回答:
乾いた摩擦を使用しない場合、rib骨の風味ははるかに少なくなります。ただし、こすり、ホイルで包み、すぐにオーブンまたはグリルに置くことで、時間の一部（およびほんの少しの風味）を最小限に抑えることができます。こすり合わせのプロセスはたぶん約5分しかかかりません。それは冷蔵庫にかかる時間です。
冷蔵庫に座っていると、フレーバーの一部が浸透します。透過性の高い素材を使用すると、rib骨が少し空気が抜けます。これらは良いことですが、私のリブのレシピでは、冷蔵庫にリブを入れませんでした。また、ホイルが剥がれてソースが消えるオーブン時間の最後の20分までバーベキューソースをかけません。それまでは、リブはホイルにとどまります。
ノースカロライナ（州の東部にあるトマト以外のソースを使用）、サウスカロライナ（マスタードソース）、テキサス、メンフィス（ソースを使用しない）、カンザスシティ（トマトベースのソース）を調べましたそれはかなり甘いです）-それらのすべては、ソースと牛肉と豚肉の両方のリブに幅広いバリエーションがあっても、乾いた摩擦を使用しました。
あなたは確かに前にこすることなく行うことができます。ただし、酸性の濡れた摩擦でマリネートする機能の1つは、結合組織を破壊することです。マリネすることなく、グリルに直行することはあまりありません。代替案の1つは、仕事中に一日中ソースがたっぷり入ったスロークッカーでリブを調理することです。これにより、計画が削減され、骨の折れる結果がもたらされます。
従来のBBQ（低速および低速）の場合、ドライラブは風味をかなり高める傾向があります。ただし、長い間そのままにしておく必要はありません。実際、こすりに塩分が多く含まれている場合、その上に長く置いたままにしておくと、リブが「ハミー」になります（ハムやパストラミのようにほとんど治ります）。
こすりつけてから5〜10分後に、塩分がいくらかの水分とともにrib骨に吸い込まれていることに気付くでしょう（湿った外観になります）。それは十分な長さです。
ソーシングに関しては、常に最後にgl薬を塗ってください。ソースを少し焼き上げたものが好きな場合は、5〜10分間戻しますが、目を離さないでください。温度が高すぎると、糖度の高いソースが燃えます。私の個人的な好みは、非常に薄いaze薬（またはまったくないaze薬）と側面のソースです。あまりにも多くの人がそうであるように、肉をソースでマスクするのではなく、肉自体を語らせます。
肉が柔らかくなっている間に肉が乾かないようにする方法は他にもありますが、こすりはとても美味しいです。
たぶんBBQソースだけで済ませるかもしれませんが、それは間違いなくそれほど強い味ではありません。マリネはフレーバー部門であなたをそこに連れて行くでしょう。コカ・コーラにベビーバックを一度マリネしてもらいましたが、それらは際立っていました。
または、すぐにまたはこすりつけた直後にオーブンにリブを入れることもできます。塩辛い摩擦は肉の硬化を開始する可能性があり、rib骨に少し「ハミー」な味がします。私は、他の何よりも前に、the骨がそれらの上にこすりつけられて座る時間の長さを変更することを除いて、あなたが通常することをするだろうと思います。これは準備時間の異議を乗り越えるのに十分かもしれません。また、一度に変更する変数は1つだけです。
ほとんどのスモーク/ BBQ /スロースロー肉の場合、液体での塩漬けまたはマリネのプロセスが示され、喫煙/クッキングプロセスが始まる直前に乾いた摩擦が適用されます。あなたは酢、アップルサイダー（私はそれが大好きです）、骨抜きのビールなどを試すことができます。私は組み合わせからも自分のマリネを作りました。酢と水、ウォーチェスターシャー、「リキッドスモーク」、およびタバスコは、including骨を含むいくつかのものでかなりうまく機能します。
このウェットマリネ/ドライラブアプローチで大成功を収めました。