ライトコーヒーとボールドコーヒーのカフェインレベルの違いは？

ここ数年、私は大胆なコーヒーの焙煎プロセスが豆からカフェインを除去し、軽い焙煎コーヒーに比べてカフェイン含量が低いと信じるようになりました。このアイデアは、Alton BrownのGood Eatsから得たものです。マスターロースターがこの点を説明するクリップを次に示します。

しかし、昨日のOn Point w / Tom Ashbrookは、コーヒーの専門家に反対の主張をしていました。また、カフェインレベルの矛盾を説明ソースにページコメントを指摘している：ローストレベルによってカフェインの内容とないダークローストコーヒーは、光ロースト未満のカフェインを持っていますか？

.eduサイトで検索すると、大胆なコーヒーにはカフェインが多く含まれているという考えを裏付けているように見えるグラフが見つかります。チャートでは、少量のボールドコーヒー（2〜4オンス）には、大量のライトローストコーヒー（6オンス）と同じ量のカフェインが含まれています。したがって、明らかに、典型的な消費量は、摂取されるカフェインの量に影響を与えます。

カフェインチャート

• http://www.uhs.umich.edu/caffeine#contents
• http://www.psychiatry.ufl.edu/aec/research/abstracts/sobpcaffiene.pdf

最後に、この質問に対する明確な答えが欲しいです。焙煎した後、どの豆がより多くのカフェインを含んでいるか、またはその差は無視できますか？および/または醸造方法はカフェイン含有量を大幅に変更しますか？

私は次の研究が決定的な答えを提供すると信じています：

• いくつかの不揮発性コーヒー成分の分析への高速液体クロマトグラフィーの適用

要約から：

高速液体クロマトグラフィー（HPLC）は、アラビカコーヒーとロブスタコーヒーのカフェイン、トリゴネリン、ニコチン酸、ショ糖の分析に適用されました。この研究では生コーヒーと焙煎コーヒーのサンプルを使用し、焙煎中にニコチン酸の形成を伴うショ糖とトリゴネリンの分解を追跡しました。カフェインは重大な劣化を受けず、重度の焙煎ではわずか5.4％しか失われませんでした。

焙煎は実際にカフェイン含有量を低下させるので、大胆なコーヒーはまったく同じ豆から来た場合、カフェインが少なくなります。しかし、最悪の条件下であっても、焙煎の影響は、豆の選択、醸造方法などの影響と比較してささいなものです。

どのような行いが劣化することは重く、焙煎豆（または「太字」）ので、苦い味がする傾向がある理由であるショ糖（砂糖）、です。

結論：焙煎の決定は、カフェインの量ではなく、フレーバーの好みに基づいて行います。カフェインへの影響は非常に小さいため、コントロールされたサンプルがない限り、実際にライトローストとダークローストのカフェイン含有量を比較することはできません。これは、ラボで作業している場合を除きます。

投稿者：Daniel Owenによるhttp://coffeefaq.com/site/node/15：

それは本当にカフェインの測定方法に依存します。コーヒーを焙煎すると、豆の水分がいくらか失われます（20％の範囲内で、数パーセントの摂取または摂取を行います）。同時に体重を減らしつつ、サイズを増やしています。これは、この質問への回答を少し面白くする状況につながります。

他のすべての変数が同じであると仮定すると、重量で測定した場合、焙煎中の水の損失は最小限のカフェイン損失よりも速いため、実際には暗いローストでより多くのカフェインがあります。豆を焙煎すると膨張するため、体積で測定するとカフェインが少なくなります。これは一部の人々を混乱させるように思われるので、上記を再度述べさせてください。スクープを使用してコーヒーを測定する場合、ダークローストコーヒーを使用すると、カップあたりのカフェインが少なくなります。コーヒーを重量で測定すると、ダークローストを使用してカップあたりのカフェインが増えます。どちらか一方の違いはわずかです。一杯のコーヒーを購入していて、コーヒーが重量で測定されている場合（多くのオフィスや一部のレストランで使用される包装済みコーヒーでは一般的です）、ダークローストにはわずかに多くのカフェインが含まれます。カップを購入し、レストランがボリュームで測定する場合（コーヒーが新鮮な地面であり、その場で測定される場合が一般的です）、コーヒーの挽き目が多くなるため、カフェインの軽いローストがわずかに高くなります。これは、2つの同一のコーヒーについて話している場合でも、実際には問題になりますが、それでも違いはわずかです。利用可能な2つのtwoれたコーヒーを比較する場合、それらの間の品種の違いがローストと同じくらいの効果をもたらす可能性があり、準備方法は、ほぼ確実にローストのレベルまたは品種よりも大きな効果があったと考えられます。コーヒーの1つにロブスタが含まれている場合、より多くのカフェインが含まれることがほぼ保証されます。カフェイン含有量の違いは比較的小さいため、これは主に学術的な議論です。

カフェインの沸点は352.4Fまたは178Cです。無水（乾燥）融点の前に昇華することに注意してください。

コーヒーの焙煎に関するウィキペディアの記事およびその他の趣味の情報源は、焙煎温度を400F / 200C以上にすることを推奨しているため、カフェインの「損失」が予想されます。

もちろん、豆の歪みやコーヒー/挽き物の他の処理も、総カフェインに影響を与える可能性があります。

カフェインの沸点は315度で、ほとんどの場所はその近くには行かず（最も暗いローストの場合は約260）、カフェインが「失われた」方法について実際に詳細に説明できる場所はまだ見つかりません。焙煎プロセス中。それとは別に、ダニーの少年は完全に正しい考えを持っています。ダークローストは豆あたりの重量が大幅に少ないため、魔法のカフェインの妖精が沸点や分解の前に豆からカフェインを除去しても、暗闇の中でより多くのカフェインが必要になります。粉砕および抽出方法は非常に重要です。ほとんどの商業的なコーヒーハウスでは、同じ挽き豆を使用して異なる焙煎コーヒーで同じ醸造業者を使用するため、一般的な醸造コーヒーのダークローストでは、常にわずかにカフェインが多くなります。