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パスタ用のトマトソースを作るたびに、ソースが私の味には少し強すぎるようです。砂糖または重炭酸ナトリウムを使用してみましたが、結果に満足していません。

63 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

特定の食品が他の食品よりもかなり熱くなるように見えることに気づいたことがありますか？私は舌や口を火傷することはほとんどありません...トマトを除いて。ピザソース、パニーニサンドイッチのトマト、またはスパゲッティソース。 トマトは、私が遭遇した他のほとんどの食品よりも常に熱くなり、熱を長く保つようです。そして、私が口を焼くことに成功したとき、彼らはほとんど常に犯人です。 どうしてですか？彼らの化学物質について、より高い熱容量をもたらす原因はありますか？彼らは熱をより長く保持しますか？それとも、単に私の想像力とホットトマトとの不運の産物なのでしょうか？

38 temperature  food-science  tomatoes 

私はここ数週間自家製のサルサで遊んでいますが、メキシコ南部の多くのレストランが持っているほど厚いトマトの食感を得る方法がわかりません。 今、私はこれらの材料で遊んでいます： トマト 玉ねぎ ハラペニョ コリアンダー ライムジュース ガーリックソルト/クミン これはサルサにはかなり基本的なもののように思えますが、どのように振っても、骨抜きの感触がかなりあります。チップをすべてより良く保持するために、古典的なサルサのいくつかが持っているトマトのベースをどのように取得しますか？ 更新 私は2つの答えを本当に受け入れたかったのです。なぜなら、私は自分が何をしているのかによって両方が好きだからです。新鮮なサルサ（ピコデガロ）の場合、トマトの果汁に負担をかけるのは本当にうまくいくようです。しかし、私が鍵にしたいのは、トマトペースト/サルサの調理を試すことでした。私はもっ​​と厚いサルサを手に入れることができます。しかし、私はこれからキラーピコデガロを作成する方法を学びました。

25 tomatoes  thickening  salsa 

私が鍋で準備するすべての（濃い）ソースとクリームのうち、トマトソースが最もびくびくしています。 暑いときは、どこにでもジャンプして壁や一般的に周囲を塗り直さずに適切に調理することは不可能です。 もちろん、蓋を使用すると問題を解決できますが、私は興味があります： なぜホットトマトソースがポットから飛び出し、周りのすべてを塗り直す傾向があるのですか？

22 food-science  tomatoes 

私は地元の食料品店でこれらのトマトを購入し、常にサンマルツァーノのブランドだと思っていました。スープが煮るのを待っていて、ラベルのイニシャルが実際に「サンメリカントマト」と言っていることに気付いたとき、ラベルを読んでいた。 グーグルは、輸入業者ではなく流通業者であるが、缶の裏に記載されているシンプソン・インポートの商標以外は何も明らかにしていない。 それらは「Made in the USA」と表示されており、サンマルザノスはイタリアから輸入されたという印象を受けました。 これらは模造品ですか？または、おそらく他のディストリビューションですか？ラベルは、従来のSMラベルに非常に似ています。

22 tomatoes 

冷蔵庫にトマトを保管すると、トマトの寿命が少し長くなる傾向がありますが、風味にマイナスの影響があると聞きました。それらを保存する最良の方法は何ですか？

22 storage-method  storage-lifetime  tomatoes 

トマトを刻むことは時々本当の混乱です。混乱のない最高のチョップトマトは何ですか？ 私がやった1つのコツは、トマトを切る前に深く凍結してから、それらを刻むことでした。しかし、ディープフリーズする時間がない場合、つまり20分ある場合、他のオプションは何ですか？

19 tomatoes  cutting 

私はさいの目に切ったトマトをたくさん必要とするpico de galloを作るのが好きです。これは、常にこのレシピの中で最も時間のかかる部分です。 トマトのダイシングを少し簡単にするためのヒントは何ですか？ついに非常に鋭いナイフを手に入れたので、物事がかなり簡単になりましたが、何らかの正しいテクニックがあると思います。 ローマを使用して、私は通常、端を切り取り、リングにカットします。次に、積み重ねたものの約3分の1を取り出して、キューブにカットします。

18 knife-skills  tomatoes  mexican-cuisine 

アバディーンアンガスビーフ、ブドウの完熟トマト、西洋わさびの素敵なサンドイッチを食べたばかりで、ブドウの完熟トマトが何であるかを正確に説明できる人がいるかどうか疑問に思っていました。 すべてのトマトは熟しており、すべてのトマトはつるで育つので、すべてのトマトをつる熟と呼ぶべきではありませんか？木が熟したとリンゴを言うのと同じではないですか？

18 tomatoes 

ここ数年、私はトマトソースをスロークッカー（「クロックポット」）で、または実際には「プレートウォーマー」として販売されているが低温調理には最適な機械で作りました。ストーブの材料を予熱し、スロークッカーに10時間または14時間移して、すべてのフレーバーをブレンドしてから、ピューレにして結果を出します。最初にこの技術を学んだとき、ソースをかき混ぜないように言われました。なぜなら、長い調理時間は上部の砂糖をカラメル化し、それが素晴らしい甘い風味を引き出すからです。確かにトップは、その間調理器具に入った後、少し茶色くなり、風味は素晴らしいです。 しかし、最近、私のベーキングをよりよく理解するためにカラメル化についてもう少し学んでいましたが、110°C未満の温度でカラメル化する糖はないことがわかりました。だから今私は疑問に思っています-私のトマトソースのこのカラメル化は単なる神話ですか？機械は90°Cまでしか上がりません。ソースのさまざまな深さの温度を赤外線温度計で確認しましたが、実際、温度はそれ以上に高くありません。誰かがトマトソースを作る化学についての逸話的な情報を持っていますか？

18 slow-cooking  tomatoes 

私は毎年庭を持っています、そして、すべての私の料理に自分のトマトを使うことを好むでしょう。私はそれらを作ってソースを作ることができますが、トマトペーストの技術を説明する良いレシピを見つけていません。あなたが店で買うように厚くする必要があります-私はこれをソース料理などに使用します。家庭料理人はトマトペーストをどのように作りますか？

17 tomatoes 

特にここのヒントに従って減らすことができた後、私のトマトソースは素晴らしい、たくさんの風味が出てきています ただし、まだ少し苦いです。トマトソースに（私の場合、わずかな）苦味が生じる原因は何ですか？それをどのように取り除くのですか？ 一般的に使用されている抗ビター技術はありますか。

16 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

誰もがトマトを缶詰にするか、凍結する前に皮をむく必要があると考えているようです。スープ（サルサなど）で調理しているときは、トマトを剥かないので、剥がさずに冷凍できるのではないかと思っています。冷凍/缶詰は、皮の問題を引き起こすトマトのテクスチャに何かをしますか？

15 freezing  food-preservation  tomatoes  canning  peeling 

私はこれが私の友人との長続きする議論を解決することを望んでいます。ハインツトマトケチャップ（英国版には、米国版のようなHFCSではなく、ビートからの砂​​糖が含まれています） ケチャップは、開封したら冷蔵庫に入れておくべきだと思う傾向があります。なぜなら、私は使用法の説明に真のこだわりを持っているからです。 しかし、私の友人たちと彼らの友人たちは私がおかしいと思っており、ケチャップは食器棚に住むべきだと確信しています。冷蔵庫と食器棚の両方に保存されたケチャップを食べたが、唯一の違いは、冷蔵ケチャップは、それが適用されたばかりの食べ物も冷却することです。 料理の達人のコンセンサス？

14 food-safety  storage-method  tomatoes  refrigerator  ketchup 

私はオンラインで見たり読んだり、直接体験したりしたが、トマトを冷やすのはひどい考えだ。新鮮さを失うだけでなく、しおれを防ぐ効果がほとんどなく、風味のないトマトになります。 しかし、スライス（たとえば、サンドイッチ）で使用する場合は、最終的にトマトをカットする必要があります。フルーツの半分が残っている場合、トマトを捨てるのは嫌です。 トマトを冷蔵庫に入れて新鮮さを損なうことなく、カットしたトマトをどのように保存できますか？

14 food-preservation  tomatoes