どのようにクリームソースを減らしますか？

私の妻は昨晩クリームベースのソースを作りました、そして、レシピはそれを「減らす」と言いました。クリームソースは、白ワイン、ヘビークリームのカップルカップ、チキンスープで構成されていました（私の妻はスープの代わりに水を使用しました）

ソースを減らす方法を調べたところ、基本的に液体のほとんどが蒸発してソースが濃くなるまで加熱すると言われていました。理にかなっているが、私がいたウェブサイトは、液体が還元しながら弱火で煮る必要があると述べた。私はこれをしていましたが、それは永遠にかかり、それでも非常に薄かったです（〜30分）。私は熱を最高に上げ、それは物事をスピードアップしましたが、私はそれを行う適切な方法が何であるか疑問に思っています。

彼女は水を加えてはいけませんか？私たちが逃した何か他のものがありましたか？それともクリームソースを減らすのに本当にそんなに時間がかかるのですか？

簡単な答えは次のとおりです。他のソースを減らすのと同じ方法で、指示どおりに、一定量の液体がなくなるまでクリームソースを煮ます。ただし、牛乳（またはクリーム）は高温で燃え、ソースが台無しになるため、温度に注意する必要があります。あなたはそれを低く、またはせいぜい中程度に煮る必要があります。

クリームソースは通常、非常に速く増粘する傾向があるため、長い調理時間はほぼ確実に水を切ることによるものです。私は水が必要だとはまったく思いません。チキンブロスはおそらく風味付けのためのもので、「ブロス」はやや曖昧な用語ですが、通常、ブロスには少なくともある程度のゼラチンが含まれていると予想されます。たくさん。水はそうではないので、あなたは風味を加えず、ソースを薄くしました。

基本的に、あなた（またはあなたの妻）は、後で蒸発させようとする以外の目的で水を追加しませんでした。一般的に、水はクリームソースには含まれません。あなたがチキンブロスを持っていないか、それを使用できない場合、私はより多くのワインを代用するか、単に完全に除外します。通常、スープの代わりに水を使用するのは、実際にソースのベースである場合のみです。

クリームを注いだとき、フライパンはそれほど熱くありませんでした。それが永遠にかかった理由です。

最初に強火で沸騰させてから下げてください。10分以内に減ります。

クリームから水を取り出す目的でクリームに水を追加しても意味がありません。そのため、時間がかかりました。