それはパッサータとワインを使ったかなり標準的なレシピで、数時間弱火で煮ます。攪拌してボロネーゼをパスタに乗せた後、数分後にソースがプレートの底に流れ落ちる水を分離します。パスタは完全に水切りされており、鍋でボロネーゼが良いようです。どうすれば水っぽさを減らすことができますか？単にボロネーゼをもっと長く調理するだけですか？私はそれを乾かす/燃やす危険を冒したくなかった。
回答:
@Aaronutのように脂肪の問題でない場合に役立ついくつかのことをお勧めします。
より長くゆっくりと調理するのが役立ちます。また、ベースに追加するときに野菜は完全に調理されていますか？そうでない場合は、問題になる可能性があります。
あなたが見ているその流出は、おそらく水ではなく、脂肪の分離です。少しの液体に触れるか味わいます。それがまったく油っぽいようであれば、それは脂肪です。
ボロネーゼを作るときに、これが起きたくない場合は、上に上がる脂肪を頻繁に取り除く必要があります。かき混ぜると、後で再び分離します。
また、4時間ほどゆっくりと（頻繁にスキミング）調理する必要があります。
私は脂肪が必ずしも悪ではないことに注意する必要がありますし、一部の料理人はあなたが決して脱脂してはならないことを主張します。個人的には、スキムしてもしなくても風味に大きな違いは見られませんでしたが、スキムしなければ、脂肪分によって混合物が後で分離されます。
同じことが、唐辛子、またはあなたがすりつぶしたチャックを使用している料理でも起こります。最終的には、調理中にその脂肪が肉から離れるので、それを脱脂するか、調理するか、または脂っこいと戦う必要があります。
誰がそれを作るかに関係なく、すべてのスパゲッティソースは分離するようです。
簡単に、スパゲッティの巣を作り、その上にソースをひしゃくし、プレートを傾け、ソースを入れたスパゲッティの巣の端に数枚のペーパータオルを置きます。1〜2分で、水っぽいものが分離し、ペーパータオルに入ります。含水量の多いタオルを取り外して捨ててください。残りのソースはもう水っぽくありません。
そしていや...これを行うすべてのソース-それは水を分離する脂肪ではありません。
同じ問題が何年も続いた後、昨夜最終的に完全に成功しました。鍵は熱でした！ソースや麺が熱くなりすぎないように加熱します！私のような場合は、ミートソースを1〜2時間調理し、麺の上に置きます。私はこの記事のすべてを運よく試してみました。麺をソースに加えるとうまくいきますが、私の問題は通常、かなり大きなソースのバッチを作ることです。すべてのソースに数個の麺が必要ですか、またはすべてのヌードルに少量のソースが必要ですか？満足のいくようにソースを調理したら、蓋を外し、麺を調理している間、時々かき混ぜながら座って/冷まします。麺を切って蒸しをやめます。すべてまとめて問題を解決しました。