スパイスの賞味期限

私が聞いた共通の知恵は、乾燥したハーブとスパイスです：

• 賞味期限は約1年または2年です。
• 涼しい暗い場所で最高の状態を保つ
• 粉砕するとより多くのフレーバーを放出します

それは結構ですが、いくつかのスパイスは高価です。スパイスラックには50個以上の瓶があり、毎年交換する余裕はありません。また、すべてのハーブとスパイスが平等に作られているとは信じられません。

ハーブとスパイスの賞味期限に関するいくつかのより具体的なガイドラインは何ですか？どちらが長持ちしますか？どちらが長続きしませんか？保存期間は、光またはその不足によって実際にどの程度影響を受けますか？あまりにも長く放置された場合、実際に健康上の危険になりますか？

乾燥ハーブは実際には約6か月しか持続せず、確かに1年以内です。ただし、通常は少量で簡単に入手できます。

スパイスは扱いにくいです。それらは一般にかなり長持ちしますが、時間は異なります。スパイスが色および/または熱に使用される場合（例えば、ウコン、唐辛子）、一般にその香りおよび/または味に使用されるものよりもはるかに長く持続します。全体のスパイスは、粉砕前よりもはるかに長く持続します。私は通常、アジアの店からスパイス全体を購入し、スーパーマーケットと同じ価格で大量に販売しています。そして、コーヒーミルを使用して、調理する直前に適切な量を挽きます（そして、コーヒー用に別のものを保管してください！）。

暗闇の中で、乾燥した清潔な気密ガラス容器に入れた場合、香辛料と乾燥ハーブは確かに健康上の危険にならず、不快な味や臭いを拾ってはなりません。しかし、強い味/強い臭いのものは、味と匂いを失い、最終的にほぼ完全になります。それがそれらを使用する全体のポイントであるので、一度それらがオフになったら気にしないかもしれません。

McCormickには、McCormickスパイスの古さを確認するのに役立つクールなフラッシュアプ​​リケーションもあります。

http://www.mccormick.com/Spices101/HowOldSpices.aspx

そしてもちろん（実際の食品安全上の懸念はさておき）鼻と口蓋を信頼するだけです。それらをこすって匂いを嗅ぎ、明るく強いアロマが得られない場合、またはそれらを味わって香味のない粉末を得る場合、それらは死んでいます。逆の場合は、お楽しみください！

答えは、スパイスとグラインドごとに異なります。私が見たほとんどの情報源は、6ヶ月が「新鮮なスパイス」の長いケースであることを示唆していますが、すべてが少量で粉砕することを示唆しています。

以下は、「スパイスモーグル」からのいくつかの情報、いくつかの基本的な「すべきことと禁止すべきこと」です。

行う

* Buy spices whole, versus ground, whenever possible.
* Buy in quantities that you will likely use up in 6 months time.
* Mark the date you buy your spices and dried herbs. If there are no dates on the package, take a marker and date each container when opened.
* Grind spices just before using. Grinding releases the volatile compounds that give a spice its flavor and aroma. The longer the spice sits around (either whole or ground), the more the compounds disappear and the flavors lessen.

しないでください

* Store spices and herbs on the counter or close to the stove. Remember that just like with oils, heat, light, and moisture are enemies of a spices flavor and shelf life. Cool, dry and dark should be your watch words.
* Forget to check for freshness.
* Use pre-ground spices if you can avoid it. If you must, test for flavor by rolling a small amount between your fingers and taking a whiff. If it releases a distinct aroma, you’re ok. If you have to strain to smell it, pitch it and buy fresh. There is no sense in ruining a dish full of other ingredients because your spices are not up to their full strength.

Spice Mogulには、レビューすることをお勧めする具体的なアドバイスも豊富に用意されています。

乾燥したスパイスの香りと風味が粉砕後も保持されている場合でも、調理/加熱すると風味をすべて失う多くの粉砕/粉末スパイス（および多くの新鮮な未乾燥スパイス/ハーブ）があることに注意してください。

調理時にすべての風味を失う最悪の乾燥粉末スパイスの1つは、乾燥した粉末のフェンネルシードです。それが最近粉にされた/粉にされたときでさえ、それは熱されるときその味のすべてを失う。フェンネルの場合、フェンネルの種子全体を使用したくない場合は、種子をわずかに粉砕します。調理するときは、粉にしないでください。