回答:
簡単な答え：トマトソースは非ニュートン流体です。別の興味深いリンクはここにあります。
トマトソースは面白い生き物です。ケチャップについて考えてください。あなたはいくつかを振ろうとすると、何も起こりません。だから、あなたはまだ何もボトルをタップしません。それを少し強く、少し強く、そして突然急上昇させてください：ケチャップの洪水。トマトソースの「ジャンピネス」は、同じ物理学によって引き起こされます。
基本的に、トマトソースには、この特性に寄与する2つの要素があります。水とトマトパルプです。最初は、トマトの果肉がどの方向にもちょうど横たわっているので、ソースがより濃厚になります。しかし、パルプの束が揃っていると、ソースが水のように機能します。ソースを加熱すると、ソースへの圧力が増加し、ソースの領域がはるかに流動的になり、きれいな白いシャツ全体にバブリング、ポッピング、トマトソースの飛びが生じます。同じ効果は、ケチャップがボトルから飛び出す原因になります-ケチャップを十分強く叩くと、圧力がケチャップの状態を変化させ、ケチャップは文字通り水のように流れます。
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残念ながら、私がSteingarten氏の素敵な本「The Man Who Ate Everything」を手に入れることができたとき、私はトマトソースが非ニュートン流体であるというパッセージは、一般的なトマトソースではなく、ケチャップに関するものだけであることを発見しました私は思い出した。しかし、この説明はまだ価値のあるものであり、トマトベースのソースのこの特定の特性を説明するのに役立ちます（結局、ケチャップはトマトベースのソースです）[p 96]：
私が妻のお気に入りのテーブルクロスであるケコップのストリークのストリームを、ヤコブ通りのショップで手作業で印刷された素敵なインド綿で送った後初めて、私は非ニュートン流体のレッスンのためにコーネルのマルコム・ボーン教授に電話をかけました。アイザック・ニュートンirは、水のように流れる液体を管理する法則を書きました。あなたがそれらにかける力が大きければ大きいほど、液体は速く流れます。しかし、ケチャップは異なります。甘くて酸性の無色の血清に懸濁したもつれた赤いトマト繊維で構成されたケチャップは、安静時と低圧力下の両方で固体のように振る舞います：しかし、それより高いしきい値では、通常の液体のように突然流れ始めます。だからこそ、ボトルを軽くたたいて忍耐力を失う欲求不満のケチャップ愛好家は 最下層から強力な強打への時期尚早なシフトは、すべてに対してケチャップの噴出に終わります。ケチャップとマヨネーズはビンガム液として知られており、それらを前世紀の初期に特徴づけた科学者にちなんで名付けられました。
*個人的には、すべてを食べた人は料理科学に興味がある人には必読であり、食べ物に興味がある人には必読だと思います。
2番目の編集：
昨夜寝ていたときに受け取った少数のdownvotesのため、いくつかの説明が必要だと思います。
ketchup == tomato sauce。この情報を、液体に懸濁したトマトパルプがどのように作用するかの例として提供しています。最後の編集： Slateに関するこの記事は、下記のコメントでBrendanが指摘したように、上記の（「プラスチック液体」である）、粘度、およびペクチンの組み合わせであることを示しています。
これは一般に、厚いソース、特に表面張力が低いソースに当てはまります。厚いソースが沸騰すると、泡が立ち上がるのに十分な抵抗があるため、鍋の底から出る前に大きくなります。泡が表面に達して破裂したとき、それらはどこにでもソースを投げるのに十分な大きさです。
基本的に表面張力（表面に沿った力、摂動に抵抗する）がないため、上昇する気泡はまっすぐに進み、あらゆる場所に物を投げます。一方、非常に濃い砂糖シロップを沸騰させた場合、スプラッタはまったく得られません-それはそれ自体に付着し、気泡が表面を壊したときにビットが飛び散らないようにします。この厚いソースには、表面張力がはるかに高いものがあります。たとえば、濃厚なグレービーソースやチーズソース、さらには砂糖シロップです。
また、ソースが厚いので、水滴は空中でそれほど分解せず、遠くまで移動するため、ポットに戻る頻度が低くなります。特にトマトソースのような色のものが顕著です。
とにかく煮るよりもソースを煮る方が良い場合が多いので、蓋がなくてもソースを避けることができます。