コーンスターチを使用してソースを濃くする適切な方法は何ですか？

コーンスターチスラリーをどのように混合し、どのように使用しますか？

• コーンスターチを水に追加しますか、それともコーンスターチに水を追加しますか？
• 一般に、どの比率が必要ですか、コーンスターチに対する水の比率は何ですか？
• より多くの液体を濃くするためにより多くのスラリーを使用する必要がありますか; もしそうなら、ボリュームあたりの量は何ですか？

スラリーを作るときは、コーンスターチをクリームの粘稠度になるまで冷水に入れてかき混ぜます。これは必要になるまで取っておくことができますが、ソースに注ぐ前に短時間かき混ぜて、水に澱粉粒を再分配してください。準備が終わるまでソースに注ぎます。

McGeeによると、小麦粉の約2/3の澱粉を使用する必要があります。レシピを使用していない場合は、好きな濃さになるまでスラリーを少しずつ加えます。また、ソースが冷めるとソースが少し濃くなるので、ストーブ上ではソースよりも少し薄くする必要があります。

オレンジジュースや牛乳などの冷たい液体にコーンスターチを追加できます。適切に混合したら、濃くしたい温かい（熱い）液体に追加できます。

私は通常、小さじ1杯の澱粉と大さじ1杯の水で始めます。体積でデンプンの約2/1の水だと思います。

より多くの液体のためにより多くの澱粉スラリーを必要としますが、私は用心深く行き、単一の「線量」から始め、それが十分であるかどうか見ることを支持します。

スラリーを作るとき、一度に少しずつ澱粉に液体を加えることで、塊を避けるのが簡単になります。次に、それを使用するには、一度に少量のスラリーをソースに追加し、それを裸の煮物に持ち込みます。次に、必要に応じてさらにスラリーを追加して、目的の厚さにします。

追加された脂肪を気にしない場合の別のアイデアは、コーンスターチでルーを作ることです。ルーは調理されるので、生でんぷんの味を避けます。ルーの場合、溶けたバターに澱粉を直接加えることで塊の問題は一度もありませんでした。

コーンスターチ（UK = cornflour）顆粒は、加熱されるとポップコーンのように「爆発」しますが、ミニチュアスケールで-これが物質を厚くします（デンプンの糊化）。これは、水の沸点のすぐ下で発生します（PoloHoleSetが投稿したように）。

高温の液体にコーンスターチスラリーを加えると、外側の粒子が「ポップ」し、残りの周りに厚い粘着層が形成されます。これが塊になる理由の1つです。コーンスターチを追加する前に液体を少し冷まし、絶えずかき混ぜ、穏やかに再加熱し、激しく沸騰させないでください。

小さいジャム（6〜8オンス）を保存するか、ジャーを味わいます。あなたの水とコーンスターチを加え、ふたを締めて激しく振ってください！あなたのソースに注ぐか、または霧雨する準備ができている完全な塊のないスラリー。

ほとんどの澱粉は、放置すると水から分離します。これがルーが使用される理由です。それは小麦粉の重力を変え、それが燃える液体の底に沈むのを防ぎます