唐辛子は料理で温和になりますか？

トマト、玉ねぎ、カネリーニの豆カレーを作りました。チリスパイスをたくさん入れました。煮込み続けると、マイルドになりますか？私はそれが（当たり障りのない）豆に調理されることを望んでいます。

テレビ料理番組の司会者は、自分たちがしていることをペーストを「調理する」と説明するのを聞くことがあります。彼らが実際にやっているのは、導入されたカプサイシンのレベルを操作するのではなく、チリ自体の風味を変えることです。ニンニクなどと組み合わせた典型的なチリペーストを取り、脂肪で炒めると、味の熱レベルが下がります（チリとペーストの内容によっては、苦味が出る可能性があります） ）、しかし実際に摂取されるレベルを下げることはありません。

あなたが文字通りそれを調理したい場合は、焼けた熱い鍋に他の何もないスライスしたチリを入れますが、誰も家にいないか、しばらく家に行くことを確認し、人工呼吸器を着用してください。カプサイシンは燃えるとどこにも行けず気化する（真剣に、それをしないでください、あなたが私の台所でそれをした場合、私はあなたに生きたカニを投げます）。

さまざまな種類の脂肪がカプサイシンとよく結合し、本質的に一種の包み込みを作り出します。これがどのように機能するかを示すために、シラチャとクリームをいくつか手に入れてください。シラチャ大さじ約半分をクリーム約300mlに混ぜて味見してください。クリームを少し（約3〜5分）煮込み、火から下ろし、数分休ませてからもう一度味見します。シラチャのレベルは変化しませんでした。起こったのは、クリームが含まれているカプサイシンを手に入れたことです。座る時間が長くなるにつれて、温和になり続けます。そのため、コップ1杯の牛乳でアトミックホットウィングからあなたを救うことができます。口蓋全体が味わえるようになります:)

さて、砂糖には、口蓋に関しては最初の拒否の強大な権利で熱を隠すのを助けるという驚くべき品質があります。チリからの熱が現れ、あなたの口蓋は「何？この甘い物で忙しすぎて、私はあなたのほんの少ししか聞くことができない」と言います。それがどのように機能するかを確認するには、もう一度実験を繰り返しますが、今回は、シラチャ入りの砂糖（またはヒマシ）を小さじ1杯ほど加え、さらに1つか2つ（約10 ml）のシラチャを加えます。それが、ココナッツミルクがカレーにぴったり合う理由です。

レシピの最善の策は、何らかの脂肪をレシピに入れる方法を見つけることです。それはココナッツミルク、脂肪質のベーコン、またはあなたがそれをどのように提供したいかに基づいて理にかなっているものです。次に、必要に応じて少し甘くします（また、柑橘類は、料理を「修正」しているときにそれを覚えておくのに便利であるため、甘みを相殺するのに役立つことも覚えておいてください）やっています。たぶん、ココナッツミルクとレーズンを入れて、必要に応じて鶏肉を少し加えて薄くしますか？

私は実際に時間を取り、ちょうどあなたがして変更することができる方法を試して人々を奨励しようとする一種のそれはで調理する素敵なものがあるので、制御唐辛子。ただ、鍋に入れたものが最初に食べられてしまうことを覚えておいてください。

長時間の調理により、カプサイシンはよりおいしくなるように食品全体に分布する可能性がありますが、カプサイシンの含有量は劇的に変化しません。

これで十分でない場合：カレー皿では、ココナッツミルク、クリーム、ヨーグルトなどの乳化した脂肪質の豊富な成分を混ぜることにより、熱をよりおいしくするのが最善です（ヨーグルトを固まらないように、ここで適切なテクニックに注意してください。心の酸バランス。）。繰り返しますが、これは鍋の中のカプサイシンの含有量を減らすことはありませんので、熱い食べ物が味が悪くないが消化が難しい場合、そのままでいる可能性があります。

いいえ。煮るとマイルドになりません。スパイスの性質は、時間に正比例して皿に染み込むことです。調理すればするほど、皿に熱がこもります。特に、チリ（あらゆる品種、あらゆる形、ホールまたはパウダー）や黒胡pepperなどのスパイスは、特にカレーやソースなどの水ベースの料理では、料理に長く滞在するほど料理がより辛くなります。それは彼らが料理に完全に浸るのに自分の時間をかけるからです。したがって、カレーの辛さを抑えたい場合は、追加した唐辛子に応じて他の材料を追加します。より多くのトマトが最もよく機能するように。ピリッとした味はスパイスを加えるとよく合い、もう少し塩を加えるとカレーのバランスが完璧になります。間違いなく辛さが減ります。カレーがクリームまたはミルクを必要とする場合、量をわずかに増やすこともできます。主な目標は、料理に調和とバランスをもたらすことです。成分をよく知っているので、それに応じてそれらを追加または削減します。それが役に立てば幸い。

まったく逆です！チリの穀物/フレークからカプサイシンが抽出されるため、ある時点までは、チリを沸騰させると熱くなります。これは、残り物を冷やすなど、煮沸しなくても起こります。スパイシーなものを座らせたり、もっと長く調理したりすることには常に注意する必要があります。

とは言っても、すべきではない長く煮てん。より多くのカプサイシンを抽出するだけでなく、他の化合物（ピペリンなど）も抽出します。また、風味をさらに濃縮する水を追加し続けない限り、全体の体積も減少します。そして、あなたがそれを調理し続けるならば、それはドロドロに変わります。

「暑すぎる！」に対処するための提案がいくつかあります。

• 増粘剤を追加します。コーンスターチ、小麦粉、豆粉がオプションです。豆粉はインド料理に最適でしょう。
• バルクが何でも追加します。この場合、さらにBeanを追加します-別々に事前調理し、缶詰になります。
• 乳製品を追加します。牛乳、クリーム、ヨーグルトは辛さを減らすのに効果的です。これはすべての料理で機能するわけではありませんが、特定のインドの豆料理では機能するかもしれません-Dal Makhaniを参照してください。調理の終わりにそれを追加することは、それがより早く追加される場合、それが実際にそれをより辛くすることに貢献する可能性があるので、好ましいでしょう。

関連する逸話。私はハーブとスパイスのアルコール抽出物をたくさん作ります。私は一度バリの長いコショウを作りました。50％ウォッカの小瓶にコショウコーン1個。数週間放置してから、すすりました。その液体は、私が味わった2番目に辛いものです。単純に抽出されないことで見逃すことが多いフレーバー化学物質の量を過小評価しないでください。

このカレーを1、2日置いておくことは、このカレーの選択肢になった場合（冷蔵し、もちろんすべての食品安全ガイドラインを順守している場合）、それ自体でチリホットが少なくなる可能性があります。直感に反しているように見えますが、私の家族は、特に豆料理では、最初の食事で食べ物が口を焼いた方法と比較して、残り物の辛い熱がどのように減少するかに常に気づいていました。私たちは、チリ化合物が何らかの形で豆に浸透し、食物全体に分散し、皿の液体部分の濃度が低いままでなければならないと推測しているため、食物は口の中で「熱くない」と感じます。

私のインド料理の経験から、チリスパイスを入れすぎたら、水と他の少しの成分（豆、肉など）を加えて、私が望む似姿に合わせます。

チリエキスを調理すればするほど、その割合で混合され、カレーはより熱くなります。