます。
私にとって休息の秘密は、すべて体温です。例として、牛フィレ肉のステーキを見てみましょう。繊維の構造上、肉が55℃未満で乾燥する方法はありません。また、個人の好みに応じて、芯の温度が50/55℃を超えない場合は、ステーキを加熱しすぎないでください。
このため、私はステーキを自分で50 Cに予熱したオーブンで休ませました。これにより、製品の温度損失を減らし、ステーキが安静時に過調理されないようにします。休憩時間の半分（私は約6分間休憩する傾向があります）の後、単にそれらを裏返します。
まな板の上に数分間置いておきます。安らぎのグリルの重要性をご覧ください
提供するスライス、および加熱された提供プレートに移します
地球が平らだったのと同じように、科学がそうでないと言った後も、いくつかの事柄は長く続く。確かに著名な食品科学者ハロルド・マギーは、ローストなどのさまざまな大きな部分をスライスする前に20〜30分間休まなければならないと述べました。部分的に熱と流体を再分配し、部分的にスライスしやすくするため。彼はステーキのような薄いカットについて何も言わなかった。
しかし、科学は肉は風船のようなものだと言っています。すぐにスライスしても、液体は「噴出」しません。食品科学者のグレッグ・ブロンダー博士がアメージング・リブについて行ったテストでは、ステーキで失われた液体のわずかな違いが示されました。液体をスライスし、ステーキを食べる行為で再吸収されます。そのまま「モッピング」。ブルックリンのピータールーガーズステーキハウスにあるこの乾燥した熟成ポーターハウスのように。https://peterluger.com/プレート上のすべてのジュースとスプーンをチェックして、スライスの上に載せます。
ここでの回答の多くとは反対に、肉を休めることは、楽しむ前に、よりおいしい温度に冷めることとは何の関係もありません。これは、プロセス中にリッテが発生する可能性がありますが、（テンティングと）休息の方法を採用するための基礎として決して存在しません。簡単に言えば、用語自体が意味するように、「休息」は肉をリラックスさせることができます。そうすると、そのジュースは肉全体に均等に再吸収されます。肉が調理されると、ジュースはPCの中央に向かって押し出されます。肉などに切り込んだ場合、例えば、ステーキを調理した直後に、これらのジュースの大部分が逃げ出して皿に溜まるため、ジューシーな良さの可能性が失われます。しかし、一方で、休息中に肉がリラックスすると、ジュースは肉全体に再吸収され、一口一口で味わうことができます。おそらくインターネット上でちょっとした調査をして、関連するテクニックと手順に慣れることをお勧めします。比較的単純ですが、覚えておくべきことがいくつかあります。「休息」するときは、肉を「テント」にしたいと思うでしょうが、空気の動きを許容し、肉に過剰な結露が集まらないようにすることが重要です。肉が熱源から取り除かれた後、余熱が全体に放射し続けているため、一定量の「キャリーオーバー」調理が行われます。平均では、そのサイズに応じて、肉はさらに3〜15度調理されます。したがって、過剰な調理を防ぐために、オーブン、ストーブ、バーベキューなどから肉を望ましい温度よりも先に取り出すことが重要です。最終的に、ほとんどのものと同様に、
プレートを電子レンジで加熱し、ステーキをのせて、ドアを閉め、素敵でジューシーに。
食べ物を入れないとどうなりますか？寒くなる。提示された提案はどれも役に立ちません。声を出して叫ぶために、ホイル！再加熱、フォイル、ホットセラミックプレートはすべて、ステーキに関しては同じ問題を抱えています-調理プロセスを延長しますが、これはあなたが望むものではありません。コールドカットなら、ぜひ休んでください。安静時の肉は、暑く食べることを意図した冷たい食べ物を提供することをカバーするための空想的な言い訳のようです。