なぜベーキング測定値がこんなに素晴らしいラウンド数なのですか？

ベーキングに関しては、測定値を無視できないため、非常に正確である必要があると何度も耳にしました。この質問例えば、小麦粉の測定がどれほど正確であるかをカバーしています。しかし、ベーキングを適切に行うために材料の測定に苦労する必要がある場合、レシピのすべての量がこのようにきちんとした簡単な数値になる可能性はありますか？小麦粉の測定値が最も近い1/4カップよりも具体的になるのを見たことがあるかどうかは思い出せません。ベーキングパウダーのような小さな化学物質は、通常私が見た小さじ半分ですが、1/4または1/8になると想像できます。卵は基本的に卵または卵黄1個で入っていますが、それについてできることはあまりありません。もちろん重量測定はより具体的ですが、卵あたり4.2683オンスの小麦粉のような比率を見たことがありますか？

これは本当に正確ですか？これは、小麦粉の測定値が1/16カップ分ずれていれば、問題ないということですか？それとも、レシピを発明した人が作ったものと同じように見えませんか？このような複雑な化学が関与しているため、最適な量は測定単位の大部分に非常に近いとは信じられません。実際に、私たちが言われているよりも少し多くの食材でファッジルームがありますか？

また、そうであれば、どの成分がより寛容ですか？ベーキングパウダーは最も少ないと思います。

ベーキングは料理と比較すると科学だといつも教えられてきました。料理はとても「味わう」ものであり、非常に個性的です。料理の標準的なレシピでは問題を起こす可能性のあるものはそれほど多くなく、創造性の余地はもっとあります。あなたはその正確なようにベーキングを見る必要はありません。ただし、調理とは異なり、物理的な構造に実質的な害を与えることなくレシピに追加したり、レシピから減算したりすることができますが、これはベーキングには当てはまりません。たとえば、レシピに塩分が多すぎると感じた場合、削減することで原料チェーン全体にカスケード効果が生じる可能性があります（おそらくそうなります）。あなたは自分の成分とそれらが他の成分に与える影響を理解しなければなりません。それがベーキングをより正確な科学にする理由です。
また、小麦粉に関しては、多くの場合、最も「範囲の広い」成分です。小麦粉の種類、製粉業者、高度、水温に依存します。など、特定のレシピの小麦粉の量は常にガイドです。繰り返しますが、あなたはあなたの材料を知る必要があります。レシピには「1カップと8カップ+ 2 TBSPのハードフラワー」が表示されることはありません。これはさまざまな理由で変動するためです。小麦粉と水は最も柔軟な2つの成分であり、常に変化します。うまくいけば、これが助けになると思います。誰かがすべての異なる成分についてより科学的な説明をすることになると確信しています。私はあなたの質問に対する経験に基づいた答えを提供しています。また、あなたは正しいです、重曹と粉をいじらないでください。もしそうなら、あなたはトラブルを求めています。経験則では、より厳密な成分は（tsp、1/4 tsp）、

現実には、ペストリーのレシピを正確に守らなければならないというカートカルトのマントラにもかかわらず、ベーキングには多くの柔軟性があります。さまざまなバリエーションの基礎として使用できる単純な重量ベースの比率があります。「ラウンド数」は実際には近似値であり、これが消費者向けの料理本の典型的な焼きたてのレシピが正確に過去、たとえば2倍にスケーリングするように設計されていないことを理解する理由です。

基本比率から劇的に逸脱すると、予期しない結果が生じる可能性があります。しかし、たとえば、適度な量のチーズを生地に追加するだけで、パテ・ア・シューを基本的なシュークリームからグーグルに変換できます。適度な範囲内であれば、チーズの正確な量はそれほど重要ではありません。私がマフィンを作るとき、私は基本的な比率に従い、果物やナッツのような追加のアイテムを測定することなく追加します。十分な経験があれば、レシピがどれだけ取ることができるか目で確認できます。

ほとんどのケーキやペストリーの料理本を見ると、このことのより多くの証拠を見ることができます。コンポーネントを必須の特性（脂肪、小麦粉、卵、甘味料、液体、発酵、香味料）に減らすと、ほとんどの料理本には6〜12の典型的なレシピしかありません。それらのいくつかは、それについて前もってあり、「基本的なイエローケーキレシピ」から始めて、x、y、およびzを追加するように指示します。

それは、基本レシピが必要とするよりも少ないまたは多い成分を使用しても、異なる結果が得られないということではありませんが、基本比率に近い限り、おそらく非常に適切な結果が得られます。

ほとんどのシェフは特に科学的ではありません。私たちの典型的なベーキングレシピの多くは、比較的偶然の実験の偶然の結果であることを理解する必要があります。おそらく、元のスフレは、ケーキのレシピで多すぎる卵を使用することによって引き起こされた「間違い」でした。さらに、重量ベースの測定でも、ほとんどの成分は季節に応じてかなりの自然変動があり、上質な小麦粉などでも、気候や品種の違いが結果を変える可能性があります。私はドイツの学生だったときに非常にうまく機能し、米国では類似した成分で非常に異なる（多くの場合許容される）結果が得られたいくつかのレシピから始めました。

比率と呼ばれるルールマンの本は、この種の典型的なレシピを見るのに適した場所であり、焼き菓子に関するかなりの量の参考文献が含まれていますが、本の焦点では​​ありません。

もちろん、いくつかの小刻みの部屋があります。

焼くレシピの種類に応じて、さまざまな材料がより重要になります。たとえば、パンでは、小麦粉と水の比率が最も重要になります。これらのわずかな変更でも、製品に劇的な影響を与える可能性があります。私の経験では、私の6パンのレシピでは、「わずかな」変化は小麦粉の1/4以上、またはほんの数Tbsの水になります。

小麦粉を無計画に測定すると、1/4カップをはるかに超える差が生じる可能性があることに留意してください。（もちろんバッチのサイズに応じて）

一部の食材はあまりうるさくありません。たとえば、卵の大きさの違いが私の結果に大きな影響を与えたことはありません。酵母の量は、立ち上がり時間、フレーバーなどに影響しますが、うまくいきます。塩は味です。

デジタルスケールを購入し、古いパンのレシピを重量に変換しました。今では何も測定する必要がありません（古い方法）、重量が適正になるまで小麦粉を入れるだけです。いいね。

全体として、もしそれがもう面白くないほど慎重に測定しているなら、それをあまりに真剣に受け止めています。重要な場合は慎重に測定しますが、楽しんでください。

基本：ベーキングレシピはフォーミュラです。つまり、総小麦粉重量= 100％他のすべての材料は小麦粉重量の80％、120％などです。これにより、「レシピ」を拡大/縮小できます感じ、匂いなど」微調整を許可します。

小麦粉は、水分、小麦粉の種類、挽き物などに含まれる水分量に影響するすべての変数のため、100％にスケーリングされます。

参照：wikipedia.org/wiki/Baker_percentage