タグ付けされた質問 「sauce」

それはパッサータとワインを使ったかなり標準的なレシピで、数時間弱火で煮ます。攪拌してボロネーゼをパスタに乗せた後、数分後にソースがプレートの底に流れ落ちる水を分離します。パスタは完全に水切りされており、鍋でボロネーゼが良いようです。どうすれば水っぽさを減らすことができますか？単にボロネーゼをもっと長く調理するだけですか？私はそれを乾かす/燃やす危険を冒したくなかった。

11 sauce  slow-cooking  italian-cuisine 

私の妻は昨晩クリームベースのソースを作りました、そして、レシピはそれを「減らす」と言いました。クリームソースは、白ワイン、ヘビークリームのカップルカップ、チキンスープで構成されていました（私の妻はスープの代わりに水を使用しました） ソースを減らす方法を調べたところ、基本的に液体のほとんどが蒸発してソースが濃くなるまで加熱すると言われていました。理にかなっているが、私がいたウェブサイトは、液体が還元しながら弱火で煮る必要があると述べた。私はこれをしていましたが、それは永遠にかかり、それでも非常に薄かったです（〜30分）。私は熱を最高に上げ、それは物事をスピードアップしましたが、私はそれを行う適切な方法が何であるか疑問に思っています。 彼女は水を加えてはいけませんか？私たちが逃した何か他のものがありましたか？それともクリームソースを減らすのに本当にそんなに時間がかかるのですか？

11 sauce  cream  reduction 

私が好きなアメリカのクレオールシェフから古い料理の本に出くわしたとき、イタリアのトマトソースのレシピを探していましたが、彼がいくつかの成分に使用している用語に本当に戸惑い、誰かが正確に何を明確にできるのか疑問に思いました彼は言及している。 彼が求めるレシピで- トマトペースト2缶（6オンス） トマトソース2缶（10 3/4オンス） トマトピューレ2缶（10 3/4オンス） トマトペーストとトマトピューレは同じものだといつも思っていましたが、明らかにそうではありませんでした。誰もがこれら2つの違いを明確にできますか？ 英国のトマトソースはケチャップのボトルから出てきます、彼はパッサータ、ふるいトマトを指しているのですか？そうでない場合、彼は何を指しているのですか？

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本当のラグーをするとき、何が本当にある特定の差の間 トマトを使用する（つまり、たとえば1kgの肉、大きなトマトの山、最後のステップとして何時間も刻んで調理する） パッサータを使用する（つまり、たとえば1kgの肉、数カップのパッサータを最後のステップとして長時間調理する） 実際に結果またはおそらく手順の具体的な違いは何ですか？ パッサータは本当に便利なだけですか？つまり、ラグの「発明者」（いわば）が手元にたくさんの新鮮なサンマルツァーノトマトを持っている場合、彼らは単にその新鮮なトマトを使用して、「当然、それはパッサータより優れている」と言います。それとも実際に違いはありますか？

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

ポルトガルでは、オリーブオイルの唐辛子は非常に典型的な形のスパイシーソースであり、商業用と職人用の両方の形です。さまざまな種類、量、およびチリの混合物は、さまざまなフレーバーをもたらし、非常に素晴らしいものになります。 しかし、私はボツリヌス中毒を心配しています。私はこれをグーグルで検索し、ニンニクや他のスパイスをオイルに保存することに対する多くの警告を見つけましたが、特に唐辛子に関連するものはありません。 唐辛子は違いますか？ または、市販のチリオリーブオイルは安全な方法で調製されていますか？自宅で同じことを達成する方法はありますか、それとも産業的に準備された製品に固執するべきですか？

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ハインツバーベキューソースの10リットルのバケツを無料で手に入れました。有効期限は来週です。それを適切に利用する方法はありますか？

10 sauce 

長い間、私はこのアドバイスを信じていました： 魚醤を冷蔵しないでください。この醸造に起こり得ることはすでに起こっています。それが悪くなることはありません。半分空になったボトルを家族の家宝として渡すことができ、孫はあなたが今日あなたの棚に持っているのと同じ黄金の液体を楽しむでしょう。 そしてある日、私は瓶の中で明らかに白いカビが成長していることに気づきました。私の孫とそれを共有するためにたくさん。参考までに、これはアジアの食料品店からの標準的な大きな1リットルボトルの1つで、私は数週間おきに使用しています。 それで、フィッシュソースを室温に保つことは一般的に大丈夫ですか、そしてそれが悪いことをどうやって知るのですか？スニフテストは明らかにあまり役に立ちません。フィッシュソースは年をとるにつれて色が濃くなる感じがしますが、それを測るのは難しいです。

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中華料理に使用される多くのソース（イワシ、カキ、豆など）は比較的暗く、多くの場合黒くなっています。これらのソースがとても暗い理由は何ですか？それは発酵と関係がありますか？

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電子レンジで冷たい食べ物を加熱するとき、それはしばしばかなり乾燥して出てきます、そして私はジューシーな食べ物が好きです。だから、私はそれを加熱する前に、食品にオリーブオイル小さじ1または2を追加します。なんらかの小さなデバイスがあればもっと楽になるでしょう

10 sauce 

少し前に、私はレシピ（「忘れてしまった」）のために「フィッシュソース」を購入し、それを使用しなくなりました。私たちが出くわすアジア料理のレシピはどれもこのものを使用していないようなので、今はそれを何に使うのか分かりません。内容物はアンチョビ、塩、砂糖で、キャップ付きの小さなボトルに入っています。匂いはかなり強く、魚臭いです。これは何に使用されますか（スープ、炒め物、バーベキュー、すべて）？

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味わいはあるが、粘りが薄すぎる。中程度の低熱の上に座って蒸発させると密度が上がるのでしょうか、それとも役に立たないのでしょうか？それを沸騰させるのに役立ちますか？私はその味を台無しにしたくはありません、そしてそれを高熱で沸騰させることはそれだけで恐れています。

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5 1/2オンスのトマトペーストの缶からトマトソースを作ろうと時間をかけて何度も試みてきましたが、材料の適切な割合がわかりませんでした。 私は缶詰のトマトペーストに約16オンスの水といくらかの砂糖を加えて酸度をカットし、少し減らしましたが、最終的には水っぽいトマトペーストのみになります。 重要な準備段階よりも重要な成分（さいの目に切ったトマトの缶など）が不足している可能性が高いですが、他の人の経験に興味があります。 編集 「トマトソース」とは、市販のパスタソースの瓶と機能的に同等のものを意味します。 なぜ誰もがこれをしたいのですか？正直なところ正当な理由はありません。私にとっては単なる好奇心です。食用の結果を得ることができますか？それとも、実験する価値さえない、時間の完全な浪費であることが保証されていますか？

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ホワイト（ベシャメル）ソースを作るときに、牛乳を温かく、または冷たくしますか？ 周辺を検索すると、この回答のように、反対の意見が複数見つかりました（コメントを参照）。 また、有名なシェフからのさまざまなアドバイス： 「沸騰する直前まで別のフライパンで牛乳を温める」 -マリオ・バタリ 「あなたのミルクが本当に冷たいことを確認することは素晴らしいヒントです。これはソースがゴツゴツするのを防ぎます」 -ゴードン・ラムゼイ 「熱いルーがあれば冷たい液体がある。熱い液体があれば冷たいルーがある」 -マルコ・ピエール

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「ピザソース」が必要なディップを作っています。この店では、見つけた「ピザソース」と呼ばれるものは何も販売していません。代わりに、プレーンなトマトソースを手に入れました。「ピザソース」にするために何を追加する必要がありますか？

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1998年にマクドナルドから届いた期間限定のムーランをテーマにした四川マクナゲットソースについては、美味しかったことは覚えていますが、正確に味わうための正確な味を思い出しません。インターネットの噂の中には、既存のマクナゲットバーベキューソースとマクナゲットスイートアンドサワーソースをさまざまな比率で単純にブレンドしただけだと推測しているものもあります。 これは本当ですか、それともそれ以上のものですか？

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