私は鋳鉄の復元と調味方法について多くのことを読みましたが、私が受け継いだ古い鋳鉄のどれがこれから利益を得ることができるかについては分かりません。
健康な鋳鉄は黒ですか？または、多少メタリックに見えるはずです（つまり、鋼鉄のように少し銀色）。黒い色は1つの調味料プロセスからでも来ますか、それとも時間の経過とともに発色しますか？
滑らかですか？それとも、その表面のテクスチャに塊があれば大丈夫ですか？
そして最後に：調味料の後、表面はわずかに油っぽい外観になるはずですか、それとも完全に乾燥しているべきですか 健康な鋳鉄は、拭くとぼろに残留物が残りますか？私の一部はそれを行いますが、それが良いか悪いかは分かりません。
回答:
理想的には、わずかに光沢のある黒にマットで、非常に滑らかでなければなりません。この記事には、実際の科学的根拠に基づいて、使用する理想的なオイル（亜麻仁）と調味料の方法に関するいくつかの素晴らしい情報があります。
マイケルの答えは素晴らしいですが、もう1つの注意点があります。調味料が機能し、望ましい効果を達成する限り、それは良い調味料です。私は大好きな鋳鉄のさまざまな形/サイズを持っていますが、それらのいくつかは得ることが可能な楽しい滑らかな調味料を持っています。
私はレンジとオーブンの両方で、さまざまな油でフライパンを調味しました。うまく機能するもの：素敵な非粘着特性は一般に滑らかで半マットですが、変化します。
記事のリファレンスには素晴らしいものがいくつかあり、関連する化学は複雑ですが、優れた有用なパンを持つことはかなり簡単です。
ここでのポイントは、時間/傾斜がある場合はそれをいじくり回すことですが、まともな調味料があれば、「正しい」テクニックのためだけに元に戻す必要はありません...