スロークッカーなしでスロークッキング

スロークッカー（別名「クロックポット」）の素晴らしさについて人々が私に言っているのをよく耳にします。多くの場合、彼らは正しいです-通常の調理でタフに出がちな肉は、スロークッカーから非常に柔らかい出てきます。

しかし、これを実行するには本当に遅いクッカーが必要ですか？それはそのような基本的な概念のようです-弱火で煮るおよび/または蒸気。これらのデバイスの特別なところは何ですか？スペースが非常に限られているキッチンでは、スロークッカーを他の調理器具から「合成」できますか？

あなたの最善の策は、オーブン内の低から中程度の弱火でオランダのオーブンになるでしょう。オーブンで通常のポットを使用することもできますが、すべてを側面にくっついて燃えるのを防ぐために、定期的に（おそらく1時間ごとに）かき混ぜる必要があります。

スロークッカーで調理できるもの、従来の方法では調理できないもの、キャセロール皿でも同じ結果になるものはないと思います。最も重要な質問は、材料を正しく準備する方法です。

肉の切り身は、正しく処理されないと、「タフ」または「ゴム」になることがあるため、最初に行うことは、肉の調理方法を理解することです。私を信じて、それは思ったほど簡単ではありません。

スロークッカーにはマイナス面もありますが、スロークッカーが十分な熱を供給できなかったという理由だけで、中毒によって病院のケースが発生したものもあります。野菜は色が遅いだけでなく、ゆっくりした調理によってより多くの栄養素を失います。

@lomaxxの提案では、最初にオーブン内のオランダ式オーブン（または重いオーブンで安全な鍋または重い蓋付きのrock）を提案しますが、ここでのトリックは、熱質量または断熱材で、温度を均一にするのに役立ちます@jmoellerが言及したオーブンで、食品の温度が大きく変動しないようにします

あなたは可能性があるオーブン（ピザ石、レンガなど）への熱質量を追加することにより、軽量ポットでまともな結果を得ることができるが、私は、この目的のためにそれを試したことがありません-だけ焼くために。

更新：@JulesLTのコメントは何かを思い出させます-誰もが家にオーブンを持っている前に、あなたはシチューなどを町のパン屋に連れて行き、朝のパン焼きが終わった後に彼のオーブンを投げます、あなたは封印するかもしれませんパンの皿。それは捨てられるので、味が良い必要はありませんが、小麦粉と水を混ぜて生地にし、それをストランドに丸めて皿の上の縁に押し込み、蓋を押します。

オーブンで頻繁に調理します（電気）。

私は水と一緒にオーブンで保護された鍋に肉を入れるだけです。通常、肉を覆うだけです。次に、オーブンを約100˚Cで置き、4〜8時間待ちます。

これまでのところ魅力のように働いています。

あなたがこれを愛するなら、ちょうどあなたのオーブンの状態を考慮してください。そして、十分な水がある場合はそこに確認してください。また、蓋がぴったりと合っていることを確認します。これにより、食料品が火になろうとすると、適切な火を維持するのに十分な酸素がなくなります。

最初に肉を調理するときは、調理が不十分であることを忘れないでください。その後、加熱しすぎてから、完全に加熱します。靭帯とフィラメントが柔らかくなり始めると。

幸運のレイフ

まあ、私は試したことはありませんが、これは私のTo Doリストにあります：ビールクーラーであなたの肉を調理する：世界最高の（そして最も安い）Sous-Vide Hack

結果は非常に似ているようです。

調理が遅いのは、温度（少なくとも肉の場合）が安定していて、変動しないことです。

独自の、よりポータブルで拡張可能なsous vide機器を非常に安価に作成できます：http : //seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

オーブンの温度変化が大きすぎるため、オーブンはおそらく使用できません（オーブンの100℃設定は、オーブンの実際の温度が90℃〜110℃の間で変化することを意味する場合があります）。

Sous videは、PID温度コントローラー、シンプルな電気ヒートプレート、通常のポット、またはアナログスイッチ（リンク）を備えた炊飯器でも実現できます。

従来のオーブンで調理を遅らせるための鍵は、入れる前に皿が熱くなっていることを確認することです。低温のオーブンがある場合、皿が温度に達せず、適切に調理できません。

コンロの上でキャセロールを作り、熱くします。次に、キャセロール皿とオーブンに入れます。（私は通常、コンロでも使用できるキャセロール皿を使用します）。その後、オーブンを可能な限り低い設定にして、必要なだけオーブンに置いておくことができます。

夕方にはよく材料を集め、朝はコンロの上でoilで、それから仕事中は一日中オーブンに入れます。通常、オーブンで約12時間。

レシピが少量（1人用）の場合、サーモスのような断熱容器を使用できます。

この本は地元の図書館で見つけました。彼女の方法は実際に特許を取得しています。すべてが1つの鍋（ダッチオーブン）にすべて入るという点で、調理器具のように遅いです。食材を正しく重ねることは、肉を調理する際の鍵であり、野菜も調理しますが、調理しすぎないようにします。調理時間は1時間未満です。これまでのところ、ポットローストを試してみましたが、宣伝どおりに機能しました。

ハミルトンビーチの18クォートのロースターオーブンがあります。あなたはそれをそれらのすべてのもの（アクセサリー付き）として使うことができ、私はそれが大好きです。これがお役に立てば幸いです。

電気式スロークッカーは忘れてください。シチューなどを何時間も何時間も調理する最良かつ唯一の方法は、ドイツ人が作るクレイベーカーズです。100℃で調理します。粘土は熱を美しく保持​​し、結果は素晴らしいです。さらに、土鍋をオーブンから取り出して、テーブルにまっすぐ持って行く方がはるかに素朴です。

http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

私は63歳であり、彼らは私の人生を通して使われてきました。私の母はオランダ人で、シチューなどを誰よりも上手に調理する方法を知っていました。電気式スロークッカーは、キッチンのスペースの無駄であり、邪魔になる高価なガジェットです。

簡単な答えはあなたがする必要がないということです。

ガスストーブを使用してこれらの遅い調理器をシミュレートする場合、本当に小さな火が必要になることがあり（時には、小さな内輪でさえ食べ物には多すぎる）、最終的には暖房のためにより多くのお金を使うことになります。時々、温度調節された調理器で簡単にできるガスストーブを使用すると、沸騰せずに簡単に物を調理できないことがあります。

さらに、それに関連する火災の危険性が少なくなります。