料理

メタクッキングの質問に似ていますが、旅行スタックよりもここに収まると思います。 世界中で、タイのシンボルの1つはパッドタイ語です。そして、カレーの複数のバージョン。 しかし、バンコクや他のタイの都市を歩き回ると、パッドタイがカオサン通りやその周辺、王宮周辺などの観光地で主に提供されているのがわかります。 / fish / sausages / balls / seafood短い木製の棒に乗せて火で焼きます）、スープ（トムヤムベース、麺入りの透明スープ、ワンタン）、多くの種類の肉、魚介類、麺（厳密にはパッドタイではないと思います）等々。それほど多くのカレーもありませんが、より多くの社内レストランでそれらを見つけることができます。 だから私の質問は- パッドタイは本当にタイですか？たぶん私はそれを見落としているか、間違った場所で検索しているだけかもしれません。または、それはかつて西洋の旅行者によって発見され、西洋で有名になった料理であり、その名声は旅行者とともに戻ってきました。

36 asian-cuisine  noodles  thai-cuisine 

朝食のためにレストランに行き、卵を注文するとき、私たちはしばしば彼らにどのように彼らが欲しいか尋ねられます。私はそれらを食べるいくつかの方法を持っています（私はしばしば中程度の量を好みます）そして、私はよく知らない卵を準備する多くの方法があると確信しています。 キッチンに行って他の人のために卵を準備する場合、これらの準備のさまざまな技術的定義について質問があります。この質問があまりにも端が開いており、適切な応答のためにページやページを必要とする場合は申し訳ありません。良いスタートのように、{{適切な単語を挿入}準備の違いや、より一般的な方法の違いがあります。

36 eggs 

今朝、私は朝食を作って寒さを感じました。6個の卵を並べて、それぞれに2個の卵黄が入っています。 これは、あちこちの卵で正常と考えられる異常が原因であると読みました。 疑問は、卵黄の卵箱全体が「悪い」ことなのか、「良い」ことなのか？ダブルヨークドエッグにはたんぱく質と栄養素がたくさんあるように見えるので、私は「良い」ものにしたいと思っています。そして、はい、そのオムレツは最終的に白半分が捨てられた12卵オムレツのような味になりました。 しかし、これらの鶏に不妊治療薬を投与した疑いがあるとはいえ、良い証拠はありません。 考え？ 注：はい、12個の卵はすべて2個の卵黄を持っています。

35 eggs  yolk 

私はアメリカのダイナーのようなフライドポテトを作ることに成功したことがありません。これは単純な概念のように思えますが、決して正しくはありません！通常、調理が不十分で油分が多く、一部が焼けてしまいます... 理想的には、外側がカリカリで金茶色で、内側が完全に調理されて柔らかく、過度に油っぽくないポテトを作りたいです。これを確保するための重要な要因は何ですか？ 私が検討したいくつかの変数： ジャガイモの種類 カットの形状（すりおろした、薄切り、立方体など） 調理技術（最初にパーボイル、またはフライパンでまっすぐですか？油の量、温度など） 油の種類 適切なハッシュブラウンを生成するこれらの変数の値の組み合わせをまだ見つけていません...朝食ポテトを作るためのあなたのガイドラインは何ですか？上記の変数のどれが重要ですか？他に不足しているキーはありますか？食事をするときはとても簡単に思えます。どこが間違っているのかわかりません... 編集：私はこれが起こることを恐れていた...用語の明確化：どうやら私は「ホームフライ」またはその効果のために何かを探しています。私はマクドナルドのハッシュブラウンのようなポテトパンケーキが欲しくありません。フライドポテトを探しています。ピースは分離されている必要があります（ただし、場所によっては少しくっつくことがあります）。私が見つけたいくつかの写真は、私の考えに沿っているようです。 しない：

35 frying  potatoes 

私は鋳鉄の復元と調味方法について多くのことを読みましたが、私が受け継いだ古い鋳鉄のどれがこれから利益を得ることができるかについては分かりません。 健康な鋳鉄は黒ですか？または、多少メタリックに見えるはずです（つまり、鋼鉄のように少し銀色）。黒い色は1つの調味料プロセスからでも来ますか、それとも時間の経過とともに発色しますか？ 滑らかですか？それとも、その表面のテクスチャに塊があれば大丈夫ですか？ そして最後に：調味料の後、表面はわずかに油っぽい外観になるはずですか、それとも完全に乾燥しているべきですか 健康な鋳鉄は、拭くとぼろに残留物が残りますか？私の一部はそれを行いますが、それが良いか悪いかは分かりません。

35 equipment  cast-iron  maintenance 

ベーキングに関しては、測定値を無視できないため、非常に正確である必要があると何度も耳にしました。この質問例えば、小麦粉の測定がどれほど正確であるかをカバーしています。しかし、ベーキングを適切に行うために材料の測定に苦労する必要がある場合、レシピのすべての量がこのようにきちんとした簡単な数値になる可能性はありますか？小麦粉の測定値が最も近い1/4カップよりも具体的になるのを見たことがあるかどうかは思い出せません。ベーキングパウダーのような小さな化学物質は、通常私が見た小さじ半分ですが、1/4または1/8になると想像できます。卵は基本的に卵または卵黄1個で入っていますが、それについてできることはあまりありません。もちろん重量測定はより具体的ですが、卵あたり4.2683オンスの小麦粉のような比率を見たことがありますか？ これは本当に正確ですか？これは、小麦粉の測定値が1/16カップ分ずれていれば、問題ないということですか？それとも、レシピを発明した人が作ったものと同じように見えませんか？このような複雑な化学が関与しているため、最適な量は測定単位の大部分に非常に近いとは信じられません。実際に、私たちが言われているよりも少し多くの食材でファッジルームがありますか？ また、そうであれば、どの成分がより寛容ですか？ベーキングパウダーは最も少ないと思います。

35 baking  measurements 

果物と野菜の違いは（本当に）何なのだろうと思っていました。明らかに、さまざまな果物や野菜に名前を付けることができますが、実際に区別する要因は何かと聞かれたら、わかりません。 違いがあると思うことは次のとおりです。 味：甘いかどうか 歴史的理由 主に生で食べるか、調理/焼くか しかし、上記のすべてについて、果物/野菜がいくつかあるように見えますが、どのカテゴリーに該当するのかは明確ではありません。それで、それらの違いは何ですか？ 前もって感謝します。

35 vegetables  fruit  language 

主に2つの方法があります。ストランドをすでに沸点にある水に入れるか、冷水に入れてから熱を加えます。 パスタを調理するにはどの方法が最適ですか？ パスタを冷水または沸騰した水に加えると、違いが生じますか？

35 temperature  food-science  pasta 

私はピザをゼロから作る世界に飛び込んでいます。そして、生地に関して起こりうる間違いに対して体系的なアプローチをとりたいです。 次の各エラーは、ピザクラストの最終的な味/テクスチャにどのような影響を与えますか？ 古い酵母または多すぎる/少なすぎる酵母を使用する（古い酵母を使用することは、少なすぎる酵母を使用することと同じだと思いますか？） 水と小麦粉の比率が高すぎる、または低すぎる 生地の過労または過労 生地の休憩時間が多すぎる、または少なすぎる

35 baking  dough  pizza  kneading 

「オイルが風味を引き立てる」ため、多くのシェフがオイルにスパイスを加えます。しかし、私はさまざまなスパイスと量を試してみたいと思います（オイルを味わって最終結果を予測できないため、これは難しいです）。私の質問-レシピがオイル中のスパイスを明確に要求する場合、同じ効果を得るために完成したソースにどのようにスパイスを追加できますか？

35 sauce  flavor 

私の友人は、いくつかの新しい、非常に鋭いナイフを買いました。彼はナイフを保管するために使用する磁気ストリップを持っていますが、磁石は鈍いナイフだと言うので、彼はこれらの新しいナイフをそこに入れません。 本当？私はこれを聞いたことがありません。もしそうなら、なぜ磁石はナイフを鈍らせるのですか？

34 knives  sharpening 

私は最近ベトナムにいて、殺されたばかりのコブラの血と混ざった穀物アルコールのショットを撮りました。 それは一ヶ月前に近く、私は死ぬことも病気になることもありませんでしたが、これがどれほど危険なのかと思います。コブラは間違いなく有毒なものでした。ここで生じるリスクは何ですか？

34 food-safety  alcohol 

セラミック製の焦げ付き防止表面を備えたフライパンを聞いたことがあります。インターネットに関するいくつかのレポートは、約6か月で「失敗」する可能性があると述べています。 これらのフライパンはどのように「失敗する」ことができますか？セラミックコーティングされたパンには、非粘着性のデバイスが必要ですか？ 通常の焦げ付き防止の表面は、傷がついたり、スプレーで塗られたバターが表面に付着したり、損傷すると有毒なコーティングがはがれる可能性があります。セラミックの非粘着面にも同様の問題がありますか？

34 equipment  cookware  pan  non-stick  ceramic 

簡単に聞こえますが、毎回失敗するようです。つまり、代わりにスクランブルエッグに変わります。破損することなく、また燃える前に両方を裏返すことができるように、どのように作成しますか？

34 eggs  omelette 

ステーキのタルタルはどれくらい安全ですか？ 食べても安全なことを確認する準備をするとき、私は何ができますか？

34 food-safety  beef  steak  raw-meat  tartare