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私は時々、トマトペーストを使用したソースを作ります。問題は、通常大さじ1〜2杯しか必要とせず、残りの缶をどうするかわからないことです。私が見つけることができる最小のものは6オンスです。費用はわずか50セントですが、残りが無駄になるという考えは嫌いです。また、特に風味豊かではありません。 何か案は？

13 sauce  tomatoes  culinary-uses 

私はストーブの上で数時間ゆっくりと調理するトマトから努力を取りたいと思っており、これを行うためのスーサイドビデオが可能な方法であるかどうか疑問に思いました。最終結果はわずかに水っぽくなるかもしれないことを理解していますが、このソースは最後にフライパンで減らすことができますか？最終製品が、伝統的な方法でゆっくりと調理されたトマトソースと同じ深さのフレーバーを持つ可能性はありますか？もしそうなら、どのような温度と時間枠を見ているでしょうか？

13 sauce  tomatoes  sous-vide 

これが明白なようでしたら申し訳ありませんが、自分で天日干しトマトを作る方法はありますか？適切な「乾燥」に達するにはどれくらい時間がかかりますか？乾燥したら、保存する最良の方法は何ですか？フレーバーを補完するために追加できるスパイスはありますか？

12 tomatoes  drying 

新しい研究では、店で1を選択する際に最も魅力的なトマトを作る特性もそれに食い込むとき、それは少なくとも魅力的にすることを示唆しているように見えます。どうやら、それは「スイッチオン」であるかどうかに応じて、トマトを均一にするか美味しくすることができるのとまったく同じ遺伝子です。 業界がこの研究の提案を受け入れれば、有望に思えます。しかし、消費者である私がこの情報を持っているということではなく、より良い製品を手に入れるためにできることはありますか？lierいトマトを探すだけですか？

12 tomatoes  ingredient-selection 

トマトの皮をむく必要があるレシピがあります。私は他の場所で、これはしばしば煮沸し、その過程で皮膚を持ち上げることによって行われることを発見しました。 これを簡単にする方法は他にありますか？煮沸した後でも、剥がすのは困難です。

12 peeling  tomatoes  boiling 

トマトソース（真っ赤なトマトから始めた）がオレンジ色に変わることに気づきました。 色の変化は、クリームなどの異なる色の成分を混ぜたことによるものではありません。これらの観察された状況で発生するようです： ブレンダーまたは液浸ブレンダー（ボートモーター）を使用してブレンドします。色の変化がすぐにわかります（30秒程度） 長時間煮込んだトマトソース（時間） 素早く火から下ろしてブレンドしないと、ソースは赤みを保ちます。 アイデアの一部は次のとおりです。 酸化：液浸ブレンダーは空気をあまり取り入れないため、これは起こりそうにありません。 pHの変化：これには通常、酢などの他のアイテムを追加する必要があります。 トマトの種子または他の何かの分解は、色の変化を引き起こす何かを放出します。種なしトマトソースもオレンジになるのを見たと思いますが。 この質問はまた、実質的な答えなしで深刻な食べるフォーラムで尋ねられたようです。

12 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry 

私はトマトベースのソースでいくつかのインゲンマメを調理し、それからいくつかを食べて、3日前に冷蔵庫に残りました。私は今日それを味わった、そしてそれは私が覚えているより良かった：これは既知の現象であるか、私は正しい覚えていないのか？

11 sauce  tomatoes 

ミートソースのようなレシピで辛口白ワインの目的は何ですか？ワインの代わりに非アルコール性のものを使用する必要があり、可能な代替品の多くの素晴らしいリストを見つけましたが、実際の選択はワインの果たす役割によって異なります。 酸味のためにありますか？本物のワインを使用しないと恋しいアルコールに可溶なフレーバーはありますか それはどのような目的を果たし、どのようなものに置き換えますか？ 私は今週後半に会社のお気に入りのラザニアボロネーゼレシピを作っています。ゲストの希望を尊重して、ワインを加える前にアルコールを調理するだけでなく、他の何かを使いたいと思っています。ラザニア以外の何かに切り替えるには遅すぎます...私は固定されています。ラザニアとサラダ、続いてアップルパイと梨、生g、クランベリーパイ。 この作業を行うにはどうすればよいですか？ありとあらゆるご意見ありがとうございます。

11 substitutions  sauce  tomatoes  alcohol  wine 

トマトでスクランブルエッグを調理するとき、トマトが卵で調理される時間が長いほど、a。さらに分解するb。より多くの水が鍋に入れられます。 私の理想は、スクランブルエッグ/オムレットで、トマトダイスがよくできていて、水っぽくないです。これを達成する最良の方法は何ですか？ いくつかの初期仮説では、私が使用しているトマトは熟しており、したがってジューサーであり、そのため、分解しやすく、より多くの水を排出する傾向があります。 そのための強力な解決策は次のとおりです。熟していないトマト、b。カットトマトをペーパータオルなどで事前に排出します。 これらのソリューションを試したことはありませんが、ここでいくつかのヒントを期待していました。ありがとう。

11 tomatoes  breakfast  omelette  scrambled-eggs 

昨日、私は簡単なパスタ料理に自家製のバジルを選んでいたが、自家製の堆肥で育つ多くの人がトマトの実生は非常に一般的な雑草だと思う。明らかに、バジルとトマトの葉は非常に異なった形ですが、色は非常に似ており、葉を切り裂いて初めて、すべてがバジルではないことに気づきました。 それで、トマトの葉が食べられるのかと思い始めました。これは、私たちがハーブやサラダに使用するような量で、安全に食べることができるかどうか、また、食べるのが楽しいかどうかを意味します。 私はオンラインで見たところ、意見の相違があります。NYTは、彼らが食用であり、適切に行ってもおいしいと言っています。多くの情報源は、Modern Farmerと同じ主張をしています。葉は実際には有毒です（量的には、いくつかよりも慎重な記事にリンクしています）。 私は理想的な決定的なものを探しています。

11 food-safety  tomatoes  herbs 

水分が少ないという点で、脱水された農産物と新鮮な農産物の違いだけだと思いましたが、なぜ天日干しトマトは新鮮なトマトとはとても違う味がするのでしょうか。

11 tomatoes 

私が好きなアメリカのクレオールシェフから古い料理の本に出くわしたとき、イタリアのトマトソースのレシピを探していましたが、彼がいくつかの成分に使用している用語に本当に戸惑い、誰かが正確に何を明確にできるのか疑問に思いました彼は言及している。 彼が求めるレシピで- トマトペースト2缶（6オンス） トマトソース2缶（10 3/4オンス） トマトピューレ2缶（10 3/4オンス） トマトペーストとトマトピューレは同じものだといつも思っていましたが、明らかにそうではありませんでした。誰もがこれら2つの違いを明確にできますか？ 英国のトマトソースはケチャップのボトルから出てきます、彼はパッサータ、ふるいトマトを指しているのですか？そうでない場合、彼は何を指しているのですか？

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

本当のラグーをするとき、何が本当にある特定の差の間 トマトを使用する（つまり、たとえば1kgの肉、大きなトマトの山、最後のステップとして何時間も刻んで調理する） パッサータを使用する（つまり、たとえば1kgの肉、数カップのパッサータを最後のステップとして長時間調理する） 実際に結果またはおそらく手順の具体的な違いは何ですか？ パッサータは本当に便利なだけですか？つまり、ラグの「発明者」（いわば）が手元にたくさんの新鮮なサンマルツァーノトマトを持っている場合、彼らは単にその新鮮なトマトを使用して、「当然、それはパッサータより優れている」と言います。それとも実際に違いはありますか？

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

どのような成分が必要ですか、そしてブルスケッタを作るためにどのようなステップを実行しますか？ トスカーナの新婚旅行中に、トマトの刻みとハーブをトッピングしたブルスケッタを無愛想なパンで食べました（パンにオリーブオイルがあったと思いますか？） トマトをジューシーにするのにコツはありますか、それとも単に良い食材になっているのですか？ ありがとう:)

10 italian-cuisine  tomatoes 

味わいはあるが、粘りが薄すぎる。中程度の低熱の上に座って蒸発させると密度が上がるのでしょうか、それとも役に立たないのでしょうか？それを沸騰させるのに役立ちますか？私はその味を台無しにしたくはありません、そしてそれを高熱で沸騰させることはそれだけで恐れています。

10 sauce  tomatoes  spaghetti  reduction