タグ付けされた質問 「sauce」

スライスしたナスを塩でこすり、オーブンに入れる前に最大1時間放置したところを見ました。 私が理解したことから、ナスの苦味で何かをしなければならなかった... 私は今、自分でオーブンでスライスしたナスを調理し、いくつかはパスタソースで調理したいです。 塩でこすりますか？なぜ人々はそうするのですか？

13 sauce  salt  eggplant 

コーンスターチスラリーをどのように混合し、どのように使用しますか？ コーンスターチを水に追加しますか、それともコーンスターチに水を追加しますか？ 一般に、どの比率が必要ですか、コーンスターチに対する水の比率は何ですか？ より多くの液体を濃くするためにより多くのスラリーを使用する必要がありますか; もしそうなら、ボリュームあたりの量は何ですか？

13 sauce  thickening  cornstarch 

私の家族はジェノベーゼペストが大好きで、私たちは自分たちで作り始めました（さまざまな成功を収めました）。私たちの数の1つは牛乳に不耐性と診断されています。これはほとんどすべての店で買われた品種を除外するので、私たちは今自家製のルートを真剣に考えなければなりません。私たちを助けるために、パルメザンの代わりに使用できる非牛乳のチーズを提案してください。

13 substitutions  sauce  italian-cuisine  allergy 

私は時々、トマトペーストを使用したソースを作ります。問題は、通常大さじ1〜2杯しか必要とせず、残りの缶をどうするかわからないことです。私が見つけることができる最小のものは6オンスです。費用はわずか50セントですが、残りが無駄になるという考えは嫌いです。また、特に風味豊かではありません。 何か案は？

13 sauce  tomatoes  culinary-uses 

通常、自宅のオーブンでバーベキューリブを作るときは、約1日前にリブを準備する必要があります。私は通常、リブを乾燥した摩擦混合物（ニンニク粉末、パプリカ、砂糖、塩、コショウなどで作られたもの）で覆い、それをホイルで包み、約1日冷蔵庫に置いてバーベキューソースで泡立てますオーブンに入れます この方法は非常においしいrib骨を生産しますが、多くの労力と計画が必要です。私の質問は次のとおりです。乾式摩擦はバーベキューリブを作るのに本当に必要ですか？この乾式摩擦に代わるものはありますか？バーベキューソースで泡立ててすぐに調理すると、リブは同じ味になりますか？

13 sauce  barbecue  ribs 

私はストーブの上で数時間ゆっくりと調理するトマトから努力を取りたいと思っており、これを行うためのスーサイドビデオが可能な方法であるかどうか疑問に思いました。最終結果はわずかに水っぽくなるかもしれないことを理解していますが、このソースは最後にフライパンで減らすことができますか？最終製品が、伝統的な方法でゆっくりと調理されたトマトソースと同じ深さのフレーバーを持つ可能性はありますか？もしそうなら、どのような温度と時間枠を見ているでしょうか？

13 sauce  tomatoes  sous-vide 

クリームベースのパスタソースにウォッカを追加する理由がわからない。 ウォッカは味がないと言われ、アルコールは燃え尽きる。なぜ？ レシピを「ヌーヴォー」にするのですか？

13 sauce  cream  vodka 

私の友人が私にレシピを説明し、彼女は彼女が鍋を脱脂したと言った（私は正しく理解したと思う）。どういう意味ですか？

13 sauce  fats  caramelization 

私はトマトベースのソースでいくつかのインゲンマメを調理し、それからいくつかを食べて、3日前に冷蔵庫に残りました。私は今日それを味わった、そしてそれは私が覚えているより良かった：これは既知の現象であるか、私は正しい覚えていないのか？

11 sauce  tomatoes 

ミートソースのようなレシピで辛口白ワインの目的は何ですか？ワインの代わりに非アルコール性のものを使用する必要があり、可能な代替品の多くの素晴らしいリストを見つけましたが、実際の選択はワインの果たす役割によって異なります。 酸味のためにありますか？本物のワインを使用しないと恋しいアルコールに可溶なフレーバーはありますか それはどのような目的を果たし、どのようなものに置き換えますか？ 私は今週後半に会社のお気に入りのラザニアボロネーゼレシピを作っています。ゲストの希望を尊重して、ワインを加える前にアルコールを調理するだけでなく、他の何かを使いたいと思っています。ラザニア以外の何かに切り替えるには遅すぎます...私は固定されています。ラザニアとサラダ、続いてアップルパイと梨、生g、クランベリーパイ。 この作業を行うにはどうすればよいですか？ありとあらゆるご意見ありがとうございます。

11 substitutions  sauce  tomatoes  alcohol  wine 

ほとんどのバーベキューソースレシピでは、調理することが指定されていますが、これはなぜですか？とにかくグリルでソースを使用すると調理されるので、材料を混ぜるだけでは十分ではないでしょうか？

11 sauce  barbecue  barbecue-sauce 

一部のソースは、他のソースよりも凝乳するリスクが高い。この凝乳の原因（成分、技術、温度など）は何ですか？最小限の凝乳リスクを持つためにあなたは何ができますか？ 私はこれを修正する方法を求めていません、それはすでにここで尋ねられています。

11 sauce  food-science 

ソースが冷えるにつれて濃くなるのはなぜですか？これは、プリン、ホワイトソース、ゼリー、グレービーなどの場合に起こります。 私は少し見回しましたが、その理由はそれらのそれぞれについて異なっているかもしれません。一部の人にとっては、冷えるにつれて脂肪の粘性が低くなることは理にかなっています。それはゲレチンでも同じでしょう。しかし、それはホワイトソースにはあまり意味がありません。ホワイトソースを濃くするのはグルテンだと思ったからです。誰もが一般的な科学的理由を知っていますか？

11 sauce  thickening 

プーアル茶を飲んでいますが、そのスモーキーさが大好きです。私はそれを何らかの形で料理に取り入れようと考えていました。具体的には、太平洋タラのようなものを使用することを考えていました。その後、ソースまたはソースを作成する可能性があります。 スモーキーな風味を失わずにお茶を料理に取り入れる方法についての提案はありますか？

11 sauce  tea 

レックス・スタウトによる「The Nero Wolfe Cook Book」の最初のレシピは、Eggs au beurre noir用です。ブラックバターソースについては、次の指示を与えます。 「フライパンで中火でバター大さじ4杯。白いワックス状の粒子が底に落ちたら、透明な液体をボウルに注ぎます。透明になったバターを鍋に戻し、調理を続けます。深い黄金色になりました...」 今、私はこのレシピを無塩バター、塩バター、低熱、中熱、火災の危険を引き起こすのに十分な熱を使って試しました。また、さまざまな説明方法を試しましたが、すべて役に立ちませんでした。「濃い金色の茶色」は、私が知る限り、はっきりしていないバターでのみ達成可能です。確かに、トーストしたバター固形物が金茶色を生成するようです。 それが他のソースによって確証されなければ、私はこのレシピを完全にあきらめたでしょう。たとえば、アメリカのバターがヨーロッパのバターと大きく異なるのではないかと思います。明確なバターで黒バターソースを作ることができるかどうか誰もが知っていますか？

11 sauce  butter  french-cuisine