100％ピーナッツバターは100％ピーナッツよりも多くのタンパク質を含むことができます

私は見ています：

• 100％ピーナッツバター（塩、砂糖、油などを添加しない）
• 100％のローストピーナッツ（塩、砂糖、油などを添加していません）

さまざまなソースを考えたとき、私はいつも次のことに気づくことができます

• ピーナッツバターには、ピーナッツよりも多くのタンパク質（カロリーの％）が含まれています

ソースの例（私はさらに多くの項目を調べましたが、他の項目をチェックしてください。たぶん私のものは代表ではありませんか？）：

http://www.waitrose.com/shop/ProductView-10317-10001-5588-Waitrose+LOVE+life+roasted+peanuts

http://shop.wholeearthfoods.com/collections/award-winning-peanut-butter/products/whole-earth-100-nuts-crunchy-peanut-butte-227-g

どうしてこれなの？成分が追加されない場合、主要栄養素がどのように変化する可能性がありますか（カロリーの％として）。さまざまなレベルの焙煎は、主要栄養素を不釣り合いに変更してはならないため、理由にはなりません。

私が考えることができる唯一の説明は、ピーナッツバターを作る過程で、ピーナッツの一部が除去され、その部分に低タンパク質量が含まれている場合です。一部の情報源は、ピーナッツバターが作られると、「ピーナッツの苦い心」が取り除かれると言います。それで説明できますか？

誰かが洞察を持っているなら、私は学ぶことに非常に興味があります。

ピーナッツバターは、製品100gあたり100.1gの栄養素を含んでいるので、間違いなくいくらかの丸めが行われています。これは矛盾を説明するには十分ではありません。ローストピーナッツに栄養分を加えると、95.4gになります。他の4.6％は水であると想定できると思います。したがって、おそらくより多くの水がピーナッツバターから追い出されたのでしょう。

私が考えているのは（追加の可能性はありますが）、ピーナッツバターの脂肪が大幅に少ないことです（48.1％対51.7％）。これはさまざまな種類のピーナッツにまで及ぶ可能性がありますが、おそらく表面の油膜を避けるために、処理中にいくらかの脂肪が除去されると思います。

最も可能性が高いのは、異なるソースデータだけです。別のピーナッツが計算に使用されている可能性があります-それが使用される実際の成分と一致するかどうかは別の問題です。実際、生のピーナッツの栄養情報をオンラインで見ると、さまざまな価値が得られます。ピーナッツについて特別なことは何もありません。バナナについても同じことが言えます。食品に関する科学文献を見ると、自然変動と測定の変動性を反映した公開された値の範囲が見つかるはずです-これは消費者に公開された値に伝播します。

私の推測では、ピーナッツバターは100％のピーナッツですが、ピーナッツの100％は使用されていません。

それは、大西洋から100％の海塩のようなものです。大西洋よりも少量の水が含まれています（その結果、大量のナトリウムが含まれています）。

または、幸いにもオレンジの皮を省いた100％純粋なオレンジジュース。

栄養素ラベルが正確であると仮定すると（「正確」という値があるため）、違いの2つの理由が考えられます。

1. 栄養素ラベルは非常に積極的に丸められます（たとえば、10の倍数に最も近い）。したがって、数値を計算すると、エラーの伝播が非常に多くなるため、違いが無意味になります。

2. ピーナッツバターには一般に紙の皮は含まれませんが、ローストピーナッツには一般に紙の皮が含まれます。皮を取り除いていないピーナッツバターを試すまで、大きな違いはないようです。（ヒント：ひどかった。）

表示される違いは、おそらく理由＃1が原因である可能性が高く、おそらく、固有の不正確さを示す理由＃2が少しあります。

少なくとも十数種類のピーナッツがあります。いくつかはピーナッツ全体によく、他はピーナッツバターに適しています。おそらく、品種間にいくつかの栄養の違いがあります。また、ドライローストとオイルローストの準備が必要になります。

さまざまな焙煎技術により、さまざまなタンパク質量が得られます（このチャートに従って）。 https://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-facts-compare.php

また、これは多くの異なる種類のピーナッツの結果であると推測します>特定の品種はピーナッツバターであ​​る可能性が高く、他の品種は一握りでローストして食べられますが、他の品種はキャンディーバーに入れるためだけに栽培されます。ただし、グラフから、さまざまな種類のデータの大部分が一緒に平均化される可能性があると思われます。したがって、違いはおそらく、使用されている特定の品種の特定のデータに加えて、それらを準備する特定の技術によるものです。

また面白い事実：Alton BrownがGood Eatsと彼のブログでyoutubeビデオで説明しているように、オイルローストピーナッツバターの味が良くなっています。

理由はこれです。Food Unwrappedのエピソードで公開されました。ピーナッツは脂肪分が非常に高いですが、どのように噛んで飲み込むかによって、構造体を破壊して脂肪をすべて放出することはできません。したがって、ピーナッツバターの脂肪含有量をテストする場合、ナッツはより多く分解され、より多くの脂肪が放出されるため、脂肪含有量は高くなります。実際、ナッツは脂っこくてあなたにとって悪いと言われても、実際にはそれほど悪くはありません。

他の回答に加えて、100％ピーナッツバターの異なるブランドには、100gあたりかなり異なる量のタンパク質、脂肪などが含まれています。

アルディは、タンパク質26g、脂肪47g、飽和6g、炭水化物9g、糖4.8g、繊維8g、ナトリウム6mg、カリウム650mgを含んでいます。

サニタリウムは、100 gあたりのエネルギー（Cal）612タンパク質（g）30.2、脂肪（g）49.4、そのうち飽和4.8、トランス、0.0多価不飽和3.9一価不飽和41コレステロール（mg）0.0炭水化物（g）9.4、うち糖（g） 5.6食物繊維（g）7.1ナトリウム（mg）5.0カリウム（mg）720. サニタリウム100％ピーナッツバター成分へのリンク

サニタリウムの無糖、無塩ピーナッツバター（オイルは添加）は、なんとかして100％のピーナッツバターよりも100gあたりのタンパク質が多くなっています。ここにリンクの説明を入力してください

原因について推測すると、さまざまな種類のピーナッツ、さまざまな熟度、さまざまな焙煎（消化管に吸収される栄養素が多かれ少なかれ）または成分に関する単なる明白な誤り/嘘である可能性があります。

100％確信はありません。しかし、あなたがホールフードに提供したリンクが「いいえ...パーム油」と述べているように、これは追加のピーナッツ油を除外しません。私が思い出すことができるピーナッツバターのほぼすべてのレシピは、追加のピーナッツオイルを求めています。

汚染の可能性があります。ピーナッツを測定した研究所の技術者は、確実にピーナッツで虫やネズミが投げ込まれていることに気付くでしょう。残念ながら、ピーナッツバターを受け取ったラボテクノロジーにはそのような贅沢はありません。私はそれがブドウ対レーズンで非常に一般的であることを知っています。ほぼすべての市販のレーズンには、重要な昆虫物質が含まれています。レーズンを内部で「天日干しにする」方法について考えたことはありますか？

しかし、確かに、プロセス中に一部のオイルが失われるかスキミングされて、より濃厚で油っぽくない製品が生産される可能性が高いと思います。また、おそらくそれが機械を詰まらせたときに、彼らはいくらかの繊維を廃棄するように見えます。