タグ付けされた質問 「roasting」

当たり障りのないスーパーマーケットの豆にうんざりしていて、地元のロースターでのどが渇いてしまうほど貧弱なので、20ポンドのグリーンコーヒー豆をオンラインで注文しました... しかし、今、それらをThe Life-Giving Elixirに変えるには何をする必要がありますか？このような重要なタスクであっても、キッチンにもう1つの専用デバイスを詰め込むことに興味はありません！ガスオーブン/レンジ、鋳鉄製パン、オランダ式オーブンなどがあります。-特殊な機器なしで良いローストを得る方法はありますか？

27 drinks  coffee  roasting 

直火の質問の栗は私に思い出させました：栗を簡単に剥がすコツはありますか？私はいつも栗に刺さった毛むくじゃらの肌の小片（カチカチ）、および/または指の爪の下に刺さります（痛い）。私たちは通常、オーブンでそれらをローストします（もちろん、適切にスリットした後）。簡単に剥離する調理方法はありますか？ それが重要な場合、私は栗を手に負えない食事のために、または栗のピューレを作るためにしたいと思います。

25 roasting  peeling  chestnuts 

多くの場合、レシピでは、料理中に皿を覆う必要があります。これは蒸気を閉じ込めるのに役立つことを理解しています。 レシピなしで皿を焼くときにアルミホイルを使用する必要があることをどのように知っていますか？ ベーキング中に皿を覆うためにアルミホイルを使用する他の利点は何ですか？

22 baking  roasting 

昨日、夕方のミーティングに少し近づきすぎて、6ポンドのバターフライドローストチキンの仕事を始めました。私は鶏肉をバタフライし、ペーパータオルで内側と外側をできるだけ乾かしました。次に、オリーブオイル、レモンジュース、塩、割れた胡pepper、チリパウダー、オニオンパウダー、クミンを混ぜ合わせて、肌全体に自由に塗りました。私はかなり弱く、大きな鳥だったので、鶏肉を完全に平らにしたかどうか確かではありません。したがって、蝶のテクニックは完璧ではありませんでした。私はそれを予熱されたブロイラーの下に置き、これに続いて始めましたレシピでは、鶏肉の皮を上にして約6分間、次に肉面を上にして6分間調理し、鶏皮を上にしてオーブンを375度F（190.5度C）に置きます。ひっくり返すたびに、集めたジュースの一部を鳥にかけました。鳥はとても大きかったので、離れる必要があるときは約1時間の調理の後は行われなかったので、離れる前に約3分間ブロイラーを低くしてから、オーブンを閉じて焦げないようにしましたチキンと場所を燃やします。この時点で、太ももは最も厚い部分で華氏140度でした。私は約1時間行った。 私が戻ったとき、配偶者は鶏肉が温度に達したことを確認するまで鶏肉を食べたくなかったので、さらに数分間オーブンを400度F（204.4度C）に戻しました。鳥は最低温度を超えて行きました-太ももの最も厚い部分は175をはるかに超えていました。 代わりに、私たちが持っていたものは、私が今までに持った中で最も湿った、柔らかいローストチキンでした。皮はサクサクしていて、肉は骨から落ちました（文字通りラックから移動したとき）。 この偶然の調理方法がうまくいったのはどうでしたか？熱いがオーブンではないオーブンでの時間は何をしましたか？それはちょうど最初のレシピと鳥の大きさでしたか？仮縫い？鶏肉の風味と食感を再現したいのですが、偶発的な手順はすべて必要ですか？

20 chicken  roasting 

ここカナダでの感謝祭です。七面鳥の胸肉が乾燥しすぎないようにするために何ができるのでしょうか？

13 roasting  turkey 

たとえば、感謝祭のために七面鳥を作るとき、私は一般的にオーブン（ホイルまたは七面鳥の袋で覆われた）に入れて、推奨される熱設定で何時間も調理します。 「ロースト」カットの肉を何時間もクックポットに入れたり、オーブンで（再び蓋をした）低温で数時間置いたりすることができます。 トップを焼くときが一般的に覆われていないときを除いて、それは「焼く」とどう違いますか？

13 baking  roasting  slow-cooking  language  crockpot 

内側のローストポテトの外側のふわふわしたサクサクに最適な油脂は？

13 oil  roasting  potatoes  fats 

最近、私は（オーブンで）ローストする前に鶏肉に蝶を付けようとしましたが、私はそれを完全に気に入りました。それはより速く調理し、より均一に茶色になり、彫りやすくなります。鶏肉をフライパンから移動するのは少し難しく、その中に芳香剤（レモンなど）を入れることはできません。これらは、私が想像できる唯一の欠点であり、あまり重要ではないと思われます。 だから私の質問は：なぜあなたがそれをバタフライできるなら、なぜ丸ごと鶏を台無しにするのか？バタフライのどのような利点（および欠点）が欠けていますか？ そして、最初の質問に関連する2番目の質問：ローストする前に鶏肉を部分に分けることができるのに、なぜバタフライでさえ止まるのですか？彫る必要はまったくなく、乳房が他の部分よりも速く調理される場合の問題を解決します（以前にそれらを取り外すことができます）。ここでの短所は何ですか？

12 baking  chicken  roasting 

ここ数年、私は大胆なコーヒーの焙煎プロセスが豆からカフェインを除去し、軽い焙煎コーヒーに比べてカフェイン含量が低いと信じるようになりました。このアイデアは、Alton BrownのGood Eatsから得たものです。マスターロースターがこの点を説明するクリップを次に示します。 しかし、昨日のOn Point w / Tom Ashbrookは、コーヒーの専門家に反対の主張をしていました。また、カフェインレベルの矛盾を説明ソースにページコメントを指摘している：ローストレベルによってカフェインの内容とないダークローストコーヒーは、光ロースト未満のカフェインを持っていますか？ .eduサイトで検索すると、大胆なコーヒーにはカフェインが多く含まれているという考えを裏付けているように見えるグラフが見つかります。チャートでは、少量のボールドコーヒー（2〜4オンス）には、大量のライトローストコーヒー（6オンス）と同じ量のカフェインが含まれています。したがって、明らかに、典型的な消費量は、摂取されるカフェインの量に影響を与えます。 カフェインチャート http://www.uhs.umich.edu/caffeine#contents http://www.psychiatry.ufl.edu/aec/research/abstracts/sobpcaffiene.pdf 最後に、この質問に対する明確な答えが欲しいです。焙煎した後、どの豆がより多くのカフェインを含んでいるか、またはその差は無視できますか？および/または醸造方法はカフェイン含有量を大幅に変更しますか？

12 coffee  roasting  caffeine 

誰かがスモアを作るときにマシュマロがローストスティックから溶けないようにする良い方法を知っていますか？単にローストスティックを使用してからマシュマロを置いたように、滑り落ちるだけでなく、スティックの周りを回転するだけでよくローストしません。

12 roasting  marshmallow  melting 

私はちょうど考えていました-ニンニクは非常に強く風味がありますが、ローストすると素敵でマイルドになります。 同じことがショウガの根でもできますか？Googleの大まかな検索でレシピが見つかりません。 ローストしたショウガの根は良いアイデアですか？

12 roasting  ginger 

私たちはたくさんのピーマンを食べますが、子供たち（多くの子供たちのような）は苦い皮が好きではありません。だから彼らと料理をするとき、私は通常それらを皮をむいてみます。 多くの試行錯誤の後、私は、ピーマンを生のまま丸ごとオーブンに入れ、皮が膨らむまでローストするのが最良の方法だとわかりました。次にそれらを冷水に浸し、私の指で皮膚を引き抜きます。 ただし、これは最善の方法のように見えますが、絶対確実な方法ではありません。唐辛子の皮の準備ができているかどうかを判断するのは、まだ非常に難しいようです。早めに取り出しても、肌はまだ肉にくっついています。しかし、あまり長く放置すると、皮膚はほとんど肉に溶け込み、同じ結果になります。 素朴な肌にぴったりのローストペッパーの瓶を買うことができます。したがって、これを高度な精度で行うことは明らかに可能です。焙煎唐辛子の皮の準備ができたときに私に知らせるために私はどんな兆候を探す必要がありますか？

10 roasting  bell-peppers  skin 

いつローストが行われたかをどのように知ることができますか？彼らはどれくらいの期間焙煎する必要がありますか？

10 meat  cooking-time  roasting  faq 

今週末はかなりの量のチキンストックを作る予定です。私は実際にはそれほど多くの鶏肉を食べることができないので、数ポンドの骨を購入しただけで、鶏肉全体を掃除して屠殺する手間と費用を節約できると考えました。 しかし、今、私は疑問に思っています：自分で骨を焼くことはできますか？ ほとんどのリソースは、ローストした骨から作られたストックは、生で煮た骨から作られたストックよりも豊富であることに同意しているようです。しかし、私が見てきたすべての「レシピ」は、鶏全体が使用されていることを前提としています。骨だけをローストする方法について、私は教えられたことも、見たこともありません。 骨のローストに関していくつか質問があります。 最初に、それは実際に実用的ですか？これを考慮すべきではない理由はありますか？ 約5ポンドの骨の推奨オーブン温度と調理時間はどのくらいでしょうか？ 私はベースとしてバターを使用すると仮定すると、どれくらいの量が必要になるでしょうか？ 骨に水を加えたり、ローストする前に味付けしたりするのは意味がありますか？ ローストに野菜や他のフレーバーを含めて、それが独自のフレーバーを持つことになることを後で在庫に入れることを知っている気にすべきですか？ 私の直感は、特別な準備、調味料、添加物は無意味だと思いますが、私は直感よりも事実を優先したいと思います。そして、たとえ私が正しいとしても、オーブンの設定に関して大まかなガイドラインを取得したいのですが、誤ってそれらを燃焼させてしまうと、すべての取り組みが破綻するためです。

10 chicken  roasting  stock 

私のハウスメイトは、帰宅したときに地元のスーパーマーケット（英国のセインズベリー）から減らされた肉を拾うことがよくあります。 それは通常、シルバーサイド、トップサイド、または牛肉のブリスケットです。時々それは豚肩肉です。 しかし、間違いなく私の肉は「タフ」になります。標準の「ロースト」のために私が従う正確な手順は次のとおりです。 午前8時から10時頃まで、冷凍した肉の関節を取り出します。 タマネギ2個、セロリ、にんじん、にんにく半分を準備します。それらを私のローストパンに入れます。 塩コショウで味付けし、その上にエキストラバージンオリーブオイルを注ぎ、フライパンで焼く。 私のMasterChefの本、特に肉のカットに応じて、推奨される時間の推奨温度よりも20℃低い温度で調理します。たとえば、今夜のブリスケットは900gでした-160℃で1時間30分調理しました。 グレイビーを作り、ジャガイモを別のフライパンで仕上げる間、10-15m休憩します。 ファンオーブンなので20度以下で炊きます。 誰もが肉がどれほどタフになるかに影響する要因を説明できますか？私はきちんと焼けていませんか？肉は新鮮ではないので、タフになる傾向がありますか？十分解凍しませんか？ 前もって感謝します、

10 beef  roasting  pork