ナスを塩でこする

スライスしたナスを塩でこすり、オーブンに入れる前に最大1時間放置したところを見ました。
私が理解したことから、ナスの苦味で何かをしなければならなかった...

私は今、自分でオーブンでスライスしたナスを調理し、いくつかはパスタソースで調理したいです。
塩でこすりますか？なぜ人々はそうするのですか？

ナスは苦味が異なります。それらのいくつかを調理することができ、問題に気付くことはありません。しかし、他の見本は非常に苦く、料理を圧倒する可能性があります。それが彼らの苦味を取り除くために先制的に何かをするのが良い理由です。

私はそれを行う方法を何十もの提案を読みました。大丈夫なものもあれば、実にひどいものもあります。レモン汁の入った水にナスを浸してみましたか？egg子は基本的にスポンジであるため、最終的には元のサイズの3倍に膨れ上がり、使用しようとする料理に水が滴ります。また、それらはかなり苦いままです。

塩の背後にある論理は、浸透によってナスの苦い汁を吸い取るということです。その後、どろどろの塩を取り除き、ナスの部分を使用できます。必要に応じて確実に使用できますが、それは最良の方法ではありません。まず、食べ物を塩漬けすると浸透が起こりますが、請求された速度に近いところはありません。揚げる10分前に塩をすれば乾燥したステーキになりません。ナスのスライスに塩をすれば、薄いスライスを作らなければなりません（レタトゥイールの2cmキューブには効果がありません）いくつかの助け（ジュースが押し出されるように重量でスライスを押してください）と長い時間待ちます。それでも、結果には一貫性がありません。

幸いなことに、数少ない野菜をテーマにしたFood labsの投稿の1つは、ナスの解体問題に専念しています。テストは通常​​と同じくらい厳格であるように思われ、ベストプラクティスの推奨事項はナスを塩漬けにせずに焼くことです。

マイクロ波は、水分を十分に排出し、素早く排出するため、最良の方法です。電子レンジがない場合、2番目に良い方法はオーブンです。

• 均一な厚さを目指して、ナスをスライスします
• ベーキングシート（オーブン）または幅広のプレート（電子レンジ）に吸収紙タオルを置きます
• ナスのスライスをタオルの上に単一の層に配置する
• タオルの別の層でそれらを覆います
• オプション：スライスとタオルの別の層を積み重ねて、すべてのナスを一度に準備します
• タオルをある程度の重量で固定します。（私はスライス全体に敷設されたオールメタルのサービングナイフを使用します。上部の別のプレートは電子レンジで動作します）。
• 3分間の電子レンジまたは175°Cで30分間のロースト
• 意図したとおりにナスを使用します

明らかに、これはナスを脱水するため、すべてのアプリケーションに適しているわけではありません。たとえば、私はあなたが乾いたローストされたナスで良いイマーム・バジルディを作ることができるとは思いません（しかし、多分それは大丈夫でしょう、私は試したことがありません）。しかし、西洋料理の典型的な用途では、うまくいくはずです。

元の記事はまた、高度健二のもののいずれかとして、読書をお勧めします。

現代のナスは苦味が少ないように育てられているので、店で買ったナスを買うなら、心配する必要はありません。どのように準備しても、ナスが苦いことに気づいたことはありません。家宝の種を使用している場合（つまり、何十年も同じ品種を栽培している祖母からナスを手に入れている場合）、先に進んで塩漬けをすることをお勧めします。

OK、ここに自分の考えを入力します。受け入れられた答えはかなり良いものであり、この記事は、油で重くすることなくナスのパームを準備するのに役立つ素晴らしい方法です。しかし、私はあなたが塩漬けをスキップできるとは思わない。

記事のように、私はそれを組み立てる前にいつも私のナスを焼いた/焼きました。ペーパータオルは湿気を吸収する必要がないため、ペーパータオルは使用しませんでした。ただ蒸発できるはずです。実際、水分が苦い場合、その上に座っているペーパータオルに水分が吸着すると、ナスがひどくなると思います。蒸発させるだけで良い。

さっき言ったように、as子を焼きました。そして、ナスを初めて作ったとき（ナスのパルムではなく、まだ最初に焼きました）、とても苦くて食べられなかったことを伝えなければなりません。それが塩漬けを発見したときです。ここで起こる何か違うことがあると思います。苦味のある分子は実際に塩を入れると浸透しますが（浸透）、焼いたときに水とともに蒸発しません。重要なのは、ナスの苦味によっては時間がかかることです。少なくとも30分、おそらく最大1時間。

著者や他の人に役立つ理由は、サラ・D・ゴアが彼女の答えで言及していることだと思います。あなたが今日見つけたほとんどのナスは、最初は苦くないだけです。そして、あなたは本当にその問題を心配する必要はありません。毎回egg子を塩漬けにしたくない場合は、まず味見してください。生egg子は完全に食用です。または、より厚い皮とかなり大きな種のような苦いかもしれないいくつかの兆候があります。その後、たっぷりと塩を塗る必要があると思われる場合は、コランダーで水気を切り、すすぎ、乾燥させます。次に、記事とまったく同じように進めます。

もちろん、これは私のキッチンでの私の経験です。そして時々、奇妙な、奇妙な、素晴らしいものが、キッチンの外で複製することができません:)だから、ナスが苦いだと思うなら、私はそれを塩漬けにします（またはそれを捨てます）私のために働いています。

はい、それはナスから苦味を取り除く方法です。種子が発達したより大きくて成熟した果物のために。両側に塩を振りかけ、15〜20分間放置し、すすいでから焼きます。あなたが若いまたは小さいナスを持っている場合、これは必要ありません。スライスしたナスを焼いて、おかずとして、パスタ料理として、またはピザとして提供するのが大好きです。私は通常1/4インチのスライスをスライスし、オリーブオイルと少しのタマリと他の必要な調味料でドレッシングし、350-375度のオーブンで焼いて、中心で柔らかくなるまで回し、表面が茶色で少しカリカリ、約20〜30分。

あなたの質問の最後の部分に答えるために; 「なぜ人々はそれをするのですか？」、私がそれをする理由だけを伝えることができます。

調理する前に、皮をむき、スライス（長さ方向、またはバイアス）、塩漬け、ナスを1時間押します。細くて長い日本のナスを育てるので、縦に切る。

ナスを均等にスライスします。通常は厚さ約2 cm-3 / 4 "、スライスしたナスの各半分をカウンターで組み立て、行くにつれて各スライスの両側を塩漬けします。それから私は、スライスした塩漬けナスの個々のスタックの重量を量る方法を考え出します。

約1時間後、重りを引いてナスのスライスをボウルに移し、カウンターの水をきれいにし、ナスのスライスをよくすすぎ、乾燥させます。これで、その時点で使用しているレシピで使用する準備が整いました。

このプロセスは、自由水の大部分を除去し、ナスを元の厚さの半分未満に圧縮します。

このテクニックを学ぶまで、私たちはナスを望ましい野菜リストの一番下にあると考えていました。それを学び、使用した後、私のナスはマッシュの塊からテクスチャ付きの塊になり、それが非常に保持されていた尊敬を改善しました。

レストランで見つけた場合は、ナスのパルミジャーナを注文し、ウェイターにナスが押されているかどうか尋ねます。この皿の押された（塩漬けされたと押された）ナスと押されていないナスの違いは顕著で非常に顕著です。